【所需食材】

新鮮鯉魚(yú)一條、蔥段適量、生姜適量、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、花椒少許、八角1個(gè)、香葉幾片、干辣椒段少許、生抽適量、老抽少許、白糖少許、陳醋少許、香菜少許。

【做法步驟】

1、準備一條新鮮的鯉魚(yú)，買(mǎi)的時(shí)候，可以讓攤位老板處理好。魚(yú)洗干凈后，在魚(yú)的正反兩面都斜切幾刀，這樣能讓魚(yú)肉更加入味。切好后，放入盆中準備腌制。

2、切點(diǎn)蔥段和生姜片放入碗里，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏出來(lái)。然后把蔥姜放到魚(yú)身上，加入少許鹽，再加點(diǎn)料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在魚(yú)身上來(lái)回揉搓，然后把蔥姜塞入魚(yú)肚子里，讓魚(yú)吸收調料入味。然后放一旁靜止腌制10分鐘。

3、下面準備需要的配料，切點(diǎn)蔥姜蒜備用。魚(yú)腌好后，把里面的蔥姜挑出來(lái)，然后擦干魚(yú)身上的水分，這樣一會(huì )兒煎魚(yú)的時(shí)候不容易破皮。

4、鍋里倒入油，把油燒至冒煙，高油溫煎魚(yú)也是煎魚(yú)不破皮的一個(gè)技巧。然后把處理過(guò)的魚(yú)放入鍋里煎，不要著(zhù)急翻動(dòng)魚(yú)身，晃動(dòng)一下鍋，魚(yú)可以來(lái)回晃動(dòng)的時(shí)候，再輕輕翻過(guò)來(lái)煎另一面，這樣也不容易破皮。把魚(yú)兩面都煎至焦黃色，把魚(yú)控油撈出。

5、鍋里留少量的油，油熱以后加入蔥姜蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香葉和干辣椒段進(jìn)去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗開(kāi)水進(jìn)去，加入一勺胡椒粉，加入適量的生抽和少量的老抽，攪拌均勻。等鍋里的湯汁煮開(kāi)后，把剛才煎好的魚(yú)倒入鍋里，不停地把湯汁澆在魚(yú)身上。不用多翻動(dòng)魚(yú)，免得把魚(yú)翻爛。5分鐘后加入鹽和白糖，然后繼續往魚(yú)身上澆湯汁，蓋上鍋蓋改中小火燉。

7、10分鐘后，往鍋里淋入少許陳醋進(jìn)去，鯉魚(yú)吸收了鍋里的湯汁，會(huì )非常的鮮嫩，繼續這樣把湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)味道更加均勻。把鍋里的湯汁收到濃稠時(shí)，直接把魚(yú)倒入盤(pán)子里，上面撒點(diǎn)香菜就可以開(kāi)吃了

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