秋冬季節,大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因為骨頭湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時(shí)告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門(mén)。

大骨頭湯的家常做法一

第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過(guò)水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì )馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時(shí)不要過(guò)早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀(guān)點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(cháng)，久煮后會(huì )破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時(shí)針?lè )较驍噭?dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開(kāi)蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著(zhù)的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著(zhù)，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了，而且營(yíng)養豐富，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì )流失維生素。

大骨頭湯的家常做法二

1、清洗骨頭。

2、水燒開(kāi)以后，把骨頭放進(jìn)去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。

3、砂鍋里放水(要一次放足)，把洗干凈的骨頭放進(jìn)去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個(gè)預熱過(guò)程)。

4、水開(kāi)后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后，轉小火燉2-3小時(shí)。途中可以放一點(diǎn)醋，這樣骨頭中的營(yíng)養成分可以溶解出來(lái)。

6、出鍋前放鹽。

溫馨提示：大骨頭湯煮得好吃的竅門(mén)

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì )馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì )使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì )加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì )影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì )膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來(lái)湯會(huì )很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因為大滾大開(kāi)，會(huì )使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

大骨頭湯的家常做法是不是很簡(jiǎn)單啊？快去試試吧！

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