蔬

蔬菜
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90％、維生素A的60％來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營(yíng)養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)正在被人們研究發(fā)現。錯誤的吃法、不當的烹飪手法都會(huì )浪費了它的營(yíng)養價(jià)值。有些蔬菜如果沒(méi)有煮熟，甚至會(huì )引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分開(kāi)討論。不過(guò)也常和水果合稱(chēng)為“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜經(jīng)過(guò)人類(lèi)長(cháng)時(shí)間的育種，提高了口感、營(yíng)養價(jià)值，甚至抗病力等特征，和原本的野生種已有明顯差異，人類(lèi)食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經(jīng)過(guò)人類(lèi)馴化，幾乎均為野生種，人類(lèi)也較不常食用。

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