陜西美食推薦：大荔帶把肘子
民間飲食的諺語(yǔ)里，大多推崇青菜豆腐。
隆重的宴席之上，肉，卻總是居于最顯赫的位置。
帶把肘子一上桌，就顯出了大荔人的不同凡響。
大荔是古同州的州治所在，黃渭洛三河流過(guò)，農業(yè)自古發(fā)達，更是陜商的重要發(fā)源地，號稱(chēng)“千年河西地 關(guān)中米糧川”，豐盈富庶自非周邊人家可比。
一盤(pán)喝酒下飯的大肉，必定是形制如丘，色艷味濃，看一眼就是大快朵頤的酣暢豪邁。
經(jīng)過(guò)了酷夏的消耗，冬季來(lái)臨之前，身體需要儲存足夠的熱量。李登峰是鼎盛飯店里的老板，也是大荔帶把肘子有名的傳承人之一。他要去尋找適合制作帶把肘子的豬肉。天氣轉涼，正是貼秋膘的季節。帶把肘子被食客們提及的頻率，一天比一天高。
中國人認可《黃帝內經(jīng)》“陰靜陽(yáng)燥”的理論，慵懶的豬，性質(zhì)溫良，多吃不會(huì )上火。現代科學(xué)認為，豬肉纖維細軟，肌肉中含有較多的肌間脂肪，加工后口味鮮美，同時(shí)能夠為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白和必須的脂肪酸，是補虛的強手。
選中了一支肥瘦相間、三斤左右的豬前腿，李登峰開(kāi)始制作帶把肘子。在大荔的廚師和食客之間，每道菜都流傳著(zhù)恩怨情仇的傳說(shuō)。李登峰不去講故事，他只想專(zhuān)心做好這盤(pán)帶把肘子。
燒干凈殘存的豬毛，入湯鍋煮到七成熟。
撈出肘子，搌干水，趁熱在肉皮涂抹上一層自家調制的面醬。此時(shí)豬皮毛孔開(kāi)張，面醬滲入表皮，帶把肘子已經(jīng)在色的表現上初露端倪。
帶把肘子的核心功夫還在于蒸。
蒸盆取一個(gè)，墊上八角。八角的主要成分是茴香油，它能夠刺激人類(lèi)胃腸血管神經(jīng)，具有健胃行氣的功效。它獨特的香味可充分水解溶入肉內，除腥增香。
掰斷骱骨，肘皮朝下裝入盆內。肘皮必須是完整的。一塊完整的肘皮，能夠很好地展現出肘子的體量，也是廚師折與未折的技藝展示。
倒入私家秘制醬料，撒上八角、蔥段、姜片、干辣椒，放入蒸箱。兩個(gè)半小時(shí)后，肘子就達到軟爛酥醇。
取出肘子，再抹一遍香油，點(diǎn)綴些許蔥絲、香菜，紅綠相間，熱氣騰騰的大荔“帶把肘子”以主角的身份驚艷登場(chǎng)。
食用之前，李登峰還會(huì )給“帶把肘子”配上精選的蔥段和面醬，把豬肉的風(fēng)味，推向完美的終點(diǎn)。
這才是一年里最幸福的時(shí)刻。滿(mǎn)滿(mǎn)一大口，豬肉富含的維生素B1調動(dòng)了神經(jīng)系統的興奮，滋陽(yáng)潤燥，強體壯骨，眼、舌和胃的充盈在冬季來(lái)臨的時(shí)候，得到了深切的慰藉。
無(wú)論是經(jīng)年勞作的鄉人，還是歲末還家的商賈，這種慰藉，化作對美食的記憶，從來(lái)不曾淡忘。
編輯：向陽(yáng)
Hash:9cb1eac0ac7edba76bb7f07706ec0cf96b5a3f2f
聲明：此文由 旅游商報社 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
東麗湖畔一座充滿(mǎn)激情與浪漫的繁華都市開(kāi)心地，世界頂級游樂(lè )體驗
景區簡(jiǎn)介：天津歡樂(lè )谷，東麗湖畔一座充滿(mǎn)激情與浪漫的繁華都市開(kāi)心地。作為國內知名的游樂(lè )主題公園，天津的歡樂(lè )谷擁有12項在中國、亞洲乃至世界領(lǐng)先的頂級游樂(lè )體驗，建有國內首個(gè)達3萬(wàn)平方米的可開(kāi)合式水主題室內場(chǎng)館，讓游客從炎炎夏日到數九隆冬都可以體驗巨浪洶涌澎湃、洪流翻江倒海的世界級水上玩樂(lè )盛宴。吃、喝、玩、樂(lè )、游、購、娛全程無(wú)憂(yōu)，歡樂(lè )到底，天天開(kāi)心，天津歡樂(lè )谷可謂是一座全年歡樂(lè )之都。景點(diǎn)分布：天津歡樂(lè )谷
-
山東無(wú)棣縣出發(fā)自駕2日游景點(diǎn)攻略推薦
無(wú)棣縣隸屬于濱州市，是山東省最北部的一個(gè)縣區，地理位置十分優(yōu)越，交通也十分便利，屬北溫帶東亞季風(fēng)區域大陸性氣候。下面小編為你介紹一下無(wú)棣縣幾個(gè)值得一去的自駕旅游景點(diǎn)，快來(lái)看看你去過(guò)哪幾個(gè)了!一、吳式芬故居居位于舊無(wú)棣城南門(mén)里西側，在庭院中，古木高聳，氣勢簡(jiǎn)約，至今仍有明代建筑存在，至今已有500多年的歷史。具有較高的考古價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，使人們了解清代歷史旅游的一個(gè)好去處!清代吳氏家族，以人文鼎盛稱(chēng)
-
鄉村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè )園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪(fǎng)羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè )園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(cháng)滿(mǎn)野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀(guān)仙人掌長(cháng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
陜西省隴縣旅游景點(diǎn) - 隴西縣的旅游景點(diǎn)
陜西省隴縣旅游景點(diǎn) - 隴西縣的旅游景點(diǎn) 1. 隴西縣的旅游景點(diǎn)2. 隴西有什么景點(diǎn)旅游3. 隴西縣的旅游景點(diǎn)雙龍口4. 隴西縣的旅游景點(diǎn)大全5. 離隴西縣近一點(diǎn)的旅游景點(diǎn)
-
陜南旅游攻略避暑「陜西避暑旅游」
陜南旅游攻略避暑「陜西避暑旅游」 陜南有什么好玩地方啊陜西避暑勝地有哪些 陜西避暑好地方推薦陜南有什么好玩的地方西安周邊一日游，大家推薦一下？
-
2017陜西旅游攻略(陜西省旅游攻略)
2017陜西旅游攻略(陜西省旅游攻略) 陜西有哪里好玩的地方去陜西旅游，有詳細點(diǎn)的旅游攻略或者建議嗎？西安旅游攻略有哪些？陜西旅游攻略必玩的景點(diǎn)陜西旅游必去的十大景點(diǎn)有哪些？
-
2015自駕年票陜西有哪些景點(diǎn) - 陜西一日游景點(diǎn)自駕游有哪些地方
2015自駕年票陜西有哪些景點(diǎn) - 陜西一日游景點(diǎn)自駕游有哪些地方 1. 陜西一日游景點(diǎn)自駕游有哪些地方2. 陜西自駕一日游景點(diǎn)大全3. 陜西一日游景點(diǎn)自駕游有哪些地方好玩4. 陜西自駕游旅游景點(diǎn)5. 陜西一日游景點(diǎn)自駕游有哪些地方推薦6. 陜西自駕游必去十大景點(diǎn)7. 陜西一日游的景點(diǎn)景區自駕游8. 陜西周邊旅游景點(diǎn)大全自駕一日游
-
陜西到寧夏旅游攻略(西安到寧夏旅游)
陜西到寧夏旅游攻略(西安到寧夏旅游) 請教到寧夏的旅游攻略，景點(diǎn)，路線(xiàn)，住宿等等，如何規劃行程，謝謝！西安人，清明節三日游，多謝。漢中到平遙古城延安寧夏旅游攻略去寧夏旅游，要詳細攻略。寧夏陜西的著(zhù)名旅游景點(diǎn)，能在冬天玩的，最好寫(xiě)一下里面玩的內容，詳細的攻略。從西安出發(fā)經(jīng)寧夏甘肅青海四川重慶最后回西安自駕游攻略從西安到中衛寧夏鄂爾多斯自駕游旅游攻略
-
陜西去旅游景點(diǎn)門(mén)票「陜西旅游必去十大景點(diǎn)門(mén)票」
陜西去旅游景點(diǎn)門(mén)票「陜西旅游必去十大景點(diǎn)門(mén)票」 陜西華山門(mén)票多少錢(qián)？陜西的旅游景點(diǎn)有哪些西安有什么景點(diǎn)，門(mén)票價(jià)格多少陜西境內有沒(méi)有好玩的旅游景點(diǎn)`極其門(mén)票價(jià)格陜西驪山風(fēng)景區門(mén)票多錢(qián)？陜西旅游景點(diǎn)有哪些？
-