導讀：老祖宗遺留下來(lái)的地方特色美食制作方法會(huì )被遺 特色菜還有別的介紹的菜嗎

老祖宗遺留下來(lái)的許多美食制作的“方法”可以傳承，問(wèn)題是許多食材是否還能保持著(zhù)以前的“質(zhì)感”？比如說(shuō)：現在的雞，鴨，魚(yú)，肉及蔬菜，水果等食材，在養殖和種植上求產(chǎn)量，縮短了它們的生長(cháng)周期等，使用化肥，農藥等。食材本身已經(jīng)脫離了以前的味道，制作出來(lái)的美食和我們小時(shí)候吃到的味道是不能相比媲的。所以經(jīng)常聽(tīng)到老一輩人說(shuō)現在的東西已經(jīng)吃不到以前的味道，可能就是這個(gè)道理。以前吃的食物是靠它本身散發(fā)出的鮮美，現在吃的食物是靠調料調出它的“鮮味”。高質(zhì)量高品質(zhì)的食材只存少數，相對成本很高，只適合少數人享用以前美食制作 “方法” 的食物，而于普通老百姓來(lái)說(shuō)雖然享用了老祖宗遺留下來(lái)的美食制作“方法”的食物，由于價(jià)格低廉，是否屬于真正的吃到老祖宗遺留下來(lái)美食制作的食品還是有疑問(wèn)的。

中國是文明古國，勤勞智慧的中國人民，在長(cháng)期生產(chǎn)生活中，創(chuàng )造屬于自己地域特色風(fēng)味美食。

保留地方特色美食，這是必然的發(fā)展趨勢。

首先特色美食食材，本身就具有地方獨一無(wú)二的特性，有助人體營(yíng)養吸收，對健康十分有益。而有些特別食材是生產(chǎn)在人跡罕至的地方，不是一般栽培、嫁接，方便種植，而是需要一番周折才能取得，足以證明這些食材的獨特，而所謂美食就在于它的稀世珍貴。

第二、很多地方特色美食，其烹飪工藝及材料獨特，具有鮮明的地域特性，而往往烹飪技藝又出自于祖傳、密傳，其中富含許多離奇的神話(huà)故事，歷史典故，美食是過(guò)客容易記住一個(gè)地方的代言詞，傳播地方的有效媒介。

第三、特色美食作為非物質(zhì)遺產(chǎn)，越來(lái)越受到地方政府重視，不僅僅保留，而是深度挖掘，更具特色，在保留原來(lái)風(fēng)味不變的基礎上，力求完美，帶給大眾更大的舌尖沖擊，讓人流連忘返。

申遺成功，使地方特色美食穿上不許克隆的外衣，凸顯地域的權威專(zhuān)一性，具有更大的利益價(jià)值，助力當地旅游業(yè)的振興發(fā)展。

特色美食烹飪技巧，申遺后不僅不會(huì )遺忘，而具更加在記憶中保留。

特色菜還有別的介紹的菜嗎

原料：酸菜、草魚(yú)
配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻
調味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉


制作藝術(shù)：

準備

　　1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。
　　2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅
　　3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對切。（不宜切斷）
　　4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著(zhù)魚(yú)骨的位置，及時(shí)調整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法）
　　5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著(zhù)魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì )碎的。）
　　6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
　　7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì )效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀
　　10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。

下鍋

　　11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣? ??及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳）
　　12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。（雞精略多）
　　13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。
　　14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。）
　　15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了

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