劉一帆和梁子庚廚藝對比怎么樣？
梁子庚，美食生活的創(chuàng )作者
梁子庚13歲進(jìn)廚房，一輩子沒(méi)有改變過(guò)自己的職業(yè)目標，他不認為今天自己是一個(gè)職業(yè)的餐廳經(jīng)理人，而是一個(gè)美食生活的創(chuàng )作者，通過(guò)餐廳這個(gè)媒介把快樂(lè )傳達給眾人。在思南公館的一家咖啡館里，梁子庚對他的工作侃侃而談，從菜肴的設計到廚師的道德，從國內餐飲的現狀到米其林餐廳的評級，從西班牙分子美食到中國傳統點(diǎn)心小籠，每每都道出獨特的見(jiàn)解，讓我們領(lǐng)略了他不僅有在廚房里揚名千里的能耐，也有在電腦前運籌帷幄的思想。
精湛廚藝以及對中式菜肴的新穎獨特的展現方式，吸引著(zhù)眾多國際餐飲評論家的熱切關(guān)注和盛言美譽(yù)，其中就包括在全球餐飲、旅游和度假休閑方面首屈一指的消費者調查 Zagat Survey的創(chuàng )辦者和發(fā)行者 Nina Zagat以及 Tim Zagat。國際知名餐飲評論家 Patricia Wells如此評價(jià)梁子庚先生的精湛廚藝：“我已經(jīng)好久不曾在一家餐廳用過(guò)餐以后，對自己說(shuō)“這是個(gè)天才！”，而對此評價(jià)當之無(wú)愧的就是這位香港裔的亞洲著(zhù)名中菜明星廚師梁子庚先生。
梁子庚是一個(gè)善于從生活的細節中尋找靈感的人，生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì )對他有所觸動(dòng)。即使只在街上轉轉，都會(huì )讓他有所收獲。比如看到鄰街菜場(chǎng)上有售剛上市的柿子，他轉身回到廚房，就能擺弄出一個(gè)柿子蛋糕。在過(guò)去的10年中，梁子庚每年都會(huì )到各地去尋訪(fǎng)傳統中國菜的特殊烹飪方法。深入民間、品嘗當地人制作的食物，梁子庚就能從中提煉出他所需要的制作工藝，隨后他便會(huì )利用這些新學(xué)到的知識，在“黃浦會(huì )”演繹成全新概念的現代上海菜。創(chuàng )作不脫離中國菜范疇，是梁子庚堅守的原則，fusion(融合)從來(lái)不是他的風(fēng)格。提煉傳統的菜譜、搜集失傳多年的傳統菜肴制作方法、用自己的美食理念進(jìn)行全新加工、以非常精致的形式展現，這才是梁子庚追求的新中國菜。
劉一帆 臺灣名廚，著(zhù)名美食評審
二十年前，從臺北開(kāi)平烹飪學(xué)校畢業(yè)后，劉一帆在臺北麗致酒店實(shí)習。從領(lǐng)菜、分菜、洗水箱開(kāi)始做起，熬了九個(gè)月終于可以做菜了，沒(méi)想到，光是一道洋蔥湯，又煮了五個(gè)月。按照他的原話(huà)，“那是最殘酷也最嚴格的訓練！”
帶著(zhù)成為國際名廚的夢(mèng)想，他加入臺北西華飯店與國際名廚Jean-Marc Caquil先生共事。2003年受邀前往費爾蒙的倫敦百年酒店TheSavoy任職，成為該酒店百年歷史以來(lái)首位華人主管。
“以華人身份在西廚界闖出一番天地，”劉一帆用行動(dòng)實(shí)踐了這一抱負。每天工作十六個(gè)小時(shí)，不放過(guò)任何一個(gè)細節。在倫敦，他相繼供職于TheSavoy的米其林星級餐廳Grill和倫敦著(zhù)名五星級酒店The Dorchester，并加入國際名廚OllieCouillard的精英團隊，參與打造了一系列新概念? ?廳，如米其林兩星級餐廳The Grill Room.
2007年，他接受了一項似乎不可能完成的挑戰：擔任印度知名連鎖酒店集團旗下泰基酒店法餐廳廚師長(cháng)。“我到世界任何一個(gè)地方，都能很快地融入當地文化和環(huán)境并予以尊重和學(xué)習。”藉由這種個(gè)性，他把印度香料糅合到法式料理中，很快博得了印度本地客人乃至旅居印度的法國客人的贊譽(yù)。餐廳在開(kāi)張第二個(gè)月就贏(yíng)得全印度餐廳評鑒第一名，世界多家知名媒體如FOOD&WINE，CNN以及Conde Nast等紛紛予以報道。
2008年，他應邀出任迪拜六星級酒店廚師長(cháng)，帶領(lǐng)104位員工的國際團隊，為包括迪拜邦長(cháng)在內的客人營(yíng)造美食。印象最深的是有一次赴迪拜王宮為王儲及其邀請的多國首腦烹飪佳肴。“每天三四點(diǎn)鐘起床準備，除了正餐，還要做下午茶或者野餐，甚至在海中的游艇上做飯。 在迪拜，他每天和員工上15分鐘的培訓課，請大家分享經(jīng)驗。“只要放低姿態(tài)，從大人物到普通人，都有值得學(xué)習的地方。同年，迪拜費爾蒙酒店還派他去美國康奈爾大學(xué)深造，同班同學(xué)是來(lái)自世界各地頂級酒店的總經(jīng)理或行政總廚等。他深感這一學(xué)習機會(huì )來(lái)之不易，憑著(zhù)自己的刻苦，四個(gè)月便拿到了國際酒店業(yè)公認的權威證書(shū)：Executive Decision Leadership Management(決策領(lǐng)導管理學(xué))。
陽(yáng)澄湖費爾蒙邀請劉一帆先生，打造坐落于清新秀麗的陽(yáng)澄湖生態(tài)公園內的度假酒店。天蝎座的他十分喜愛(ài)與大自然特別是水親近，各種水上運動(dòng)也是他的業(yè)余強項。“陽(yáng)澄湖的美景讓我的腳步放慢，我會(huì )和酒店一起努力，發(fā)揚陽(yáng)澄湖的特色。”他希望通過(guò)酒店中餐廳頤豐閣、西餐廳菁澄及攬湖灣酒吧，給賓客送上既保留原汁原味又有所創(chuàng )新的頂級美味。專(zhuān)業(yè)國際工作背景加上華人血統，相信這一精彩融匯能讓他創(chuàng )造更多新鮮美味。2010年，上海費爾蒙和平經(jīng)過(guò)三年的精心修復，花費7億元人民幣。于2010年夏季重新開(kāi)幕。同年他接受費爾蒙和平飯店的邀請，出任這家充滿(mǎn)傳奇色彩的百年飯店行政總廚的工作。
自2012年起，東方衛視引進(jìn)國外版權節目【頂級廚師 Master Chef】，邀請劉一帆等人擔任美食評審。并在節目中多次為選手示范及烹飪教學(xué)。【頂級廚師】提供高額的獎金和法國藍帶廚師學(xué)院的廚藝課程，讓更多美食愛(ài)好者能夠通過(guò)節目實(shí)現他們自己的美食夢(mèng)想。
除了烹飪，他還曾涉足市場(chǎng)公關(guān)和潛水教練等工作。“我喜歡嘗試不同的體驗，烹飪對我來(lái)說(shuō)是一件很妙的事情。”其實(shí)，早在十六年前，在某國際郵輪做船長(cháng)的父親告訴他：“廚師會(huì )成為未來(lái)社會(huì )值得去做的職業(yè)之一。劉一帆并不認為自己的選擇和家庭有多大關(guān)系，在他看來(lái)，影響自己的人太多，而做決定的人只有自己。每當被問(wèn)起為什么選擇烹飪，? ?的回答總是那么簡(jiǎn)單，“我就是喜歡！”
Hash:88208f3f3fc7c2440ef8fe805db01fd40f78d2ff
聲明：此文由 謝絕崇拜 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
瑞麗淘寶谷旅游攻略「瑞麗旅游淘寶谷怎么樣」
瑞麗淘寶谷旅游攻略「瑞麗旅游淘寶谷怎么樣」 去云南旅游的最佳旅游路線(xiàn)？哪位好心人可以告訴我德宏旅游景點(diǎn)？5月份去云南旅游有什么好玩的呢？瑞麗有什么景點(diǎn)云南瑞麗 美麗的東方珠寶城--瑞麗歡迎您
-
融創(chuàng )萬(wàn)達文化旅游城怎么樣？在哪里？交通方便
昆明融創(chuàng )萬(wàn)達文化旅游城距離市中心環(huán)城路僅有4公里，距昆明南高鐵站、長(cháng)水國際機場(chǎng)僅僅28公里，項目入口能直接上碧雞快速，與二環(huán)、繞城無(wú)縫連接。規劃用地約3500畝，以?shī)恃?lè )園、海洋樂(lè )園、飛行影院三大世界樂(lè )園，旅游小鎮、酒店群、主題客棧、高端住區、品牌學(xué)校、醫院等七大創(chuàng )新業(yè)態(tài)，與國家級滇池景區、西山景區共同形成昆明優(yōu)質(zhì)的文化旅游組合體，升級城市文旅資源，給世界帶來(lái)文化休閑度假新體驗，成為融創(chuàng )中國深耕西南區域、影響泛亞地區的世界旅居新范本。
-
桂林漓江好玩嗎，桂林漓江景點(diǎn)怎么樣
桂林市漓江景區位于廣西壯族自治區東部，是世界上規模較大、風(fēng)景較美的巖溶山水游覽區之一。桂林市漓江景區是廣西東北部喀斯特地貌發(fā)育比較典型的地區，主要景點(diǎn)有象鼻山、冠巖、黃布倒影和仙人推磨等自然景觀(guān)，人稱(chēng)“百里漓江、百里畫(huà)廊”。2007年，桂林市漓江景區被評為國家AAAAA級旅游區。1978年，漓江被列為國家重點(diǎn)保護的13條江河之一。2007年，桂林市漓江景區被評為中國首批65個(gè)5A級旅游景區之一。更多關(guān)于桂林漓江風(fēng)景名勝區在哪怎么樣，進(jìn)入：查看更多內容
-
8月份去漠河旅游攻略（漠河旅游8月份怎么樣）
8月份去漠河旅游攻略（漠河旅游8月份怎么樣） 想去漠河旅游，什么月份去比較合適？漠河八月份有什么好玩的嗎漠河旅游最佳季節8月3日要去漠河、滿(mǎn)洲里、額爾古納旅游，那邊天氣如何，應該穿、帶什么樣的服裝（）過(guò)去，O(∩_∩)O謝謝！
-
昭通銅鑼壩旅游攻略「云南昭通銅鑼壩風(fēng)景區怎么樣」
昭通銅鑼壩旅游攻略「云南昭通銅鑼壩風(fēng)景區怎么樣」 昭通市風(fēng)景昭通的旅游景點(diǎn)昭通市有哪些好玩的景區景點(diǎn)？
-
豪斯登堡日光酒店怎么樣？
豪斯登堡日光酒店怎么樣？ 樂(lè )高主題公園分別在哪克盧恩國家公園附近的住宿推薦樂(lè )高樂(lè )園怎么樣蕪湖方特附近酒店賓館，最便宜的是哪家，七天酒店和如家酒店哪個(gè)性?xún)r(jià)比高？
-
山西太平洋旅行社 山西太平洋旅行社怎么樣
山西太平洋旅行社 山西太平洋旅行社怎么樣 1. 山西太平洋旅行社怎么樣2. 太和國際旅行社怎么樣3. 太平洋國際旅行社怎么樣4. 山西太平洋旅行社怎么樣啊5. 山西友誼旅行社怎么樣6. 山西太行國際旅行社怎么樣7. 山西太行國際旅行社有限責任公司8. 山西太平洋旅行社怎么樣知乎9. 山西太原旅行社哪個(gè)好10. 山西太平洋旅行社官網(wǎng)
-
無(wú)錫海洋館附近有什么好玩的地方 無(wú)錫動(dòng)物園好玩還是海洋館好玩
無(wú)錫海洋館附近有什么好玩的地方 無(wú)錫動(dòng)物園好玩還是海洋館好玩 1. 無(wú)錫動(dòng)物園好玩還是海洋館好玩2. 無(wú)錫哪個(gè)動(dòng)物園好玩3. 無(wú)錫海洋館和蘇州海洋館哪個(gè)好玩4. 無(wú)錫有什么動(dòng)物園或者海世界5. 無(wú)錫動(dòng)物園好玩還是海洋館好玩一點(diǎn)6. 無(wú)錫動(dòng)物園好玩兒?jiǎn)?. 無(wú)錫動(dòng)物園海洋館好玩嗎8. 無(wú)錫動(dòng)物園好玩還是蘇州動(dòng)物園好玩9. 無(wú)錫動(dòng)物園和蘇州動(dòng)物園哪個(gè)好玩
-
