尋味哈達鋪 傳統美食和紅色記憶
尋味哈達鋪
傳統美食和紅色記憶
洋芋摩擦
“中國歷史文化名鎮”哈達鋪鎮位于宕昌縣北部，距縣城35公里，為紅色旅游經(jīng)典打卡地。從蘭州坐火車(chē)到宕昌的紅色旅游勝地哈達鋪，會(huì )品嘗到什么美食呢？
洋芋摩擦 街頭巷尾的“頂流小吃”
在哈達鋪玉崗村的橋頭農家樂(lè )，我們看到了一份別致的“洋芋宴”菜譜：洋芋摩擦、洋芋涼粉、手搟洋芋粉、洋芋蒸飯、洋芋燜面……這是和洋芋蛋全面開(kāi)戰的節奏呀！聽(tīng)老板講，宕昌盛產(chǎn)洋芋，在艱苦年代，洋芋蛋可是農家餐桌上的當家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈達鋪人的腦海中。
如今生活變好了，但情懷還在！當地人奇思妙想，制作了很多關(guān)于洋芋的美食，很受游客歡迎。但在哈達鋪，像橋頭農家樂(lè )這樣能做出多達二十道菜肴的“洋芋宴”，在本地算是頭一個(gè)。“太期待了！”我們對老板說(shuō)，別上大魚(yú)大肉了，今天就讓“洋芋宴”走一波。
一個(gè)簡(jiǎn)單的洋芋，蒸、煮、燜、煎、炸、熘，硬是讓廚師做出了讓人瞠目結舌的新花樣，甚至吃到嘴里，你都不相信有些菜是土豆做的。
必須推薦的一道美味，就是炒洋芋摩擦——宕昌隨處可見(jiàn)的“頂流小吃”，就算是吃完正餐出去溜達一圈兒的功夫，也能再吃上一份。
洋芋摩擦的工序是很復雜的，將新鮮洋芋擦成糊狀，瀝干水分后加入佐料拌勻，鍋中放入植物油，煎成厚薄適中的洋芋粉餅，再將粉餅切成小塊，放入蔥段、姜碎、蒜片、青椒絲等佐料，翻炒出鍋，便成就了一份美味的炒洋芋摩擦，味道軟糯彈口，香氣四溢。
當然，糖醋土豆丸子也深深地勾住了我們的心魄。炸好的土豆丸子用糖醋汁炒，口感酥脆，味道咸香，顏色紅亮，可謂顏值口感俱佳。
紅軍涼粉
吃完“土菜雅做”“粗糧細做”的土豆宴，我們去轉哈達鋪的紅軍一條街。
哈達鋪，是紅軍長(cháng)征中一個(gè)極其重要的坐標點(diǎn)，這個(gè)地名從字面讓人聯(lián)想到美麗潔白的哈達，作家魏巍曾寫(xiě)過(guò)有關(guān)于長(cháng)征的小說(shuō)《地球的紅飄帶》。白哈達，紅飄帶，在哈達鋪會(huì )有著(zhù)怎樣的交織？
到哈達鋪的紅軍一條街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命舊址外，我們順路尋找鎮上獨具特色的美食———紅軍鍋盔和紅軍涼粉。
在街邊，我們被一家店名“紅軍涼粉”的小店所吸引，它是百年老店，祖傳手藝的涼粉味道的確不俗，酸辣清爽、軟糯可口。店中梨木所制的涼粉擔黝黑發(fā)亮，細細撫摩，已然有了一層瑩潤的包漿。老板周成才說(shuō)，它已經(jīng)傳承了七代人，近兩百年的時(shí)光。他小時(shí)候曾聽(tīng)父輩們講過(guò)“紅軍涼粉”的故事：紅軍來(lái)到鎮上，鄉親們熱情地端上當地最好吃的“涼粉”送給他們品嘗。“紅軍涼粉”由此得名。紅軍鍋盔是哈達鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱(chēng)穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，清香可口，回味悠長(cháng)。后來(lái)，哈達鋪人民將鍋盔的外觀(guān)改成由八個(gè)瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔。
為什么在哈達鋪民眾心中有著(zhù)如此濃厚的紅軍情結？在哈達鋪長(cháng)征紀念館，可以看到這樣的記載：哈達鋪在1935年9月至1936年先后支援紅一、二、四方面軍物資統計為：食鹽3.5萬(wàn)斤，糧食28萬(wàn)斤，食用油0.68萬(wàn)斤，騾馬1585匹，柴草23萬(wàn)斤，擔架5200條(副)，中草藥9600劑，豬羊雞4650頭(只)，蔬菜7600斤，豆類(lèi)39萬(wàn)斤，布鞋5.2萬(wàn)雙。
這是怎樣的魚(yú)水情！在哈達鋪這個(gè)物豐民富的地方，經(jīng)過(guò)長(cháng)途跋涉的紅軍指戰員體力很快得到恢復，戰斗力大大增強。多年后，楊成武將軍把哈達鋪稱(chēng)作“長(cháng)征加油站”。如今的哈達鋪迎來(lái)了前所未有的大好發(fā)展機遇，宕昌縣將紅色旅游開(kāi)發(fā)放在首位，全方位打造“紅色重鎮”，承載紅軍情結的鍋盔和涼粉也將伴隨著(zhù)生動(dòng)的故事廣為人知。文/圖 掌上蘭州·蘭州晨報記者 劉小雷
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