“美食＋安全”陜西韓城市市場(chǎng)監管局打造夜市旅游新亮點(diǎn)
走進(jìn)位于陜西韓城市黃河大街南段西側的金塔夜廣場(chǎng)，明亮的視覺(jué)空間、干凈整潔的衛生環(huán)境、整齊有序的餐飲攤位、擺放醒目統一的證照，讓人眼前一亮。
人群熙攘的金塔夜廣場(chǎng)金塔夜廣場(chǎng)總建筑面積6252.8平方米，于2020年5月正式開(kāi)業(yè)，是集小吃美食和休閑娛樂(lè )為一體的旅游新地標。目前，廣場(chǎng)內共有170家餐飲服務(wù)單位，食品安全量化分級管理全部達到B級以上，“明廚亮灶”實(shí)施率100%，從業(yè)人員健康證持證率和培訓率均達到100%。為了讓市民“零距離”體驗食品安全，市場(chǎng)內設立了食品安全快速檢測室，自運營(yíng)至今，共完成快檢350批次；開(kāi)展各類(lèi)形式食品安全宣傳活動(dòng)50余場(chǎng)次。飲食行業(yè)正成為韓城旅游新亮點(diǎn)。
韓城市市場(chǎng)監管局通過(guò)五個(gè)“確保”，打造了這張韓城食品安全新名片。
確保主體責任落實(shí) 韓城市市場(chǎng)監管局實(shí)行屬地市場(chǎng)監管所錯時(shí)監管，科學(xué)安排監管時(shí)段和監管頻次，設崗到位、定崗到人，持續開(kāi)展食品安全風(fēng)險隱患排查，督促夜市開(kāi)辦單位履行食品安全管理責任。與經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂《食品安全責任書(shū)》，督促落實(shí)食品安全主體責任。同時(shí)，將管控食品安全風(fēng)險與“文明餐桌”行動(dòng)相結合，組織開(kāi)展專(zhuān)題培訓和現場(chǎng)指導，提升食品經(jīng)營(yíng)者食品安全責任意識。
確保市場(chǎng)準入規范 在市場(chǎng)建設前期，市場(chǎng)監管局約見(jiàn)了夜市開(kāi)辦方相關(guān)負責人，對市場(chǎng)內統一安裝油水分離器相關(guān)事宜進(jìn)行了溝通。在夜市正式運營(yíng)前，市場(chǎng)監管局執法人員對經(jīng)營(yíng)單位食品安全準入條件、功能布局、設備設施放置等問(wèn)題進(jìn)行了現場(chǎng)指導，并要求開(kāi)辦方提前備案登記，建立實(shí)名檔案，對經(jīng)營(yíng)單位場(chǎng)所衛生條件、從業(yè)人員健康證、食品安全風(fēng)險管控制度等方面進(jìn)行嚴格審查。市場(chǎng)內餐飲單位食品原料采取集中采購和統一配送方式，確保采購食材渠道來(lái)源可追溯。
確保監管重點(diǎn)突出 重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)者的主體資格、從業(yè)人員健康證明和個(gè)人衛生防護措施、食品加工制作現場(chǎng)衛生狀況、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置以及食品原料采購、索證索票、進(jìn)貨查驗、臺賬記錄制度等容易存在隱患的環(huán)節。結合疫情防控，加強對冷藏冷凍食品安全監管。同時(shí)，加大對生鮮肉類(lèi)、水產(chǎn)品及其制品、大宗水果蔬菜、餐飲具的監督抽檢，針對監督抽檢、監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題要求立整立改，對涉嫌食品安全違法行為的，依法予以嚴懲。
確保常態(tài)機制健全 堅持日常監管與錯時(shí)執法相結合，實(shí)行常態(tài)化監管機制。每周至少3天安排專(zhuān)組工作人員在就餐高峰期對夜市進(jìn)行日常巡查。開(kāi)展錯時(shí)執法期間，派駐專(zhuān)人每晚19時(shí)至23時(shí)在夜市進(jìn)行巡查規范。建立夜市從業(yè)人員微信群，線(xiàn)上督促經(jīng)營(yíng)單位負責人履行食品安全主體責任。設立快檢室，每日定時(shí)對夜市現場(chǎng)食品進(jìn)行快速檢測，及時(shí)公布快檢結果。
確保人員培訓到位 從業(yè)人員培訓 主要以集中培訓、線(xiàn)上培訓、開(kāi)辦方組織自主培訓等方式進(jìn)行，從食品加工制作管理規范、食品安全責任制度、從業(yè)人員健康管理、索證索票制度、餐飲具設施設備管理等方面提升從業(yè)人員的安全意識、法律意識、責任意識和服務(wù)意識。截止到目前，從業(yè)人員受訓率已達到100%。
確保宣傳氛圍濃厚 結合“文明餐桌”行動(dòng)，根據季節性食品安全特點(diǎn)，韓城市市場(chǎng)監管局通過(guò)發(fā)拉橫幅、設咨詢(xún)臺、發(fā)放宣傳資料等方式宣傳食品安全法律法規，科普食品安全知識。通過(guò)張貼宣傳畫(huà)、播放短視頻等形式倡導市民踐行“光盤(pán)行動(dòng) 節約用餐”“公勺公筷 衛生用餐”“拒絕食用野生動(dòng)物”等文明用餐禮儀。通過(guò)公布12315投訴舉報電話(huà)，暢通維權渠道，發(fā)動(dòng)廣大群眾參與食品安全監管。目前，開(kāi)展各類(lèi)形式食品安全宣傳活動(dòng)達到50余場(chǎng)次。
下一步，韓城市市場(chǎng)監管局將持續加強對夜市的提升改造，進(jìn)一步規范市場(chǎng)餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為，以“美食＋安全”的全新理念，將金塔夜廣場(chǎng)打造成為韓城新地標。
（田森源 庫婷）
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