影響酒店的運行和發(fā)展有很多因素。比如資金問(wèn)題，管理問(wèn)題，客源問(wèn)題，服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。同行業(yè)競爭問(wèn)題。

一、突出抓好經(jīng)營(yíng)酒店要抓好經(jīng)營(yíng)，搞活經(jīng)營(yíng)，首先要了解市場(chǎng)。當今，人們的消費需求發(fā)生了很大的變化，追求時(shí)尚和大眾化、核心化、營(yíng)養化，為酒店的經(jīng)營(yíng)提出了新的課題。所謂追求時(shí)尚，就是講排場(chǎng)、講實(shí)惠、圖方便、圖享受。比如，現在的年輕人舉行婚禮，一般都會(huì )選擇有一定檔次的酒店或當地最豪華的酒店進(jìn)行，覺(jué)得有面子;一些人生日擺酒，或考上名牌大學(xué)，或晉級加薪，舉行慶典活動(dòng)等，都喜歡選擇酒店;一些喜歡玩耍或娛樂(lè )的人，為了圖享受，也喜歡到酒店，因為酒店有吃的、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費比較方便、舒服。所謂大眾化，是指普通的個(gè)人和家庭都消費得起。隨著(zhù)人們消費水平的提高，老百姓也都能進(jìn)入星級酒店進(jìn)行餐飲或住宿的消費。所謂核心化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的核心宴席，滿(mǎn)足一些核心消費的需求。比如，一些企事業(yè)單位，或個(gè)體老板，為了開(kāi)展商務(wù)活動(dòng)和業(yè)務(wù)公關(guān)，或舉辦婚宴、壽宴、升學(xué)宴及新生小孩百日宴等慶典活動(dòng)，或答謝有關(guān)人士和親朋好友幫忙，都希望用核心宴席進(jìn)行招待。宴席核心化在酒店餐飲消費比例已成逐年上升的趨勢。所謂營(yíng)養化，是指人們?yōu)樽非蠼】担陲嬍撤矫娑贾v究葷素、粗細、咸淡搭配等。其次要采取靈活的經(jīng)營(yíng)方式。比如，抓好旅游團隊的營(yíng)銷(xiāo)，用客房帶動(dòng)餐飲、康樂(lè )的消費;或用會(huì )議、培訓班等團隊來(lái)帶動(dòng)客房、餐飲、康樂(lè )的消費;或用餐飲帶動(dòng)客房、康樂(lè )的消費;或用婚宴、壽宴以及商務(wù)招待宴和朋友聚會(huì )宴等帶動(dòng)客房和康樂(lè )的消費。同時(shí)采取一些優(yōu)惠政策，吸引客人來(lái)消費或多消費。比如，根據一次消費金額多少給予不同的打折優(yōu)惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂(lè )項目的消費劵等等。二、嚴格、人性化進(jìn)行管理1.實(shí)行規范管理。要達到“工作無(wú)差錯，服務(wù)無(wú)缺項，管理無(wú)漏洞，利潤最大化”的效果和目標，酒店必須按照現代企業(yè)管理的要求，建立健全以崗位責任制為中心的各項規章制度、服務(wù)程序及操作規程、質(zhì)量標準和要求，這是實(shí)行規范管理最主要，也是最基本的要求。同時(shí)，還須制定切實(shí)可行的節能減排方案和突發(fā)事件應急預案，經(jīng)常進(jìn)行演練等。2.實(shí)行科學(xué)管理。酒店對人、財、物都要進(jìn)行科學(xué)合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財、物方面的浪費和損失。比如，在組織機構設置和人員安排方面，要做到因事設崗、避免機構重疊人浮于事，有的可以多崗合并，一人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費;在財務(wù)管理方面，酒店各級管理者要按照酒店年度及每月財務(wù)預算和各項經(jīng)營(yíng)項目的成本定額，嚴格控制好本部門(mén)本班組的工資、獎金、補貼、提存、加班補足、工裝使用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費、勤雜費等經(jīng)營(yíng)成本、管理成本及各種經(jīng)費開(kāi)支，做到節約有獎，超支或浪費受罰。在物的管理方面，要根據酒店對各部門(mén)各班組核定的年度物資需要量作好計劃，有計劃地進(jìn)行采購，控制庫存，合理使用流動(dòng)資金，定期清倉盤(pán)點(diǎn)，避免積壓過(guò)期或變質(zhì)，造成浪費。各部門(mén)各班組要按照酒店核定數量，按需申報，分批領(lǐng)取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費。同時(shí)，對水、電、油、汽等能耗進(jìn)行嚴格控制，各部門(mén)、各班組、各營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)都要裝水、電、油、汽等表，員工宿舍裝水、電表，實(shí)行定額管理，節約有獎，超額自付，浪費受罰。3.實(shí)行現場(chǎng)? ?理。高、中層管理者，要經(jīng)常深入到服務(wù)和工作的現場(chǎng)，進(jìn)行協(xié)調和督導，發(fā)現接待服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理等方面存在不協(xié)調、不到位的矛盾和問(wèn)題，要及時(shí)進(jìn)行協(xié)調、幫助解決問(wèn)題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動(dòng)，酒店雖然在人、財、物等方面都作了周密的安排和突發(fā)事件的應急處理預案，但在實(shí)際接待服務(wù)的過(guò)程中，可能還會(huì )出現各種意想不到的事情和問(wèn)題，需要酒店各級管理者到現場(chǎng)及時(shí)發(fā)現，并迅速處理和解決自己職權范圍內的事情和問(wèn)題，超出自己職權范圍內不能處理、解決的事情和問(wèn)題要及時(shí)向有關(guān)上級匯報請示，使問(wèn)題盡快得到解決，避免或減少客人因不滿(mǎn)意而投訴，給酒店造成不好的影響。三、重視服務(wù)質(zhì)量1.制定操作規程和質(zhì)量標準。一是服務(wù)操作規程和質(zhì)量標準及檢測辦法。酒店所有對客服務(wù)的部門(mén)及崗位都要制定服務(wù)操作規程和質(zhì)量標準及檢測辦法。二是工作質(zhì)量標準及檢測辦法。工作質(zhì)量涵蓋了酒店各個(gè)部門(mén)、各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節，是酒店產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映和最終結果。三是設施設備質(zhì)量標準及檢測辦法。設施設備質(zhì)量是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎，是開(kāi)展個(gè)性化、定制化、精細化等優(yōu)質(zhì)服務(wù)的先決條件，是為客人提供滿(mǎn)意加驚喜服務(wù)的重要因素。2.建立質(zhì)檢機構。有了質(zhì)量標準及檢測辦法后，還要有機構和專(zhuān)人來(lái)管事，才能確保質(zhì)檢工作正常、有效運行。要選配既有酒店管理基礎知識，懂酒店業(yè)務(wù)，又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗的人員擔任質(zhì)檢員，負責全酒店質(zhì)檢工作的業(yè)務(wù)管理、組織領(lǐng)導、安排部署、上傳下達、指導督促、溝通協(xié)調、綜合匯總;各部門(mén)、各班組要確定專(zhuān)職或兼職的質(zhì)檢員，由主管或領(lǐng)班擔任或兼任，負責本部門(mén)、本班組的質(zhì)量檢查工作、質(zhì)量檢查情況的綜合匯總及上報、質(zhì)量信息的傳遞、質(zhì)量事故的處理及上報。3.嚴格進(jìn)行檢查。檢查的目的是及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)給予糾正，要做到凡是為客人提供的服務(wù)產(chǎn)品，必須要經(jīng)過(guò)嚴格檢查并合格才能出售。比如：客房服務(wù)員清掃整理后，要通過(guò)服務(wù)員自檢、領(lǐng)班普檢、主管和客房經(jīng)理抽檢并合格后，才通知前廳總臺出售;餐廳對廚房菜品要嚴格檢查，認真把好質(zhì)量關(guān)，做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對不上、不符合衛生要求不上”。4.提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。對重要客人、常客和長(cháng)住客要進(jìn)行細致了解、觀(guān)察，將其喜歡住什么樣的樓層和朝向的房間、睡什么樣的床、枕頭高低、吃什么食品、喝什么飲料以及喜歡哪種康樂(lè )活動(dòng)等個(gè)人的生活習慣、愛(ài)好記錄在檔，建立詳細的客史檔案，客人每次住店時(shí)，都要按照其個(gè)人的生活習慣、愛(ài)好做好個(gè)性化、精細化的服務(wù)。

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