一、鹵面，莆田鹵面和其它地方的相似，都是采用高湯及各種海鮮去烹制，由于莆田人較喜歡鹵面，所以在莆田各個(gè)街道隨處可見(jiàn)鹵面館。莆田鹵面更是莆田歷來(lái)款待親朋給好友，酒宴必不可少的一道主菜。

二、興化炒米粉，興化炒米粉是福建莆田著(zhù)名的漢族小吃，莆田十大城市名片之之一，它是莆田（古代稱(chēng)興化軍、興化府）的著(zhù)名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價(jià)廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛(ài)。人們美其名為“興化米粉”。

三、興化燜豆腐，田人愛(ài)吃燜豆腐，這道菜在莆田的農村辦婚宴習俗中是不可缺少的一道名菜。特別是那些離鄉游子，回鄉時(shí)對這道傳統名菜更是情有獨鐘。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用。

四、海蠣餅，外酥里嫩，蠣肉鮮甜，粉韌菜香。海蠣餅在莆仙方言中叫蛾餅，也叫蚮餅。一定要搭配酸甜適宜的醬油醋。正是這兩者完美的結合。

五、仙游扁食，西天尾扁食其實(shí)就是燕皮扁食，因經(jīng)濟實(shí)惠，方便快捷且再配于鹵小腸青菜等料，所以倍受大眾歡迎。仙游扁食雖然與西天尾扁食不同，但各有千秋。

六、白糕亦稱(chēng)年糕。先將糯米洗凈，泡開(kāi)；一夜之后，將其磨成粉；白糖兌溫水后，加入糯米粉，均勻散開(kāi)；再把做好的糯米粉放入先前的模子里壓好，倒扣在蒸籠板上，上鍋蒸熟即可。糯米和白糖的比例是：1.5：1，也可按個(gè)人口味調節。剛出爐的白糕，甜香柔糯，好不過(guò)癮。

莆田二十大名吃 PS：排名不分先后~ 1.莆田鹵面 莆田的鹵面算是最富盛名的小吃了。又最屬江口的鹵面有名了。面，是莆田自制的，在外 面比較少能買(mǎi)到。佐料倒很多，有海蠣，蟶子，干貝，蝦干，精肉，蘑菇.....鹵面的工序 不難，但是要做地道的卻是很困難~基本上沒(méi)有哪個(gè)莆田人不吃鹵面的~ 2.興化炒米粉 莆田古稱(chēng)興化。印象中，別的地方是買(mǎi)不到這樣的米粉。興化的米粉比別的米粉都白且細 。其實(shí)米粉的做法很多的。很愛(ài)豆漿米粉。把豆漿燒開(kāi)了，米粉放進(jìn)去燙一下就熟了，再 加上花生油~那個(gè)叫美味啊~ 3.熗肉 肉有很多種做法，但是莆田這樣的熗肉卻是唯一的。這道菜也是莆田人非常喜愛(ài)的一道， 看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻是非常難，要做好熗肉，沒(méi)有真傳，是很難作出地 道的~想想餓的時(shí)候，吃上這么美美的香香的肉，該多幸福啊~ 4.荔枝肉 說(shuō)道熗肉就不能不說(shuō)莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最為盛名，并被成為“荔城”。做成紅色 的荔枝肉就好像荔枝一樣，你不知道是荔枝在引誘你，還是肉在引誘你。是夏季下酒的好 菜之一 5.海蠣煎蛋 生吞活剝前的海蠣 也許很多人吃過(guò)這道菜了。去莆田，這道菜也是不能不吃的一道。海蠣是海里的一中貝類(lèi) 海鮮，它其實(shí)海中的微生物。用特殊的工具把殼撬開(kāi)就可以掏出肉了。然后把殼扔到海里 ，過(guò)了一年又是一個(gè)海蠣了~海蠣就是這么煎蛋~ 6.海蠣湯 莆田人基本上都很喜歡海蠣的。海蠣味道鮮美甘甜。海蠣湯更是甜中精品 7西天尾扁食 天尾是莆田的一個(gè)地名，山靈水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙縣小吃中的 扁食跟它可不能一比的。所謂皮薄餡多，包的都是瘦肉，吃的時(shí)候感覺(jué)皮也是肉做的~而且 還有炸的扁食。熱騰騰的扁食，放上花生油，香蔥，香飄飄的，光想象到都覺(jué)得餓了~ 8.水煮蝦 蝦在莆田太常見(jiàn)了。在家里，是絕對不吃?xún)鑫r的，感覺(jué)不干凈。一定要活蝦。水煮蝦雖然 簡(jiǎn)單，卻是味道特別的鮮美，剛出鍋的蝦配上可口的料，哇，那個(gè)口水啊~水煮蝦也是夏天 下酒的一道好? ??~ 9.蝦蛄 蝦蛄也是蝦的一種，只是個(gè)頭比小蝦大多了。味道一樣的鮮美。蝦蛄以前比蝦便宜很多。 聰明善良的莆田人民，就想到了用蝦蛄來(lái)代替蝦~長(cháng)大后，有天突然發(fā)現蝦蛄好貴啊~蝦蛄 比小龍蝦個(gè)頭也要大很多，不過(guò)吃飯跟小龍蝦有點(diǎn)相似。 10.潯燉冬瓜 大概也只有莆田人是這么吃的。潯，是螃蟹的親戚。也是橫著(zhù)走的家伙，可是比螃蟹便宜 很多。俗稱(chēng)“爬爬”。這道菜關(guān)鍵在于選擇“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是 母的比公的要好吃很多，因為母的有仔，跟魚(yú)籽差不多，黃色的小顆粒，俗稱(chēng)“電”。燉湯不用買(mǎi)太結實(shí)的，放上冬瓜一燉，潯的味道都流到湯里，冬瓜吸足了味道，一級棒！ 11.花甲 為何叫花甲呢？因為這個(gè)小東西的殼是花色的~花甲比蛤蜊個(gè)頭小，但是肉比它大很多，也 鮮美很多。花甲湯是夏天的常備湯之一，很清甜，那個(gè)味道啊真的是一流的，而且是去火 的，清清涼涼的~ 12。斧頭 學(xué)名叫黑白蜆，因為長(cháng)得像斧頭，就俗名為斧頭了。斧頭比花甲小一倍左右。而且肉也很 少。可是做起來(lái)，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有彈性，再加上花生油，蔥等佐料 ，嘖嘖~一頓飯可以吃掉很多斧頭~這也是父親夏天喝酒的必備菜之一~ 13.春卷 莆田的春卷，是小時(shí)候喜愛(ài)的零食之一~金黃色的春卷，咬一口脆到心里了~涵江街頭有位老奶奶，打我懂事開(kāi)始她就在那里賣(mài)春卷了。現在身子骨依然硬朗。 14.蟶熘 炒蟶子 蟶子在莆田也是很常見(jiàn)的，類(lèi)似于花甲，長(cháng)的叫竹蟶。也是帶殼的。做之前要先拿刀割一 下殼，否則熟了，打不開(kāi)殼，只能干著(zhù)急了－,－在家，母親和嫂嫂最喜歡的是醉蟶，顧名 思義，就是用酒來(lái)煮蟶子，你可以想象蟶子插成圓圓的一堆，中間加入白酒，再放上花生 油，鹽，味精等等調料，火一開(kāi)，那就白酒的香飄四溢~口水ing 15.菜頭餅 又名蔥餅，做法很簡(jiǎn)單，就是面粉加蘿卜、粉條等等炸的。。。小時(shí)候奶奶搬著(zhù)椅子去看莆仙戲，我就屁顛屁顛的跟在后頭，不為別的，就為了這菜頭餅，等到散場(chǎng)了，我們小孩兒們一手拿著(zhù)菜頭餅，一邊看著(zhù)散場(chǎng)大戲---八仙過(guò)海，別提多自在！！ 16.興化泗粉 因其外觀(guān)狀若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用 豬大骨熬湯，用其湯在鍋里燒開(kāi)，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都會(huì )變味道，那就不正 宗了) , 用大火煮熟，澆上蔥油，味精，少許醬油， 6度或以下的醋。莆田涵江宮口附近 有一家口味最正宗。 17.芋頭燉排骨 芋頭在莆田的小吃中有著(zhù)特殊的地位。選芋頭很關(guān)鍵。芋頭有水芋和冰糖芋之分（鑒于我 的只是有限）。水芋吃起來(lái)柴柴的，不管你燉多久，都是一個(gè)味道，更啃木柴似的，一點(diǎn) 也不好吃。冰糖芋，吃起來(lái)酥酥的~很溫柔的味道。但是火候一定要把握，否則火候不夠也 是柴柴味，太過(guò)了，就成泥了~其實(shí)芋頭拔皮是很郁悶的，因為跟芋頭的皮碰到的皮膚都會(huì ) 起紅疹子，癢癢的，很難受。。。。在這教個(gè)小竅門(mén)，把手放在火上面烤一會(huì )，癥狀就會(huì )減輕的。 18.鍋邊糊 鍋邊糊薄薄的，做起來(lái)也不難，最?lèi)?ài)四中門(mén)口的鍋邊糊了~很像扁食的做法，也是香飄四溢 啊~ ***提到了鍋邊糊，自然也要提一提面線(xiàn)糊嘍，莆田話(huà)叫“插粉”（音譯），跟泉州的有點(diǎn)類(lèi)似，莆田的是用面線(xiàn)和興化粉一起煮的，加上豬血，小腸。涵江三角程有個(gè)攤子這兩樣是在一起賣(mài)的，一塊錢(qián)一碗生意爆紅火，尤其是天冷的時(shí)候吃上一碗，就上一口油條，不用我多說(shuō)，各位看客心里自然有數 19.興化煎粿 煎粿，原是農民在早稻登場(chǎng)后，舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜? ??韭菜、芹菜、綠 豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室巖煎粿最為出名，有“沒(méi)吃煎粿等于沒(méi) 上石室巖”之說(shuō)。 20.燜豆腐 喜宴的頭道大菜啊~可見(jiàn)其重要性。此菜主料用鮮豆腐，含有較多的不飽和脂肪酸，具有補 中益氣、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、蝦仁、肉絲等輔料和蔥花、姜末等多種 調料，用旺火煮沸后轉文火燜煮20分鐘，待到豆腐泥呈蜂窩狀時(shí)，撒上一把芹菜末，即可 出鍋上盤(pán)。其特點(diǎn)是，色澤如翡翠白玉、質(zhì)地柔軟，潤滑爽口，味道清純，多吃不膩。本人的最?lèi)?ài)。莆田的豆腐我個(gè)人認為是豆腐中的極品，豆腐燉排骨，湯汁滲進(jìn)豆腐的各個(gè)細胞，咬一口，怎是一個(gè)嫩字了得！ 21.苦螺羹 其實(shí)只是稍微有點(diǎn)苦味了~不能多吃，會(huì )拉肚子 22.梅子 把上好的楊梅或者杏兒泡起來(lái)，幾年之后就是清涼去火的佳品啊~感冒時(shí)的最佳飲品！！！ 23.生煎包 莆田的煎包要把屁股煎得很黑，香香脆脆的~ 大家以后有機會(huì )來(lái)莆田也去嘗嘗哈！ 樓主，給點(diǎn)分吧，找得挺辛苦的！

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