平?jīng)鲋行某菂^需要一條美食街
平?jīng)鲋行?a href='/chengqu/' target=_blank>城區
需要一條美食街平?jīng)鋈請笕襟w記者 秦玉龍
平?jīng)龅靥廃S土高原腹地，這里是農業(yè)文明的起源地之一，農牧交錯地帶，碰撞與交融是平?jīng)鰯登?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史的背景音。正是這種獨特的地理和人文稟賦，造就了平?jīng)?a href='/meishi/' target=_blank>美食的多樣性和豐富性。這里被譽(yù)為“隴上糧倉”，盛產(chǎn)小麥和雜糧，牧畜養禽，山珍野味，盈千累萬(wàn)。廣成子的養生之道、平?jīng)鋈说纳嬷腔邸⑶墒謰D女的慈愛(ài)聰慧，千錘百煉而成了平?jīng)雒朗场?/p>
今年4月，一名在網(wǎng)上擁有數十萬(wàn)粉絲的美食大Ｖ專(zhuān)程來(lái)平?jīng)觯穱L了平?jīng)龅奶厣朗?a href='/yangrou/' target=_blank>羊肉泡、饸饹面、暖鍋、釀皮、五香牛肉、鍋盔、燒雞等等。在他看來(lái)，平?jīng)龅奶厣朗澄兜篮芎茫啾?a href='/techan/40557' target=_blank>蘭州牛肉拉面、西安泡饃、東鄉手抓的聞名遐邇，平?jīng)龅奶厣朗程^(guò)偏安一隅，必須尋求一條走出平?jīng)觯呦蚴?huì )城市的途徑，吸引更多的海內外游客慕名而來(lái)。
地方美食能否走向全國？
2019年初，一條新聞備受市民的關(guān)注，平?jīng)?a href='/techan/38815' target=_blank>饸饹面文化產(chǎn)業(yè)項目簽約啟動(dòng)儀式暨饸饹面行業(yè)協(xié)會(huì )宣告成立。據悉，甘肅某拉面文化產(chǎn)業(yè)集團計劃在平?jīng)鍪?a href='/touzi/' target=_blank>投資2.6億元，建設一座饸饹面文化產(chǎn)業(yè)園。報道說(shuō)：這是繼蘭州牛肉拉面之后，甘肅又開(kāi)始挖掘打造的第二張面條產(chǎn)業(yè)文化名片——平?jīng)鲳氿浢嫖幕a(chǎn)業(yè)。
當時(shí)很多媒體報道是這樣描述的：饸? ?面起源于平?jīng)觯瑐鞒芯眠h、品味獨特、群眾喜愛(ài)、市場(chǎng)認可，在隴東地區有1000多家、僅平?jīng)龅貐^就有近600家饸饹面館。同時(shí)，饸饹面文化底蘊深厚、挖掘潛力巨大，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)廣泛，如養殖、農業(yè)、就業(yè)、創(chuàng )業(yè)、扶貧、拉動(dòng)平?jīng)鎏厣朗场?dòng)農特產(chǎn)品走向全國乃至世界。
記得某家媒體記者報道中有一句話(huà)讓人印象深刻：近看就是一碗饸饹面，遠看是一個(gè)強大的產(chǎn)業(yè)鏈。
然而，三年過(guò)去了，平?jīng)鋈俗類(lèi)?ài)吃的饸饹面，依然是大家耳熟能詳的那幾家老店鋪，攜資本而來(lái)的新興力量并沒(méi)有后來(lái)居上占領(lǐng)市場(chǎng)。平?jīng)鲳氿浢嬉矝](méi)有像蘭州牛肉拉面一樣，走向全國，走向全球。
2019年3月，記者曾經(jīng)以《平?jīng)鲳氿浢婺芊褡呦蛉珖俊窞轭}，分析過(guò)平?jīng)鲳氿浢娈a(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢。因為饸饹面并非平?jīng)霆氂械牡胤教厣?a href='/mianshi/' target=_blank>面食，它的分布范圍涵蓋了大半個(gè)中國，流傳在山西、陜西、河北、內蒙古、甘肅、寧夏、青海、新疆、河南等北方廣大地區。記得當時(shí)記者曾這樣暢想：或許不久的將來(lái)，全國各地不光到處能看到蘭州拉面的招牌，也能看到平?jīng)鲳氿浢娴恼信啤Ｍ瑫r(shí)，文章也分析了蘭州牛肉拉面火遍全國的原因所在：蘭州拉面在蘭州不叫拉面，叫牛肉面。“拉面”這個(gè)名稱(chēng)蘭州人一直不認可。因為把蘭州牛肉面叫作“蘭州拉面”的是青海人，而不是蘭州人。那些開(kāi)在全國各地的蘭州拉面館，也不是蘭州人開(kāi)的，主力軍是青海人，具體一點(diǎn)說(shuō)是青海化隆人，他們對這一品牌的推廣有很大功勞。
當然，把蘭州拉面拉向全國的不光是青海人，還有臨夏人、張家川人以及平?jīng)龅?a href='/kongdongqu/' target=_blank>崆峒區、華亭人。平?jīng)鲳氿浢嫒绻娴木邆淞俗呦蛉珖臈l件和機遇，那些在全國各地開(kāi)拉面館、賣(mài)蒸饃和小吃的崆峒區人，或許就是最好的代言人，他們多年在外開(kāi)飯館，從業(yè)經(jīng)驗和建議意見(jiàn)很重要，他們的參與推廣更重要。
如今回頭看，饸饹面之所以還沒(méi)有打出去，不僅僅是缺少參與者。蘭州拉面具有鮮明的地域特色標簽，而平?jīng)鲳氿浢娌痪哂信潘院臀ㄒ恍裕胱呦蛉珖许懽约旱钠放疲茈y很難。
不光是饸饹面，平?jīng)鋈艘恢币詾榘恋牡胤矫匀缪蛉馀荨⑴仭⑨勂ぁ⑽逑闩Ｈ狻?a href='/guokui/' target=_blank>鍋盔、燒雞等等，除了暖鍋為平?jīng)霆氂校渌拿朗扯济媾R著(zhù)同樣的問(wèn)題。平?jīng)鲇械模苓吰渌胤揭灿校m然口味不同，名稱(chēng)和制作工藝差別不大。
平?jīng)鑫兜烙袩o(wú)走出去的途徑？
凡是常去西安、蘭州的人，去西安必去回民街，去蘭州必去正寧路夜市、南關(guān)民族風(fēng)情街，因為這里集中了陜西和甘肅的所有美食。其實(shí)，細心觀(guān)察你會(huì )發(fā)現，蘭州的幾條美食街上，除了蘭州本地的特色美食之外，臨夏的特色美食也隨處可見(jiàn)。如我們耳熟能詳的東鄉手抓、東鄉土豆片、發(fā)子面腸、河沿面片、康樂(lè )釀皮子、桶子肉、扁食等等。然而作為一個(gè)平?jīng)鋈耍斘覀冝D遍這些美食街，很難找到一家平?jīng)龅奶厣朗硵偅ǖ辏?/p>
對此現象，一位資深媒體人談了自己的觀(guān)點(diǎn)。他認為，吃住行游購娛，是旅游的六大要素，“吃”更是排在第一位。隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，旅游模式以景觀(guān)游為主向休閑游轉變，飲食文化旅游將越來(lái)越受到旅游者青睞，旅游目的地的特色美食，對于吸引游客、促進(jìn)消費作用巨大。近幾年，平?jīng)龅穆糜问袌?chǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已成為甘肅僅次于敦煌的知名旅游目的地。但平?jīng)霰就羵鹘y特色美食產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效緩慢，商家自由分散，經(jīng)營(yíng)理念落后，行業(yè)自律不足，街頭巷尾小吃攤位“臟亂差”等問(wèn)題依然存在，游客消費熱情不高，可攜帶的美食等旅游產(chǎn)品選擇性少，影響了平?jīng)?a href='/lvyouxiaofei/' target=_blank>旅游消費市場(chǎng)的發(fā)展。
他建議，營(yíng)造平?jīng)鎏厣朗沉己玫陌l(fā)展環(huán)境，培育新旅游消費熱點(diǎn)。打造地域特色美食文化名片，政府的引導、規劃和管理十分關(guān)鍵。可發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的作用，促進(jìn)傳統特色美食業(yè)的有序發(fā)展。協(xié)會(huì )可定期舉辦各類(lèi)美食文化節活動(dòng)，舉辦廚藝大賽、十佳小吃或十大美食名店評比等活動(dòng)，提升平?jīng)雒辍⒚贰⒚〕缘挠绊懥ΑＲ龑Ч膭钇經(jīng)龅拿麅?yōu)特色美食走出去，入駐西安回民街、袁家村以及蘭州的正寧路夜市、南關(guān)民族風(fēng)情街，打響平?jīng)雒朗称放疲鰪娖經(jīng)雎糜蔚奈Α?/p>
目前，平?jīng)龈骺h（區、市）都有一些傳統特色美食，如：莊浪的暖鍋、洋芋宴等；靜寧的鍋盔、燒雞等；華亭的糝飯、核桃包子（餃子）等；崆峒區的羊肉泡、饸饹面、釀皮、蒸雞（羊）、八大碗、牛肉等；涇川的花花面、罐罐蒸饃、油糕等；崇信的酥合子、酒米粳糕等；靈臺的手工面、清燉甲魚(yú)等，這些是平?jīng)龅胤教厣嬍澄幕牧咙c(diǎn)。但也要看到，雖然品類(lèi)繁多，在平?jīng)龅赜蚍秶鷥刃∮忻麣猓谕饨绲闹炔⒉桓撸袌?chǎng)化程度很低，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。
他表示，相對來(lái)說(shuō)，隨著(zhù)平?jīng)?a href='/lvyouchanye/' target=_blank>旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及互聯(lián)網(wǎng)等新媒介的推動(dòng)，平?jīng)雒朗尺@些年的宣傳推廣力度并不弱。尤其是在抖音、快手、今日頭條、微博上，經(jīng)常可以刷到介紹平?jīng)雒朗车囊曨l或文圖。而一些知名網(wǎng)紅和美食達人來(lái)到平?jīng)龃蚩ǎ瑢μ嵘經(jīng)鰝鹘y特色美食影響力和市場(chǎng)占有率，發(fā)揮了很大作用。但是，這些推介宣傳相對比較碎片化，缺乏對平?jīng)雒朗澄幕纳疃韧诰颍瑳](méi)有體現出內涵和特色。建議地方餐飲協(xié)會(huì )與報社、電視臺資深媒體人合作，策劃推出平?jīng)雒朗趁辍⒚贰⒚〕约案鞣N美味佳肴的多元化、多層次的介紹和推廣系列視頻、圖文，制作平?jīng)雒朗硨в?a href='/ditu/' target=_blank>地圖（網(wǎng)絡(luò )版），讓游客通過(guò)手機就能輕松找到各類(lèi)美食。
中心城區需要一條美食街
連續幾年“兩會(huì )”上，有政協(xié)委員提議，在平?jīng)鲋行某菂^建設美食街、夜市。他們認為，平?jīng)鲎鳛橐蛔屡d旅游城市，應該打造一條如西安回民街、蘭州南關(guān)民族風(fēng)情街那樣的規模，具有本土風(fēng)情和特色的美食街、夜市，讓平涼城變得更有趣，更有味，更有名。
80后張小凡生長(cháng)在平?jīng)觯?a href='/daxue/' target=_blank>大學(xué)畢業(yè)后在成都從事旅游業(yè)。讓他覺(jué)得詫異的是，平?jīng)鲎鳛橐蛔糜纬鞘校谷粵](méi)有一條像樣的美食一條街，崆峒古鎮、南門(mén)十字、新民路同樂(lè )園等地，雖然都有冠以美食街之名的小吃攤（店），但在他看來(lái)，這些地方不但找不到地道的平?jīng)鑫兜溃胰菀渍`導外地游客，錯把這些大雜燴食品當做平?jīng)鎏厣朗场?/p>
他認為，平?jīng)霾蝗鄙剿?a href='/meijing/' target=_blank>美景，也不缺美食美味，唯一缺少的是一條像樣的規模較大的美食街或夜市。他說(shuō)，去過(guò)成都的人都知道，錦里是成都的名片，錦里美食街被評為中國十大美食街之一。對于成都人來(lái)說(shuō)，錦里美食都是給外地人吃的，但這里確實(shí)挺適合外地游客，因為這里的成都美食相對集中，味道也沒(méi)有本地人說(shuō)的那么差。錦里是成都知名的步行商業(yè)街，擁有數量眾多的酒吧、餐飲名店，是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道，著(zhù)名的武侯祠也在其中。錦里洋溢著(zhù)成都市井特有的喧囂和隨意，這里集中了老成都最傳統的各類(lèi)美食，曾經(jīng)在老成都人生活中最熟悉的存在，如今在景區里安靜的傳承。漫步其中，各色各樣的美食絕對令你垂涎三尺，三大炮、蛋烘糕、糖油果子、張飛牛肉、豆花、牛肉焦餅、缽缽雞……各具風(fēng)味。錦里24小時(shí)不打烊，白天人? ?攢動(dòng)，香味撲鼻。夜幕下紅燈籠亮起，酒吧茶館煞是熱鬧，成為不少游客和網(wǎng)紅必去的打卡地。
在他看來(lái)，古鎮美食街由于地處偏僻，不具備美食街藏身市井小巷的特點(diǎn)，也缺少流量和人氣。新民路同樂(lè )園美食城，由于條件和位置所限，開(kāi)放經(jīng)營(yíng)時(shí)間也僅限于白天，夜間則關(guān)門(mén)歇業(yè)。南門(mén)十字世紀金鼎廣場(chǎng)夜市，也不具備夜市所需的元素。一來(lái)它場(chǎng)地太小，加之設在一個(gè)小廣場(chǎng)上，容量有限。二來(lái)它經(jīng)營(yíng)的品種并不能代表地方特色，比較雜亂，營(yíng)業(yè)時(shí)間有很大的隨意性和不確定性。
他表示，要想留住外地游客在平?jīng)鲞^(guò)夜消費，必須提高平涼中心城市的“趣味”，打造美食街和夜市刻不容緩。還有，美食街（夜市）的另一個(gè)重要作用，是為城市創(chuàng )業(yè)者提供發(fā)展平臺。美食街（夜市）不等于流動(dòng)攤販，但也不需要很高的經(jīng)營(yíng)成本。簡(jiǎn)單的工具，少量的資金，合理的攤位費，加上辛勤的勞動(dòng)，就能成為一個(gè)美食街（夜市）的經(jīng)營(yíng)者。美食街（夜市）的興盛，能帶來(lái)大批的就業(yè)機會(huì )，為缺少資金的創(chuàng )業(yè)者帶來(lái)福音。
美食街（夜市）也是草根文化的集散地和美食家的天堂。平?jīng)霾蝗鄙傥幕滋N，不缺少詩(shī)情畫(huà)意，唯一缺乏的是一處可以使平民生活和文化藝術(shù)交流匯集的場(chǎng)所。若平?jīng)鲇幸粋€(gè)在甘肅乃至全國具有知名度的美食街（夜市），一定會(huì )成為文人往來(lái)、游客如織的城市新名片。
關(guān)于如何打造平?jīng)雒朗辰郑ㄒ故校ㄗh可參照蘭州南關(guān)民族風(fēng)情街的規劃，不一定高大上，卻整潔衛生，給人一種親切隨意的煙火氣。
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