特色菜，是指是有著(zhù)與其他菜品物質(zhì)不同的地方，能區別于其他菜品，有著(zhù)特別的味道、自身特點(diǎn)、獨特地區風(fēng)味，是其他菜品所沒(méi)有的。

在中國，菜系文化博大精深，有著(zhù)各式各樣、琳瑯滿(mǎn)目的菜品，拿“菜”來(lái)說(shuō)，從民間家常菜到酒店菜，成千上萬(wàn)種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類(lèi)，更是難以計數，各有各的味道與特色。總之需要有自身特色獨特味道，并且有著(zhù)地方風(fēng)味與風(fēng)韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。

擴展資料：

菜系――

中國的四大菜系“魯、川、粵、蘇”；經(jīng)長(cháng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì )所公認的中國飲食的菜肴流派。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。

1、魯菜特色

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類(lèi)的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳

2、川菜特色

川菜的味相當豐富，號稱(chēng)百菜百味。其中最為著(zhù)名的當數魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調制這些復合味有很大的難度

3、粵菜特色

粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng )新，品種繁多，粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

4、蘇菜特色

濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長(cháng)于燉、燜、燒、煨、炒而著(zhù)稱(chēng)。烹調時(shí)用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。

參考資料來(lái)源：百度百科-四大菜系

所謂特色菜，是指無(wú)論從視覺(jué)去感觀(guān)，還是從味覺(jué)去嘗試，都有特色可言。特色菜不僅是酒店餐飲行業(yè)的核心所在，也是從事菜肴制作的廚師們的絕活；要想在大型酒店做大廚，手頭沒(méi)幾樣絕活怎么行？所以說(shuō)，要做一個(gè)專(zhuān)業(yè)的廚師，必須要懂得一系列特色菜肴的制作。

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