導讀：驢血為什么是白色的 驢血有哪些功效和作用 驢血為什么是白色的 驢血口感如何 驢血的功效和作用

很多小伙伴第一次吃驢血肯定會(huì )感到好奇，驢血為什么是白色的?那今天就來(lái)跟大家講講白驢血的制作方法，以及驢血有哪些功效和作用。還沒(méi)吃過(guò)驢血的朋友，也可以來(lái)了解下驢血是怎樣的口感。

驢血為什么是白色的

新鮮的驢血加入適量的鹽后，會(huì )使血中的血紅細胞凝固成棉花狀，等血紅細胞完全沉淀，將上面一層粉紅色的血清蒸熟就會(huì )變成白色。

驢血口感如何

驢血經(jīng)過(guò)加工后雖然顏色會(huì )變的非常寡淡，但口感如豆腐一般，溫潤如玉，細嫩彈滑。將驢血放入湯汁，嚼起來(lái)會(huì )更加軟嫩香滑。

據說(shuō)白驢血的制作工藝復雜而神秘，且是洛陽(yáng)特有。在獲得驢血的第一時(shí)間要不斷攪拌，行話(huà)叫打驢血。高速旋轉攪拌后，會(huì )打出紅色血筋。分離的血筋越多，提煉出的血清就越多。靜置數小時(shí)后，淡粉色的血清在上層呈現，才算完成第一步。

過(guò)篩后在確保沒(méi)有任何雜質(zhì)后方可上籠蒸制。隔水蒸其間不能打開(kāi)鍋蓋，否則溫度的變化會(huì )使驢血的表面龜裂，也會(huì )使驢血內部形成蜂窩狀，從而導致口感變差。

驢血的功效和作用

驢的總循環(huán)血量為活驢體重的7.5%，屠宰驢時(shí)所能收集到的血液約占總量的60%～70%，其余的滯留于肝、腎、皮膚和胴體中。每頭驢按體重可生產(chǎn)的血量為5～12kg。

驢血中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，以及適量的礦物質(zhì)、維生素、激素和其它一些生物活性物質(zhì)，被稱(chēng)為“液體肉”，干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量超過(guò)90%，其中60%～65%為血紅蛋白。

1、血漿蛋白

驢血可經(jīng)降解、脫色、干燥、粉碎，制成高蛋白富鐵食品。血液經(jīng)分離所得血漿，除提取凝血酶外，剩余的部分可制備血漿蛋白或脫色血漿蛋白粉。

目前血漿蛋白多用于食品和飼料加工工業(yè)。用面粉和血漿液按5: 1制成的銀絲面條(含水在13%以?xún)?，色、香、味和抗拉性?xún)?yōu)于普通面條;在午餐肉內用血漿代替18%的水，可使午餐肉紅色加深，彈性增加，品質(zhì)提高。在食品中添加血漿蛋白優(yōu)于添加雞蛋蛋白。

2、血紅蛋白粉

血液分離后所得紅細胞，加蒸餾水制成溶血血液，在提取超氧化物歧化酶(SOD)后，血紅蛋白可制成血紅蛋白粉。

血紅蛋白粉的真消化率為83%，生物效價(jià)為72%，蛋白質(zhì)利用率為60%。添加入巧克力糖、餅干等營(yíng)養食品中，可以提高蛋白質(zhì)和鐵的含量，成本低，食用安全，工藝簡(jiǎn)單。

3、血紅素

驢血血紅蛋白中含有豐富的血紅素。利用驢血制備的血紅素一般為氯化高鐵血紅素。

臨床上使用氯化血紅素膠囊治療和預防缺鐵性貧血，取得了良好效果。1L 血液可提取血紅素10～15g，同時(shí)可產(chǎn)400g左右的蛋白，加工工藝簡(jiǎn)單、成本低。

4、血清白蛋白

血清白蛋白是血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，約占血漿總量的60%。

血清白蛋白是一種水溶性蛋白質(zhì)，結構穩定，能結合脂肪酸、膽紅素、血紅素等多種小分子，起維持血液的正常滲透壓作用。

白蛋白還有解毒、參與脂類(lèi)代謝及血漿中微溶物質(zhì)的運輸、維持血液酸堿平衡等作用。

5、藏蒙藥二十五味驢血丸

藏藥二十五味驢? ??丸由驢血、生等膏、降香、檀香等25種成分制成，主治祛風(fēng)、除濕、干黃水。馬德保治療類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節炎120例臨床觀(guān)察，顯效104例，占86. 7%;有效12例，占10%;無(wú)效4例，占3%。總有效率為96.7%。

Hash:fe484ccb55444d8e7624e12d5e57622ff1fef94f