導讀：農家紅燒魚(yú)怎么做？ 怎樣做好紅燒魚(yú)塊？ 怎樣做紅燒魚(yú)塊

食材明細

鱸魚(yú)1條、小蔥1根、生姜1塊、郫縣豆瓣醬1茶勺、玉米淀粉少許、鹽適量、生抽適量、老抽少許、啤酒1罐、水淀粉少許、花生油適量

做法步驟：

1、把鱸魚(yú)表面的魚(yú)鱗和魚(yú)腹內的臟東西、魚(yú)鰓處理干凈，然后再用流動(dòng)的清水沖洗幾遍，洗凈后放在案板上，在魚(yú)身兩側劃上一字刀口，方便魚(yú)肉入味

2、把小蔥洗凈切成蔥段、生姜切成姜片

3、把處理干凈的鱸魚(yú)簡(jiǎn)單控一下水分，然后在魚(yú)身兩側拍上一層玉米淀粉。因為鱸魚(yú)的腥味比較輕，所以這里沒(méi)有腌制，做草魚(yú)、鯉魚(yú)等腥味比較重的魚(yú)，需要提前腌制一下

4、先把炒鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，在鍋底撒少許食用鹽，油熱后把拍上淀粉的鱸魚(yú)放入鍋中，轉為中火煎魚(yú)

5、把鱸魚(yú)煎至一面顏色金黃后翻面，繼續煎另一面，把兩面全部煎至金黃后盛出備用

6、鍋里加入油，油熱后下入蔥段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫縣豆瓣醬炒香、炒出紅油

7、接著(zhù)加入一罐啤酒，大火燒開(kāi)

8、把提前煎好的鱸魚(yú)放入鍋中，轉為中火慢燉，蓋上鍋蓋燉5分鐘

9、5分鐘后把鱸魚(yú)翻面，繼續燉另一面，再燉5分鐘

10、把鱸魚(yú)盛出裝入盤(pán)中

11、把鍋里的蔥段和姜片撿出，大火把湯汁燒開(kāi)后加入少許水淀粉勾芡，把湯汁燒至黏稠后均勻地澆在魚(yú)身上即可

怎樣做好紅燒魚(yú)塊？

洗凈的草魚(yú)切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個(gè)干凈的盤(pán)子中放一些面粉，把魚(yú)塊放入盤(pán)中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚(yú)塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加水，五香粉，冰糖，大火燒開(kāi)，轉小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開(kāi)大火收一下汁出鍋即可

怎樣做紅燒魚(yú)塊

紅燒魚(yú)的做法 - 紅燒魚(yú)是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么紅燒魚(yú)怎么做呢？紅燒魚(yú)的做法有很多種，在這里介紹最常用的紅燒魚(yú)做法，詳細的做法如下:

紅燒魚(yú)的做法一：
材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚(yú)洗干凈后在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。
熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋
調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚(yú)的做法二：
用料：
鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。

紅燒魚(yú)的做法三：
原料：八須魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、將魚(yú)洗凈、切塊；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入? ??清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
注意：八須魚(yú)就是鯰魚(yú)！

紅燒魚(yú)的做法四：
配料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚(yú)后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；
2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(cháng)，各種調味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚(yú)宜用小火，慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú)，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚(yú)皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚(yú)，帶腥味，而且魚(yú)皮香，好吃，而魚(yú)肉不好吃，沒(méi)入味，原因如下：魚(yú)在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時(shí)，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

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