導讀：本地小吃.特色菜肴. 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 輔料： 調料： 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 調料： 菜系及功效： 口味： 工藝： 主料： 調料： 菜系及功效： 主料：

南京沙鍋狗肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

陽(yáng)痿早泄食譜 補虛養身食譜 補陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜

口味：

咸鮮味????

工藝：

原燉

南京沙鍋狗肉的制作材料：

主料：

狗肉1500克

輔料：

白豆蔻5克,砂仁5克

調料：

鹽10克,黃酒100克,大蒜（白皮）15克,大蔥25克,姜25克,辣椒(紅,尖,干)2克,胡椒粉2克,陳皮5克

南京沙鍋狗肉的特色：
湯菜合一，味美肉嫩。

教您南京沙鍋狗肉怎么做，如何做南京沙鍋狗肉才好吃1. 狗肉切成兩大塊，放入鍋內加水用旺火煮凈血水，撈出用清水洗凈；
2. 焯過(guò)的狗肉放入大沙鍋內，加入清水（以沒(méi)過(guò)肉為度）、蔥段、姜塊、黃酒50克，加蓋，用旺火燒開(kāi)；
3. 轉小火煮至八成熟撈出，拆去骨頭，把骨頭放回湯中再煮；
4. 拆骨狗肉切成4厘米長(cháng)、2毫米厚的片備用；
5. 把鐵鍋放在火上燒熱，放入植物油15克，把切好的狗肉放入鍋內煸炒幾下；
6. 倒入黃酒50克，把狗肉鄱身后盛在小沙鍋內，倒入煮狗肉的原湯（湯量以沒(méi)過(guò)狗肉為宜），加入干辣椒、精鹽、砂仁、豆蔻，蓋好鍋蓋煮開(kāi)，轉微火燉30分鐘；
7. 依次加撒上橘皮末、姜末、胡椒粉、蒜片，蓋鍋稍燉片刻即成。

南京香肚的做法詳細介紹

菜系及功效：

蘇菜

口味：

咸鮮味????

工藝：

風(fēng)干

南京香肚的制作材料：

主料：

豬肚1000克,豬肉(肥瘦)2000克

調料：

白砂糖20克,花椒10克,八角10克,白礬7克,桂皮10克,鹽700克

南京香肚的特色：
色澤紅潤，香醇鮮嫩，油而不膩，佐餐下酒均宜。

教您南京香肚怎么做，如何做南京香肚才好吃
1. 將小肚去筋去肥油，用210 克鹽擦揉后，放入缸中腌10 天；
2. 再用90克鹽擦揉1 次，放回缸中腌3 個(gè)月；
3. 出缸后每個(gè)再用25 克鹽揉搓后，裝入蒲包內，掛在通風(fēng)處，約過(guò)1 個(gè)月；
4. 將每個(gè)小肚內外搓洗幾次，每次洗后，必須換清水，洗后晾干；
5. 再用白礬搓揉，以去異味粘液，最后用清水洗凈；
6. 平放在細竹絲編的榨包內，用大塊石頭壓7～8 小時(shí)，取出裝肉；
7. 裝肉時(shí)，先將豬肉皮去掉，骨拆凈，按肥四瘦六的比例切成蠶豆大小的肉丁；
8. 加上鹽、八角、桂皮、花椒、硝5克拌勻，半小時(shí)后；
9. 再摻入白糖拌勻，然后將豬肉塞入每個(gè)小肚，并用力揉緊，用縫衣針扎一些小孔，使空氣排出，用繩扎緊肚口，放在太陽(yáng)下曬干燥；
10. 再掛在陰涼通風(fēng)處晾1 個(gè)月左右即成；
11. 食前要先將香肚放清水中泡20 分鐘，洗凈后入鍋煮沸；
12. 隨即改小火繼續燜約半小時(shí)即熟，取出撕去外皮，切成薄片裝盤(pán)上桌即成。

南京香肚的制作要訣：
1. 放缸內以后，缸口一定要蓋嚴，防止灰塵，飛蟲(chóng)進(jìn)入。
2. 曬制過(guò)程中，一般春秋約曬（1～2）天，冬季曬（3～4）天。

南京鴨肫干的做法詳細介紹

菜系及功效：

蘇菜 健脾開(kāi)胃食譜

口味：

咸鮮味????

工藝：

腌

南京鴨肫干的制作材料：

主料：

鴨肫500克

調料：

鹽75克

南京鴨肫干的特色：
色黑而發(fā)亮，味道鮮美，營(yíng)養豐富，佐酒美食。

教您南京鴨肫干怎么做，如何做南京鴨肫干才好吃
1. 選用整齊肥大的鮮鴨肫，從右面的中間用刀斜形剖開(kāi)半邊，刮去肫里的一層黃皮和余留食物；
2. 整好的鴨肫，用清水洗凈內外，抹去污液；
3. 用少許食鹽輕輕擦洗，去凈酸臭異味；
4. 洗凈的鴨肫，放入缸內，加食鹽腌制，經(jīng)12～24小時(shí)，即可腌透；
5. 腌透的鴨? ?由缸內取出，再用清水洗去附在肫上的污物及鹽中溶解下來(lái)的雜質(zhì)；
6. 洗好的鴨肫用細麻繩穿起來(lái)；
7. 10只一串，掛在日光下曬干；
8. 一般需3～4天，曬至七成干，取下；
9. 七成干的鴨肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力壓扁搓揉2～3次，使肫的兩塊較高的肌肉成為扁形，即成；
10. 食用時(shí)，先洗凈，浸泡回軟，再下鍋煮1小時(shí)左右，涼后即可切片食用。

南京鹽水鴨的做法詳細介紹

菜系及功效：

蘇菜

南京鹽水鴨的制作材料：

主料：

肥嫩光鴨1只約1500克,料酒l湯匙,食鹽130克,蔥結2個(gè),姜3片,八角2粒,花椒少許。

教您南京鹽水鴨怎么做，如何做南京鹽水鴨才好吃
①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開(kāi)約3厘米長(cháng)的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

②將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

③用1／2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的l／2熱椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長(cháng)的空心蘆管插入鴨子肛門(mén)內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個(gè)、八角1只。

④燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結1個(gè)、八角1只和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

⑤將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。⑥將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟即可。

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