導讀：關(guān)于美食制作 超級羅嗦：?**此道菜，還可以用其他蛤蜊來(lái)制作，程序和做法都是一樣的哈。?**蛤蜊買(mǎi)回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。?**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。 2.姜汁毛蛤蜊 1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著(zhù)的泥污）； 2、鍋內添多水，燒開(kāi)； 3、下入毛蛤蜊大火煮； 4、見(jiàn)陸續有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出； 5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤(pán)； 6、澆上自制的姜汁即可食用。 7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。 溫馨提示： 1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(cháng)，肉就會(huì )太老，影響口感； 2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內有陸續開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后； 3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）； 4、也可用姜汁蘸食。 3.雪絨絲蒸扇貝 原料 做法 特色 4.蛤蜊蒸蛋： 材料 做法 多說(shuō)兩句 原料 做法 6.醬爆香螺 原料： 調料： 做法： 溫馨提示： 7.鹽水皮皮蝦 原料 ： 做法： 超級啰嗦： 8.香煎鱈魚(yú) 9.蔥姜蟶子 材料 調料 做法 10.西芹炒鮮尤 原料: 調料： 加工： 11.紅燒龍蝦 原料 步驟1 步驟2 步驟3 步驟4 步驟5 步驟6

超級羅嗦：
?**此道菜，還可以用其他蛤蜊來(lái)制作，程序和做法都是一樣的哈。
?**蛤蜊買(mǎi)回來(lái)要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
?**炒豆豉辣醬時(shí)要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時(shí)，一定要調成大火爆炒，見(jiàn)到蛤蜊開(kāi)口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。

2.姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著(zhù)的泥污）；

2、鍋內添多水，燒開(kāi)；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、見(jiàn)陸續有蛤蜊開(kāi)口，馬上關(guān)火，撈出；

5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤(pán)；

6、澆上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開(kāi)，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

溫馨提示：

1、煮毛蛤蜊的水要寬，水太少，蛤蜊煮得時(shí)間太長(cháng)，肉就會(huì )太老，影響口感；

2、喜歡嫩口的，見(jiàn)鍋內有陸續開(kāi)口的蛤蜊馬上關(guān)火撈出，喜歡老一點(diǎn)的可把開(kāi)口的毛蛤蜊逐個(gè)撿出直至最后；

3、剝去一半的殼保留一半的殼是為了很好地保留蛤蜊內部的原汁（必須是干凈的、新鮮的毛蛤蜊）；

4、也可用姜汁蘸食。

3.雪絨絲蒸扇貝

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原料

：

? 鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。 扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。?
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做法

1、扇貝取貝丁，用蛋清加調味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉，
2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團上，澆白汁。

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。
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特色

：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋：

這個(gè)菜很鮮美，因為將煮蛤蜊的水加入雞蛋中，所以滑嫩的雞蛋和鮮美的蛤蜊融為一體。

材料

：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、雞蛋2個(gè)、鹽少量、雞精少量、料酒1/2湯匙（10ml）、姜片2片、蔥花適量、鮮味汁適量

做法

：

1、? 材料。

2、? 提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時(shí)以上（也可以在水里放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈。

3、? 鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開(kāi)，將青蛤放入，煮至開(kāi)口立即撈出，蛤蜊開(kāi)口時(shí)間先后不一，要及時(shí)把開(kāi)口的蛤蜊撈出來(lái)，不然就煮老了。

4、? 將煮好的蛤蜊排放在樂(lè )扣樂(lè )扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。

5、? 雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1。

6、? 將雞蛋液過(guò)濾以后（過(guò)濾的目的是使蒸出的蛋液更加細膩），倒入放好蛤蜊的樂(lè )扣樂(lè )扣格拉斯盒中，用保鮮膜覆蓋起來(lái)。

7、? 冷水時(shí)將樂(lè )扣樂(lè )扣格拉斯盒放入蒸鍋（樂(lè )扣樂(lè )扣格拉斯采用耐熱玻璃，可以承受 -40℃~200℃，所以放入蒸鍋沒(méi)有問(wèn)題，還可用于微波爐、烤箱）蒸10分鐘左右，水開(kāi)后轉中火。蒸好以后的蒸蛋撒上適量鮮味汁和蔥花即可。

多說(shuō)兩句

：

1、蛤蜊一定要買(mǎi)鮮活的，提前放入鹽水中吐盡泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊的時(shí)候要將開(kāi)口的蛤蜊及時(shí)撈出來(lái)，不要煮老了。 如果有久煮不開(kāi)殼的蛤蜊可能是壞的就不要了。

3、雞蛋和溫水的比例是1：1，過(guò)濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

5.清蒸鱸魚(yú)

原料

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鱸魚(yú)的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美觀(guān)，而且生熟火候好把握

做法

：

步驟1：將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。

步驟2：取大塊老姜切成細長(cháng)絲，將大蔥取中段切絲，將魚(yú)入盤(pán)后在魚(yú)身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點(diǎn)料酒，醬油，和少許油。

步驟3：鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。

步驟4：很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過(guò)我的這種做法吃起來(lái)也是很不錯的。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡(jiǎn)單方便操作，我這里菜都不難做，這個(gè)清蒸鱸魚(yú)你試著(zhù)做一下吧。

6.醬爆香螺

原料：

海香螺一斤、干紅辣椒、蔥段、姜各適量

調料：

甜面醬2匙、美味豆面醬半匙、料酒1匙、花生油適量

做法：

1、熱鍋下冷油，油熱后，爆香蔥段姜絲和紅椒；

2、烹入料酒，加入兩勺甜面醬和半勺美味豆醬，炒出香味；

3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；

4、加少許開(kāi)水，蓋蓋燜上2分鐘；

5、大火收干汁即可。

溫馨提示：

1、口味輕的只用甜面醬即可；

2、這種海香螺本身鮮度足夠，無(wú)需添加過(guò)多調味品。

7.鹽水皮皮蝦

原料

：

皮皮蝦2斤? 花椒20顆? 八角3顆? 香葉3片? 鹽1湯匙（15克）

做法：

1）將皮皮蝦用清水沖洗2次，瀝干水分。

2）鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉和鹽巴，倒入皮皮蝦，蓋上蓋子，大火加熱煮開(kāi)后，打開(kāi)蓋子煮3分鐘撈出，用清水沖凈浮沫即可食用。

3）可以直接剝開(kāi)吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，隨你自己的口味。

超級啰嗦：

**每年的4月底至8月，是皮皮蝦盛產(chǎn)的時(shí)節。現在這個(gè)季節的皮皮蝦，剛好是肉質(zhì)肥美的時(shí)候。

8.香煎鱈魚(yú)

材料：鱈魚(yú)·800克 香蔥·2顆 生姜·1小塊 大蒜·3瓣 青辣椒·1個(gè) 淀粉·適量

調料：食用油·50克 醬油·1/2大匙 香醋·3小匙 精鹽·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法

1.鱈魚(yú)洗凈，加鹽腌5分鐘，再均勻粘鍋沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

2.鍋內放油燒熱，放入鱈魚(yú)煎至兩面金黃，盛出備用；

3.鍋內留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調成汁，淋在魚(yú)上即可。

特點(diǎn) 肉汁滑嫩，咸中帶甜 廚師一點(diǎn)通 帶骨或不帶骨的鱈魚(yú)都可按此法烹制

9.蔥姜蟶子

材料

：蟶子、蔥、姜、小紅椒。

調料

：料酒、鹽、生抽、白糖。

做法

：

1 蟶子放入淡鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使蟶子吐盡泥沙。再用牙刷刷洗干凈濾水；

2 炒鍋燒熱后放入油燒熱，放入蔥姜絲、紅椒圈編出香味，放入蟶子大火翻炒；

3 烹入料? ?，加鹽、生抽、白糖炒勻，等蟶子殼張開(kāi)后即可出鍋裝盤(pán)。

10.西芹炒鮮尤

原料:

西芹小把、鮮尤二只、青紅椒各一個(gè)

調料：

料酒、蒜、鹽、雞粉、生粉

加工：

1、西芹切小段改絲，青紅椒切絲，鮮尤為使入味，先將尤魚(yú)橫刀連刀切，再直刀切絲；

2、將以上物料(西芹、青紅椒、鮮尤)，入水燙八分熟起鍋；

3、熱鍋冷油至熱，入蒜片爆香，倒入己燙的絲料同炒，加入鹽、雞粉、生粉水，快速翻炒，出鍋前加點(diǎn)料酒即可。

11.紅燒龍蝦

原料

：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。

步驟1

：龍蝦買(mǎi)來(lái)時(shí)一定要挑活的，否則死的肉肉會(huì )很松散，刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jì)蓚鹊臍ぜ糸_(kāi)去除蝦的鰓。

步驟2

：鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著(zhù)加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會(huì )焦掉），然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

步驟3

：翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì )變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

步驟4

：倒入水開(kāi)始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁燒到快收干。在紅燒的過(guò)程當中也可以嘗嘗湯的味道，喜歡味重的可以隨時(shí)再補些口味進(jìn)去。

步驟5

：好了，湯汁快收干時(shí)就可以出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就可以了。這樣，一份好吃的紅燒龍蝦就出爐了。

步驟6

：如果你喜歡也可以最后撒上點(diǎn)胡椒粉（視個(gè)人需要）。這次我燒的龍蝦不是自夸，口味真的很不錯。龍蝦吃起來(lái)比較過(guò)癮，但自己動(dòng)手處理龍蝦是要花些功夫的。

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