導讀：餛飩餡放什么佐料？ 半斤羊肉餡能包多少餛飩？ 為啥很少用牛羊肉做餛飩餡？ 羊肉抄手餡怎么調？

調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調料：雞蛋

調餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì )讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調餛飩餡時(shí)，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。

一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì )有很強的粘合效果，在調餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴，里邊的肉餡也不會(huì )被煮散。

調餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

調餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調餛飩餡時(shí)也不能多加。

半斤羊肉餡能包多少餛飩？

半斤羊肉餡能包多少個(gè)餛飩呢？

能包純肉餡餛飩的話(huà)10個(gè)餛飩。首先我們把面和好后待用，我們再將半斤羊肉餡，均按等份分成十份，每份都是0.5錢(qián)，這樣我們用和好的面包10個(gè)純羊肉餡的餛飩。所以說(shuō)半斤羊肉餡能包出純羊肉餡的小餛飩十個(gè)。

半斤羊肉餡，如果包餛飩 能包40 －50個(gè)左右。

為啥很少用牛羊肉做餛飩餡？

很少用牛羊肉做餛飩餡是因為牛羊肉不易爛而且牛羊肉做餛飩餡做的餛飩味道不好吃，牛羊肉多是炒著(zhù)吃或涮鍋吃，也有的人用牛羊肉包包子吃，而且牛羊肉有它特有的一種味道，有一部分人是不吃牛羊肉的，羊肉包餃子很香，醬牛肉也特別好吃。

羊肉抄手餡怎么調？

原料

羊肉 (350克)

香菜 (60克)

面粉 (500克)

油 10毫升

老抽 適量

鹽 1勺

香油 適量

生抽 1勺

五香粉 適量

姜末 5克

1.羊肉和香菜準備好。

2.羊肉洗干凈剁成肉餡，香菜切碎，

3.剁好的羊肉餡里放入食用油、生抽、老抽、姜末、鹽、五香粉、香油，調制入味，少許水。

4.用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪，攪上勁，

5.面粉加水和成面團，醒半個(gè)小時(shí)左右，搟成餃子皮

6.取一個(gè)餃子皮，放入羊肉香菜餡，包成餃子。

7.包好的餃子，

8.鍋里燒水，水開(kāi)下入餃子，煮開(kāi)打入1次涼水，再開(kāi)鍋再打水，反復兩次，肉餡的餃子就會(huì )熟了，

9.香菜餃子就好了，非常的香

步驟/方法

1將羊肉洗凈剁碎，蔥姜切成碎末

2蔥姜末拌入，加十三香一小勺拌勻

3加入味極鮮醬油兩小勺，再加入兩滴生抽拌勻

4雞蛋打散加入肉餡中，攪拌均勻

5在拌餡前，鍋中倒入100克菜籽油燒熱制成蔥油，然后加入到上述步驟完成后的肉餡中拌勻

6最后加一小勺香油，適量的鹽拌勻，即可！真的很香哦！

Hash:65ee591371498540d434e8f37edc3c4a4e348a3b