烤魚(yú)的起源：

在很早之前，據說(shuō)當時(shí)的烤魚(yú)是生存在河邊的漁民，由于沒(méi)有烹調的器具，只能用木棍將其穿起在火上烤熟，然后撒上些鹽巴隨便就下肚了，魚(yú)根本沒(méi)有入味。在偶然的一次吃烤魚(yú)的時(shí)候，有個(gè)人不小心把魚(yú)掉在湯汁之中，結果發(fā)現這樣的烤魚(yú)鮮美無(wú)比，從此形成了這種特色的烤魚(yú)方式。

而貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)正是源自于此。貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)是融合腌、烤、燉、三種烹調工藝，充分借鑒川菜與火鍋用料的特點(diǎn)，是一道營(yíng)養豐富、口味獨特的貴陽(yáng)特色菜。其肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃，吃起來(lái)外皮有一股奇香，魚(yú)肉更是鮮嫩爽口，鮮而不膩，魚(yú)香酥脆。不說(shuō)了，流口水了！

主要特色：

貴陽(yáng)留一手烤魚(yú)采用活魚(yú)現殺的方式，然后再用秘制配方腌制后，再置于爐火上烤制成熟，在放入準備好的鐵盤(pán)中，然后將炒好的配菜與湯料淋在烤魚(yú)之上，將鐵盤(pán)架在小火爐上，讓湯汁慢慢的滲透入魚(yú)肉中，這種做法可以邊吃邊讓小火持續燉煮，讓魚(yú)肉、配菜能慢慢吸收湯汁中的香料，越吃到最后越入味，在最后還可以加入新鮮的蔬菜，就如同小火鍋一樣。

主要材料：草魚(yú)（也可換成其它魚(yú)）、紅油、辣椒、花椒、料酒、生抽、香菜、豆瓣醬、鹽、雞精、味精、土豆、茄子、胡蘿卜、豆芽、魔芋等配菜

主要步驟：

1.草魚(yú)把魚(yú)鱗刮掉，叢魚(yú)背上開(kāi)刀，注意切到它肚子那既可，不要切斷了。去掉內臟和黑膜，在魚(yú)身兩側輕輕劃上幾刀，方便入味。

2.撒上鹽，味精，蔥段，生姜，料酒，攪拌，腌制十到十五分鐘。

3.在腌制的時(shí)候順便將土豆、茄子、胡蘿卜、洋蔥等配菜洗凈切成條形。

4.魚(yú)上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實(shí)際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩到三次最好，第一次在魚(yú)烤到5到6成熟時(shí)刷，第二次在即將烤熟時(shí)刷，這樣可以保證油的香味充分進(jìn)入魚(yú)肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤(pán)備用。

5.炒鍋放適量混合油（豬油和植物油各一半），下姜、蒜、豆瓣醬中火炒香加老油，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最后下土豆、茄子、胡蘿卜等配菜大火燒開(kāi)倒在裝魚(yú)的盆中。

6.另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚(yú)上加香蔥絲香菜點(diǎn)綴。一盤(pán)色、香、味倶全的烤魚(yú)就做好了。

這么好吃的留一手烤魚(yú)，你在等什么？

是不是我給你留一手，你給我留一口啊？哈哈.....

下面請看最后一手，本人決定一手不留，喜歡的點(diǎn)個(gè)贊吧！

留一手最最重要的就是老油的制作。

材料：菜籽油2000克，牛油1000克，色拉油1500克，雞油600克，? ??海椒200克，青花椒50克，豬油1000克，豆瓣1000克，姜蒜蔥各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香葉、陳皮各10克，香草10克，丁香5克。

做法：1.先將菜籽、色拉油、雞油煉熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜蔥蒜拍破，冰糖拍碎。把所有的油熬化。

2.放入姜蔥蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒用小火炒半小時(shí)，至炒干水分，炒出香氣，揀去蔥不用。

3.下入八角，山奈，桂皮，陳皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，丁香，再炒半小時(shí)，下入冰糖，醪糟慢慢熬制水分干。放涼即可。老油得來(lái)不易，一定要注意好好保存哦。

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