多少道菜、多少道面點(diǎn)、多少道小吃？2022年冬奧會(huì )“崇禮菜單”這么定！
近日，我省迎冬奧餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域賽會(huì )服務(wù)“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)2019年度首期研修班在石家莊舉行，來(lái)自不同地方的“崇禮菜單”研發(fā)大師展示了自己的拿手菜品。
來(lái)自衡水湖的野生蝦肉
配上韭黃 用模具成型
小火煎幾分鐘
一道湖城韭香煎蝦餅
頓時(shí)讓滿(mǎn)屋飄香
佐以當地的野生魚(yú)
嫩滑的丸子配上奶白色的湯
一道金鱗戲明珠
讓人食欲頓開(kāi)……
圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師制作的菜品——
金鱗戲明珠
“崇禮菜單”需要精心研制
為什么要研發(fā)“崇禮菜單”？
東京奧運會(huì )讓世界記住了壽司，漢城奧運會(huì )讓世界記住了泡菜，G20峰會(huì )讓杭幫菜走向世界，2022年冬奧會(huì )“中國冀菜”也要推向世界。
圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師
正在制作研發(fā)的菜品
為全面提升張家口賽區賽會(huì )餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，省商務(wù)廳于2018年5月出臺了《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)質(zhì)量提升行動(dòng)實(shí)施方案》。方案提出，要以河北區域內食品原材料為基礎，結合河北餐飲文化傳承，充分利用“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺，研發(fā)編制“崇禮菜單”。
為何命名為“崇禮菜單”？
據了解，“崇禮菜單”的服務(wù)對象并非2022年冬奧會(huì )參賽運動(dòng)員，而是整個(gè)賽事時(shí)期城市運行服務(wù)中，面對來(lái)自世界上四面八方的游客朋友。“崇禮菜單”所包含的也并非只是崇禮當地的特色菜品，而是河北全省有特點(diǎn)的菜品的精選。之所以稱(chēng)為“崇禮菜單”，除了想表明2022年冬奧會(huì )大部分雪上項目比賽舉辦地是在河北崇禮，更重要的是蘊含著(zhù)“崇尚禮儀”的中華傳統文化。
“崇禮菜單”由誰(shuí)來(lái)研發(fā)？
緊張激烈的理論答辯，火藥味十足的現場(chǎng)實(shí)操比拼……早在2018年9月19日至21日，我省就進(jìn)行了“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺選拔工作，最終選出承德宮廷滿(mǎn)漢全席大酒樓、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、保定玉蘭香直隸會(huì )館餐飲有限公司等6個(gè)“冀字號”菜品研發(fā)基地和姜忠大師工作室、許寶倉大師工作室等18個(gè)“冀字號”大師工作室，并對其“崇禮菜單”菜品研發(fā)提供資金支持。
“崇禮菜單”初步確定多少道菜？
為促進(jìn)研發(fā)交流，去年我省還組織了四期“崇禮菜單”任務(wù)研修班，今年將以6個(gè)“冀字號”菜品研發(fā)基地為依托再舉行六期。目前，“崇禮菜單”仍在積極研發(fā)中。今年8月，我省將舉辦“崇禮菜單”2019中國烹飪大師邀請賽，在“基地+大師工作室”綜合研發(fā)基礎上，通過(guò)綜合比賽方式最終確定120道菜、40道面點(diǎn)、40道小吃。此外，我省還將從全國聘請具有參與2008年奧運會(huì )、G20峰會(huì )等重大賽會(huì )、活動(dòng)餐飲服務(wù)經(jīng)歷的國家頂級烹飪大師10至12位，每人帶來(lái)12道菜，從中選出100道菜，合計由300道菜品共同組成“崇禮菜單”。
借力“崇禮菜單”研發(fā)
進(jìn)一步打響冀菜品牌
“崇禮菜單”部分菜品已進(jìn)行試推廣
據悉，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)銜為“崇禮菜單”研發(fā)的菜品，均已經(jīng)在相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了試推廣，不少菜品市場(chǎng)反響良好。其中，河北金圓大廈推出傳承菜品8道、改良菜品15道、創(chuàng )新菜品12道，石家莊國際大廈酒店去年傳承改良菜品46道、創(chuàng )新菜品56道，張家口國際大酒店傳承菜品10道、改良菜品20道、創(chuàng )新菜品18道。
雖然早在上世紀六七十年代河北菜作為一個(gè)菜系就開(kāi)始出現在人們的視野中，并且形成了三大主要流派，即以承德、張家口為代表的宮廷塞外菜，以石家莊、邢臺、邯鄲等為代表的冀中南菜，以唐山、秦皇島為代表的冀東沿海菜，但很長(cháng)一段時(shí)間，“冀菜”在國內的整體知曉度不高。但是直到2006年在西安舉行的中國第二屆餐飲博覽會(huì )上，河北代表隊榮獲“中國創(chuàng )新菜系獎”，河北菜才開(kāi)始聲譽(yù)鵲起，其中直隸官府菜居功至偉。2018年，中國烹飪協(xié)會(huì )公布了以行政區劃為基礎的34個(gè)地域菜系，“冀菜”正式取得“官方認證”的“身份”。
借助“崇禮菜單”的研發(fā)
“冀菜”迎來(lái)新的發(fā)展機遇
借助“崇禮菜單”的研發(fā)，“冀菜”迎來(lái)新的發(fā)展機遇。通過(guò)“崇禮菜單”的研發(fā)，把“冀菜”品牌發(fā)揚光大，推進(jìn)“冀菜”文化走向世界，是每一家“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室、每一位河北餐飲業(yè)從業(yè)者的共同心愿。
早在“崇禮菜單”研發(fā)啟動(dòng)之前，我省就開(kāi)展了摸底選拔，共分兩批次在全省范圍內選拔出“‘冀字號’功勛”24名、“‘冀字號’名將”83名、“‘冀字號’工匠”167名，他們是“基地+大師工作室”領(lǐng)銜的“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)的參與者，也是“冀菜”的傳承創(chuàng )新者。
除河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )承辦的本期培訓班外，今年擬舉辦的其他幾期培訓班也將探索菜品研發(fā)標準化。“崇禮菜單”研發(fā)完成后，將編制代表菜品制作流程、制作技藝標準，并將對張家口市承擔城市運行任務(wù)的重點(diǎn)酒店進(jìn)行技能培訓，向全省乃至全國推廣。
據了解，目前我省已經(jīng)確定參加今年5月下旬亞洲文明對話(huà)大會(huì )期間在北京鳥(niǎo)巢舉行的亞洲美食節。目前，省商務(wù)廳、省冬奧辦和張家口市政府還在積極申辦2020年第30屆中國廚師節，通過(guò)系列活動(dòng)開(kāi)展河北餐飲業(yè)迎冬奧技術(shù)大練兵。
“崇禮菜單”不僅有利于打響“冀菜”品牌，還有利于帶動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。相關(guān)專(zhuān)家指出，河北是食材大省，供應京津冀地區的大多數綠色農副產(chǎn)品產(chǎn)自河北。‘崇禮菜單’的融合和創(chuàng )新菜品要求使用的都是河北本地產(chǎn)的原材料，隨著(zhù)‘崇禮菜單’的形成和傳播，我省從田間到餐桌的整個(gè)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈都將受益，相關(guān)食材市場(chǎng)銷(xiāo)售肯定也會(huì )越來(lái)越好。
來(lái)源：河北日報客戶(hù)端
編輯：呂海坡
主編：楊建民、張曉明
監制：朱湘鶴、劉新艷
Hash:0abcb0bc40ece3590082d025a800e3af38ae7f66
聲明：此文由 知河北 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
一“鹿”走來(lái)，“泉”是風(fēng)景！四條精品春游路線(xiàn)帶你玩轉鹿泉！
繼去年首屆石家莊市旅發(fā)大會(huì )的成功舉辦，立馬讓正定縣在旅游界引起轟動(dòng)，讓“古城古韻自在正定”響徹全國，并還有愈演愈烈之勢。今年第二屆石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )將于6月在鹿泉區舉辦，第二屆旅發(fā)大會(huì )的吉祥物是啥？本屆大會(huì )的亮點(diǎn)是什么？屆時(shí)將有哪些精彩活動(dòng)？又會(huì )有哪些經(jīng)典的旅游項目值得期待？緊鄰省會(huì )城區的“老八景”和“新八景”都是哪些？現在旅發(fā)大會(huì )的各項工作進(jìn)展如何.......帶著(zhù)強烈的好奇心和求知欲，讓
-
就在明天！身邊一大波景區免費！半價(jià)！錯過(guò)這次又要等一年…
2019年5月19日是第九個(gè)中國旅游日，今年的主題是“文旅融合，美好生活”。山東省文化和旅游廳積極組織指導各市開(kāi)展籌備活動(dòng)，在全省各地舉辦各類(lèi)旅游活動(dòng)、發(fā)布旅游惠民政策措施，展示山東省精品旅游品牌，彰顯齊魯文化，展現山東形象。據省文旅廳的統計，今年旅游日期間，全省共舉辦163項活動(dòng)，推出329項重點(diǎn)惠民旅游措施，在繁華的都市、美麗的鄉村、熱鬧的景區，為市民、游客帶來(lái)一場(chǎng)旅游盛宴。各市活動(dòng)及
-
后疫時(shí)代，為何崇禮成為京郊十一出游最優(yōu)選？
8天長(cháng)假就在眼前，對于期待已久的“秋天的第一個(gè)長(cháng)假”，相信大家早就按耐不住那顆躁動(dòng)的心了。而與往年不同的是，今年不僅上演了中秋國慶雙節共度的名場(chǎng)面，還是有史以來(lái)最特殊的十一假期，因此導致后疫時(shí)代下的出游選擇變得更為謹慎。而有“北京后花園”之稱(chēng)的崇禮，在此背景之下，順理成章地成為了今年十一京郊出游的不二之選。后疫時(shí)代十一旅游“出口”轉“內銷(xiāo)”據中國疾病預防控制中心提醒，
-
崇禮滑雪旅游最新路線(xiàn)攻略來(lái)了，趕緊收藏！
關(guān)注最新崇禮滑雪旅游路線(xiàn)攻略來(lái)了！一起來(lái)看一下吧抵達崇禮的最全方式高鐵高速齊上線(xiàn)崇禮鐵路通車(chē)每天兩列高鐵直通太子城列車(chē)時(shí)刻表附上注：（經(jīng)咨詢(xún)鐵路部門(mén)，目前北京至太子城的列車(chē)每天2列。如果需求較大，可能會(huì )增開(kāi)到每天10列。公交車(chē)也會(huì )隨之更改運行時(shí)間。大家可以關(guān)注12306網(wǎng)站和公眾號實(shí)時(shí)了解列車(chē)情況。）與此同時(shí)延崇高速懷來(lái)北至太子城路段通車(chē)
-
最全崇禮雪場(chǎng)攻略
2022年冬奧會(huì )在河北省張家口市崇禮區舉辦，最高領(lǐng)導人提出口號：“3億人上冰雪！”但如果你連張家口崇禮區的滑雪場(chǎng)還沒(méi)去過(guò)，那是不是有點(diǎn)out了！下面就請跟隨我的腳步為你揭開(kāi)崇禮各大滑雪場(chǎng)神秘的面紗吧！崇禮區的7大滑雪場(chǎng)分布圖1崇禮小鎮——夏天避暑，冬天滑雪提到崇禮大部分朋友會(huì )想到風(fēng)景秀麗的草原天路，夏季的避暑圣地，其實(shí)冬天的崇禮更忙碌，雪友們的滑雪激情點(diǎn)燃了這個(gè)原本寂靜的冬日小
-
【圖解】崇禮太子城冰雪小鎮揭開(kāi)神秘面紗
10月29日，由張家口市政府主辦、中赫集團承辦的“筑夢(mèng)未來(lái)·相約太子城”藍圖發(fā)布會(huì )在北京舉辦，位于北京2022年冬奧會(huì )張家口賽區核心區的冬奧重點(diǎn)配套設施崇禮太子城冰雪小鎮，終于揭開(kāi)了面紗。
-
祝賀 | 崇禮獲選第三批河北“不得不去”的周末游目的地旅游精品項目
1月22日，以“文旅深度融合樂(lè )享精彩河北”為主題的2019河北文化和旅游發(fā)布活動(dòng)在石家莊太行國賓館舉行。省文化和旅游廳黨委書(shū)記那書(shū)晨致歡迎辭省文化和旅游廳廳長(cháng)張妹芝主持活動(dòng)活動(dòng)由河北省文化和旅游廳主辦，中國文化報、中國旅游報、河北日報報業(yè)集團、河北廣播電視臺、長(cháng)城新媒體集團協(xié)辦。通過(guò)宣傳河北文化和旅游品牌標桿，展示過(guò)去一年改革發(fā)展的最新成果，推介河北特色文化和旅游資源，將進(jìn)一
-
保定：點(diǎn)醬成香，獻禮冬奧、崇禮食記
原標題：《品味冬奧·崇禮食記》｜第五集—點(diǎn)醬成香2月4日12:30不見(jiàn)不散北京2022年冬奧會(huì )，“崇禮菜單”保定基地入選31道菜品，獻禮冬奧，誠意滿(mǎn)滿(mǎn)。燕趙之地、畿輔之疆、物華天寶、人杰地靈。百年間，各地的飲食文化在保定交匯、融合、流變、新生，風(fēng)味與水土穿過(guò)人間煙火，依舊栩栩如生。源遠流長(cháng)的美食文化，一菜一故事，一菜一歷史。湯與食·清雞湯釀白菜清雞湯釀白菜，“崇禮
-
冬奧會(huì )“崇禮菜單”360道菜點(diǎn)全公布！
東京奧運會(huì )讓世界記住了壽司漢城奧運會(huì )讓世界記住了泡菜2022年北京冬奧會(huì )張家口賽區會(huì )給游客的舌尖上留下怎樣的記憶呢？近日“崇禮菜單”正式公布！入選的每道菜都精致如藝術(shù)品但大部分又都是大眾菜點(diǎn)價(jià)格“親民”↓↓↓圖為入選菜品“芙蓉水晶百合”。收錄我省研發(fā)菜點(diǎn)300道、其他省市菜系菜點(diǎn)60道為全面提升北京冬奧會(huì )張家口賽區賽會(huì )餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，
-
多少道菜、多少道面點(diǎn)、多少道小吃？2022年冬奧會(huì )“崇禮菜單”這么定！
近日，我省迎冬奧餐飲業(yè)務(wù)領(lǐng)域賽會(huì )服務(wù)“崇禮菜單”研發(fā)任務(wù)2019年度首期研修班在石家莊舉行，來(lái)自不同地方的“崇禮菜單”研發(fā)大師展示了自己的拿手菜品。來(lái)自衡水湖的野生蝦肉配上韭黃用模具成型小火煎幾分鐘一道湖城韭香煎蝦餅頓時(shí)讓滿(mǎn)屋飄香平山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)古月豆腐佐以當地的野生魚(yú)嫩滑的丸子配上奶白色的湯一道金鱗戲明珠讓人食欲頓開(kāi)……圖為“冀
-
