太火了！正定必吃非遺小吃王家燒麥來(lái)啦！想排隊都沒(méi)地方站，考慮下我的感受……
美食，是一座城市最感性的記憶，是我們對故鄉最感性的存在。出門(mén)在外，總會(huì )想念家鄉那一口熟悉的味道。石家莊是一座年輕的城市，很多人覺(jué)得，我們沒(méi)有地方特色美食，今天，我們要做的就是挖掘更多的屬于石家莊的味道，貼上屬于我們自己的美食標簽。
尋找美食，傳承文化
石家莊廣播電視臺經(jīng)濟廣播《吃在石家莊》
特別奉獻
《癡吃的愛(ài)·尋找石家莊名小吃》
傳統味道·王家燒麥
正定古城位于石家莊的北側，古時(shí)候被稱(chēng)為常山、真定。駕車(chē)穿過(guò)古城墻，進(jìn)到古城里，徑直開(kāi)到了停車(chē)場(chǎng)，下車(chē)后徒步過(guò)去，走了沒(méi)多遠，就來(lái)到了王家燒麥的門(mén)口。青磚琉璃瓦，黑色的牌匾上寫(xiě)著(zhù)，王家傳統燒麥館。
王家燒麥是石家莊非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，至今已經(jīng)有上百年的歷史。王家祖系回族，幾經(jīng)時(shí)代變遷，王家第六代傳人王彥朝為了保持和發(fā)揚民族風(fēng)味食品，最終繼承祖業(yè)，將燒麥的秘方、技巧全部繼承下來(lái)。
1998年榮獲正定縣 “最佳風(fēng)味”食品獎，
2001年榮獲“民間技藝能手”榮譽(yù)稱(chēng)號，
2003年榮獲正定縣清真大獎賽“優(yōu)質(zhì)風(fēng)味獎”，
2013年榮獲正定縣金秋美食節“正定名吃”，
2016年榮獲中國誠信萬(wàn)里行活動(dòng)組委會(huì )頒發(fā)的“重點(diǎn)推薦誠信經(jīng)營(yíng)示范單位
”2017年由石家莊市人民政府主辦，石家莊市商務(wù)局聯(lián)合石家莊市烹飪協(xié)會(huì )協(xié)辦，舉辦的“冀字號”烹飪大賽中榮獲“石家莊老店”“石家莊名點(diǎn)”等榮譽(yù)稱(chēng)號。
食客：老板，再加兩屜燒麥~~
王恒：好嘞，三號桌再加兩屜
王恒是王家燒麥的第七代傳承人，畢業(yè)之初，王恒并不想干這一行，和許多年輕人一樣，他想追尋自己的理想。后來(lái)他的父親親自帶著(zhù)他，從選材到制作到經(jīng)營(yíng)，一步一步的，他肩負起了傳承傳統味道的責任，看到大家對王家燒麥的認可，慢慢的，他開(kāi)始改變了他的想法。
一張面皮，搟6下
燒麥口感的好壞，皮兒和餡至關(guān)重要。和面直接決定了面皮的好壞，這里面可是大有講究。首先是水溫，水溫必須要根據天氣變化，進(jìn)行調整。天氣冷了，水稍微熱點(diǎn)，天氣熱了，水溫就稍微低點(diǎn)。水溫不對，蒸出來(lái)的燒麥皮就會(huì )塌塌著(zhù)，不僅影響美觀(guān)，還影響口感。
面活好了，搟面杖也得好，做燒麥用的搟面杖叫走錘，這個(gè)走錘外面沒(méi)有賣(mài)的，都是自己選完木頭自己手工制作。走錘是棗木做的。棗木與其他木頭相比更加滋膩，而且還壓重，能夠將面搟成荷葉邊。王恒的爸爸，王家燒麥的第六代傳承人王彥超告訴我們，他年輕時(shí)，最快一小時(shí)能搟520個(gè)皮，基本上每張皮搟5、6下就能成型。
餡料的制作必須要精致。牛肉要挑選前腿上的肋條肉，而且還是大花子肉。肉不能太肥，否則會(huì )膩；也不能太瘦，吃起來(lái)口感會(huì )柴，必須要一層油一層肉，這樣做出的餡料才會(huì )松軟可口，香而不膩。
初心不改，味道不變
中午烈日炎炎，路上行人很少，可是店里卻是另一番景象，人頭攢動(dòng)，絡(luò )繹不絕。座位全部坐滿(mǎn)了，人們就站在走廊等著(zhù)。王恒告訴我們，周末人多的時(shí)候，只要能站人的地，基本全滿(mǎn)了，根本走不動(dòng)路。
來(lái)這吃燒麥的不少人都是回頭客，吃了幾年甚至十幾年，不少人就認這一口熟悉的味道。
食客：我是從小學(xué)開(kāi)始吃的，吃了十幾年，現在領(lǐng)著(zhù)我家孩子繼續來(lái)這吃，那必須好吃啊！
一屜燒麥上桌，立刻被它的顏值所吸引，皮兒潔白晶瑩，別看皮很薄，里面的餡可不少，透著(zhù)油亮，咬一口，清香可口，湯汁鮮美，燒麥一定要趁熱吃，才能吃出它的鮮。
第六代傳承人王彥朝今年已經(jīng)54了，他從14、5歲就跟著(zhù)他的父親學(xué)習做燒麥，到現在已經(jīng)干了30年了。從最開(kāi)始的擺攤，再到后來(lái)開(kāi)門(mén)店，改變的只有時(shí)間，不變的是做燒麥的初心。
王彥朝說(shuō)，燒麥要想做好，就要用心。用心選材，用心和面，用心琢磨食客的感受，記得有一次有幾個(gè)北京的小伙子，要了一份頂花燒麥，吃完全把燒麥頂扔了，這種造型的燒麥，中看不中吃，到嘴里面口感并不好，從那以后，王彥朝就一心一意的做敞口的燒麥，他說(shuō)：“燒麥要符合大眾的審美，符合大眾的口味，要做就做最好的。做燒麥和做人一樣，要實(shí)在。”
王彥朝：“我現在歲數越來(lái)越大了，我特別希望以后大家想起燒麥，就是王家燒麥，希望王家燒麥能一代一代傳下去，大家也能一代傳一代的來(lái)吃，別的不說(shuō)，我敢保證不管多少年，東西都始終如一。”
地址：正定縣燕趙南大街與中山路交叉口西南角(大十字街西南角)。
電話(huà)：13603390936
下期預告：高建民酒樓
敬請期待
征集：
如果你發(fā)現了石家莊經(jīng)典的老味道
如果你是老味道的經(jīng)營(yíng)者
想要加入
名小吃特別節目和線(xiàn)上評選
或者撥打電話(huà)：15931180283
Hash:e58ef768ef8e7f3b8f8ea8cdb2f575c457927a8a
聲明：此文由 吃在石家莊 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
2021年新疆旅游最新最全攻略——來(lái)新疆旅游必看攻略
咱們祖國的大好河山，風(fēng)景名勝數不勝數，我相信大多數旅友都到過(guò)很多地方，也有自己的經(jīng)驗。來(lái)到新疆，應該自由行？包車(chē)行？還是跟團走？說(shuō)真的，沒(méi)有定論！新疆旅游該怎么玩，主要還是看您喜歡哪個(gè)類(lèi)型！跟團不想購物，您可以選擇純玩無(wú)購物團，可以省錢(qián)省時(shí)間，走最多最全的景點(diǎn)！我們新疆海外國際旅行社做的的純玩團在行業(yè)里的龍頭了，只要大家有需要，我們都會(huì )謁誠服務(wù)！而2017年開(kāi)始最火最流行的新疆旅游方式，應該就是包
-
泰山旅游攻略：如何不留遺憾的游遍“五岳獨尊”的精華？
人，一旦對旅游上癮，那就是愛(ài)上了，成了永遠戒不掉的興趣。生活在人來(lái)人往嘈雜世界中的我們，在愛(ài)與被愛(ài)中循環(huán)。生命是一時(shí)的，但是我們對萬(wàn)千世界的好山、好水、好風(fēng)景的向往，一直是一種永恒不變的追求。旅游是一種放空，也是對心靈的一種洗滌。中華五岳名揚天下，泰山居于首位，中國歷代以來(lái)無(wú)數皇帝都來(lái)過(guò)泰山封禪。泰山的豪邁、雄渾之氣是天下所有山峰都無(wú)法比擬的，說(shuō)到這兒你是否也想來(lái)泰山轉轉呢？泰山的岱廟、泰山山勢的
-
正定旅游景點(diǎn)都有什么 正定附近旅游景點(diǎn)有哪些
正定旅游景點(diǎn)都有什么 正定附近旅游景點(diǎn)有哪些 1.正定附近旅游景點(diǎn)有哪些2.正定附近的景點(diǎn)3.正定附近旅游景點(diǎn)有哪些地方4.正定都有哪些旅游景點(diǎn)5.正定附近旅游景點(diǎn)有哪些免費的6.正定有哪些好玩的景點(diǎn)7.正定最好玩的旅游景點(diǎn)8.正定附近旅游景點(diǎn)大全9.正定周邊旅游景點(diǎn)
-
冬季正定附近自駕旅游景點(diǎn)「自駕正定一日游景點(diǎn)攻略」
冬季正定附近自駕旅游景點(diǎn)「自駕正定一日游景點(diǎn)攻略」 正定古城旅游景點(diǎn)大全去河北省正定縣旅游，必去哪些景點(diǎn)正定旅游景點(diǎn)有哪些河北正定有哪些旅游景點(diǎn)正定哪些旅游景點(diǎn)大全
-
石家莊正定旅游景點(diǎn)分布圖「石家莊正定旅游景點(diǎn)分布圖大全」
石家莊正定旅游景點(diǎn)分布圖「石家莊正定旅游景點(diǎn)分布圖大全」 正定旅游景點(diǎn)有哪些正定有哪些景點(diǎn)正定縣旅游景點(diǎn)正定的旅游景點(diǎn)有哪些？
-
河北正定旅游景點(diǎn)大全介紹「正定縣旅游景點(diǎn)大全」
河北正定旅游景點(diǎn)大全介紹「正定縣旅游景點(diǎn)大全」 正定有什么好玩的地方正定旅游景點(diǎn)有哪些正定有哪些必看的景點(diǎn)河北旅游景點(diǎn)大全景點(diǎn)排名正定的旅游景點(diǎn)有哪些？
-
正定免費的旅游景點(diǎn)「正定免費景點(diǎn)哪里好玩」
正定免費的旅游景點(diǎn)「正定免費景點(diǎn)哪里好玩」 正定有什么好玩的地方正定旅游景點(diǎn)很多，有哪些免費，哪些要門(mén)票？謝謝。正定的旅游景點(diǎn)有哪些？正定縣旅游景點(diǎn)
-
正定旅游景點(diǎn)有哪些「正定旅游景點(diǎn)有哪些趙縣」
正定旅游景點(diǎn)有哪些「正定旅游景點(diǎn)有哪些趙縣」 正定旅游景點(diǎn)有哪些正定旅游景點(diǎn)很多，有哪些免費，哪些要門(mén)票？謝謝。正定景點(diǎn)有哪些正定古城旅游景點(diǎn)大全
-
正定旅游景點(diǎn)大全排名前十（正定周邊旅游景點(diǎn)大全）
正定旅游景點(diǎn)大全排名前十（正定周邊旅游景點(diǎn)大全） 正定的旅游景點(diǎn)有哪些？正定哪些旅游景點(diǎn)大全正定古城旅游景點(diǎn)大全正定旅游景點(diǎn)有哪些
-
正定旅游景點(diǎn)免費開(kāi)放嗎「正定旅游景點(diǎn)有哪些免費」
正定旅游景點(diǎn)免費開(kāi)放嗎「正定旅游景點(diǎn)有哪些免費」 2022年正定榮國府春節開(kāi)放收費嗎駕駛長(cháng)安CS75 PLUS參觀(guān)石家莊國際會(huì )展中心正定縣滹沱河河心島2022年2月開(kāi)放了嗎?正定旅游景點(diǎn)很多，有哪些免費，哪些要門(mén)票？謝謝。
-
