酒店管理是指在一定生產(chǎn)方式條件下，遵循客觀(guān)經(jīng)濟規律的要求。依照一定的原則，程序和方法。對酒店的人力，物力，財力及其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程進(jìn)行有效的計劃，組織，指揮，監督和協(xié)調，以保證酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。達到最少的勞動(dòng)耗費取得最大的經(jīng)濟效益的活動(dòng)過(guò)程。酒店管理就是管理者為了使酒店達到經(jīng)營(yíng)的既定目標，在接待服務(wù)過(guò)程中發(fā)揮計劃、組織、指揮、控制、調節等管理活動(dòng)的總稱(chēng)。酒店管理是包括經(jīng)營(yíng)與管理酒店管理的重要實(shí)踐是管理者要履行管理的職能，充分發(fā)揮管理的作用，以保證酒店的經(jīng)濟效益與社會(huì )效益雙豐收。 因此，酒店管理很重要一條就是：管理者使下屬把自己所負責的那一部份工作做好。在酒店管理中，以往的中小型酒店多是家族式買(mǎi)賣(mài)，由于規模小，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)行為簡(jiǎn)單。所以經(jīng)營(yíng)者僅憑自己的知識，經(jīng)驗，能力去組織經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。根本不需要專(zhuān)門(mén)的管理。從而使管理者三位混為一體，也就是說(shuō)酒店在業(yè)務(wù)活動(dòng)中，管理與經(jīng)營(yíng)往往結合一起，所以很多人就認為經(jīng)營(yíng)就是管理。管理就是經(jīng)營(yíng)。其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理是酒店經(jīng)濟活動(dòng)過(guò)程中缺一不可的兩方面。是兩種不同的職能它們既相互聯(lián)系又相互區別。酒店經(jīng)營(yíng)與管理的關(guān)系。1、管理產(chǎn)生于經(jīng)營(yíng)之中，又相對獨立。沒(méi)有經(jīng)營(yíng)，就不需要管理，有什么樣的經(jīng)營(yíng)就必然有什么樣的管理與其相適應。同時(shí)管理是經(jīng)營(yíng)中分化出來(lái)的。自然就成為一種不同于經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)門(mén)職能，有相對的獨立性。2、管理即為經(jīng)營(yíng)服務(wù)，又駕馭經(jīng)營(yíng)。管理從經(jīng)營(yíng)中分離出來(lái)的目的就是為了更好地經(jīng)營(yíng)。幫助經(jīng)營(yíng)活動(dòng)從可能性變成現實(shí)性，所以管理之為經(jīng)營(yíng)服務(wù)的。管理駕馭經(jīng)營(yíng)是指管理把經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程及其要素作為施加作用的對象，通過(guò)制定經(jīng)營(yíng)方向，目標，決策以及具體措施，運用各種管理方法，手段來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)是酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。也是決定酒店經(jīng)濟效益與市場(chǎng)競爭實(shí)力大小的關(guān)鍵。它是一門(mén)建立在經(jīng)濟學(xué)，管理學(xué)，行為科學(xué)，心理學(xué)，價(jià)格學(xué)等學(xué)科的理論基礎上，專(zhuān)門(mén)研究現代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)規律的綜合性應用科學(xué)。正確掌握酒店營(yíng)銷(xiāo)學(xué)，對飯店的生存與發(fā)展將起著(zhù)決定性的作用。酒店管理者需要具備以下三種管理技能：①技術(shù)技能就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與技能，在現代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。②觀(guān)念技巧即觀(guān)念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀(guān)念的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的能力；而且具有分析判斷和決策的能力。 ③人文技巧即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯(lián)系同級，了解下屬活動(dòng)，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調。不同層次的管理者具備這三種技巧的要求有異同，如第一種技術(shù)技能，低層管理者（如領(lǐng)班）就必須精通熟練本崗位的特殊性、專(zhuān)門(mén)性的技術(shù)技巧，否則他就不能指揮員工向客人提供體質(zhì)服務(wù)。至于高層管理者，對技術(shù)技巧的要求，不會(huì )像低層管理者那樣重要，但亦需要有一般的了解和掌握，但純粹外行也是不行的。又如第三種是處理人際關(guān)系的能力，無(wú)論高層管理者、中層管理者還是低層管理者都同樣重要。只是工作的對象和接觸的范圍不同而已。再如第二種觀(guān)念形成的能力，對高層管理者來(lái)說(shuō)則是非常重要的，因為一個(gè)高層管理者有沒(méi)有現代化管理的觀(guān)念，有沒(méi)有? ?銳的洞察力和創(chuàng )造精神，有沒(méi)有正確的判斷和決策的能力，有沒(méi)有整體的觀(guān)念，是關(guān)系到一個(gè)企業(yè)的成敗。酒店管理者要具備三介層次的知識體系： ④自然科學(xué)和社會(huì )科學(xué)基礎知識，這是最基本的層次管理者要與自己擔任的職務(wù)相適應的政治理論和科學(xué)文化基礎還要了解我國經(jīng)濟民族游業(yè)的政策法規。 ⑤本專(zhuān)業(yè)酒店管理所需的基礎知識，如具有一定管理科學(xué)和有關(guān)的技術(shù)科學(xué)知識，以及一門(mén)外語(yǔ)的應用能力。 ⑥專(zhuān)業(yè)知識應懂得管理學(xué)的基本理論和同本崗位的有關(guān)專(zhuān)業(yè)職能知識，如酒店P(guān)A部、客房部、餐廳部、財務(wù)部等到運作與管理知識

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