【紅燒肉】

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱(chēng)重）。

【調味材料】：2顆大蔥、1小塊老姜、一小抓干花椒、2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個(gè)、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【制作過(guò)程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理干凈，再把整塊五花肉清洗一下。

2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼后切成大小均勻的肉塊。

3、把大蔥、老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（個(gè)人習慣，香料存放太久，覺(jué)得洗一下才干凈，簡(jiǎn)單沖洗就好）。

4、鍋里再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉塊沒(méi)有夾生，用漏勺把肉塊撈出來(lái)。

5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋里開(kāi)始翻炒，把肥肉里的油脂煸出來(lái)，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個(gè)、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。

7、加入適量清水煮沸，轉小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤(pán)

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