步驟一、首先我們準備羊肉切成2厘米左右的塊狀（切的均勻一些，這樣出鍋才好看，同時(shí)也不要切得太小，后期還會(huì )縮水），胡蘿卜一根把外皮削干凈，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗干凈，大蔥斜刀切成馬蹄形

步驟二、食材全部準備好以后，我們把羊肉焯一下水，鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，大約煮三分鐘把羊肉倒出來(lái)，用清水沖洗干凈瀝干水分（經(jīng)過(guò)這一步羊肉的腥味和膻味去除一大半了）

步驟三、鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油（熱鍋冷油的目地是為了防止后期煸炒羊肉會(huì )粘底），把羊肉放入鍋中，煸炒三分鐘左右，炒出里面的水分，炒至羊肉皮收緊以后，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，炒出顏色，然后倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒(méi)過(guò)羊肉（水多一些，后期燉的時(shí)候會(huì )消耗很多水分）

步驟四、淋入一點(diǎn)老抽調色，把顏色攪均勻，加入食鹽、雞精味精、蠔油、胡椒粉，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘（火候不要太大，鍋內微微有翻滾的形態(tài)即可）

步驟五、時(shí)間一到把鍋中的香料挑出來(lái)（這時(shí)候的羊肉已經(jīng)熟了），放入胡蘿卜（如果顏色不夠紅潤，在這時(shí)候可以再加入一點(diǎn)老抽），開(kāi)小火再燉5分鐘，燉出胡蘿卜中的營(yíng)養（不能把胡蘿卜燉的太爛，影響口感），胡蘿卜燉熟以后，轉大火收汁，見(jiàn)湯汁收濃均勻裹在羊肉表面，即可裝盤(pán)，如果家里富裕的話(huà)，最后撒上香菜就更加完美了

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