陜西渭南不可貌相的平常小鎮曾為“咽喉” 美味多 有道美食名字怪
陜西渭南不可貌相的平常小鎮曾為“咽喉” 美味多 有道美食名字怪
渭南白水這個(gè)小鎮很平常 但是有道名字奇怪的特色美食
在陜西渭南，有一個(gè)地方的蘋(píng)果很好吃，因此不少人都知道它，此地就是白水縣。白水縣所轄的鎮有好幾個(gè)，具有特色的也有好幾個(gè)，而其中堯禾鎮算是很“貌不驚人”的一個(gè)。堯禾鎮怎么看都是個(gè)外表平常的小鎮，面積小，街道不多，用不了多長(cháng)時(shí)間就能將中心地帶逛個(gè)遍。可如果了解到其過(guò)去的樣子，還有其如今的“味道”，可能會(huì )很快想到一句話(huà)“不可貌相”。
之所以如此，首先與堯禾鎮的歷史分不開(kāi)。很久以前，堯禾鎮占據的位置恰是關(guān)中和陜北間往來(lái)的交通要道，倚靠關(guān)隘，又形成集鎮，故在當時(shí)為重要的“咽喉之地”。往來(lái)的人多了，交通的優(yōu)勢，這些都使堯禾鎮漸漸以商而興，成了一個(gè)興旺之地，并為這里的人們流傳下一個(gè)民間集會(huì )和民俗，也就是關(guān)中地區不少地方現在還在流行的“過(guò)會(huì )”。一度，堯禾鎮“過(guò)會(huì )”堪稱(chēng)盛會(huì )，熱鬧非凡，商貿的發(fā)展也達到當地很高的程度，過(guò)去的堯禾鎮真可謂繁榮熱鬧的地方，屬于白水重鎮。
歷史輝煌雖成為歷史，但如今的堯禾鎮依舊因特色吸引人們?yōu)橹埃永m著(zhù)它的熱鬧。若是早晨到堯禾鎮，會(huì )發(fā)現這里的人們熱衷于聚在一處享用羊肉，羊肉小館也因此生意紅火。特色美食最能聚攏人氣，不過(guò)筆者在此要重點(diǎn)說(shuō)的不是堯禾鎮人們喜愛(ài)的羊肉系列，而是另一種擁有“熱鬧”氣氛的特色美食“豆腐瓢”。
“豆腐瓢”的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪怪的，細想起來(lái)又會(huì )覺(jué)得民間意味很濃。乍一看其外貌類(lèi)似于燴菜，最初它確是一鍋燉的大燴菜，所以并沒(méi)有像樣的名字，家常式的稱(chēng)呼能將其內容表示個(gè)大概，但這完全沒(méi)有點(diǎn)出內容的核心。
“大燴菜”組成雖多，當地出的豆腐卻是重中之重，沒(méi)有豆腐，這道菜怕是要喪失了靈魂，徹底失掉原有的風(fēng)味。不知從何時(shí)開(kāi)始，這一“大燴菜”被人做出了名氣和招牌，能使其從普通變?yōu)閳蚝替偞硇悦朗常獨w功于有人給它起了個(gè)特別的名字。這個(gè)名字既貼切，又著(zhù)實(shí)奇怪，“豆腐”好理解，但“瓢”字為何？問(wèn)了當地人，“瓢”正為盛裝燉“豆腐”為主打的豐富食材的鍋。
既然是“豆腐瓢”，其包含的重點(diǎn)“豆腐”一定要專(zhuān)門(mén)說(shuō)道一番。其實(shí)其他的配菜，各種蔬菜、肉等等，有些相對固定的選項，但也根據烹制者的不同或是食客喜好的不同，再加以組合搭配。然而豆腐不能變，最好應該是“豆腐薈”，老豆腐、炸豆腐、豆腐丸子等等，變著(zhù)花樣融入其中，如果樣數太少，八成吃不過(guò)癮，也少了些地道。因為豆腐是堯禾鎮乃至白水縣除蘋(píng)果之外的另一大特產(chǎn)，豆腐美味與否，可以說(shuō)“一方水土出一方豆腐”，與當地“水土”而生的原材料等有很大的關(guān)系，也離不開(kāi)制作者的手藝和心意。有著(zhù)這么鮮香的特產(chǎn)，自然要將其特色發(fā)揮出來(lái)，吃過(guò)“豆腐瓢”，最大的感受就是很合適，而且吃起來(lái)很熱鬧，包括了氣氛，也包括了“大燴菜”的形式。
堯禾鎮上有做得比較出名的“豆腐瓢”，基本上到此不管是專(zhuān)程還是路過(guò)，都要尋著(zhù)飽餐一頓。分量實(shí)在，但也有大小之分，因人而異，內容充實(shí)，同時(shí)不會(huì )造成浪費。“豆腐瓢”也算是道“貼心”的風(fēng)味。雖說(shuō)白水豆腐是特產(chǎn)，但好像離開(kāi)堯禾地界，周邊并不容易找得到這道美食。有人說(shuō)“豆腐瓢”是堯禾特有，或許真是如此。
如今，堯禾鎮的熱鬧，很多時(shí)候看來(lái)當為“吃”出來(lái)的。所以最后，再說(shuō)說(shuō)堯禾鎮的特產(chǎn)水果。白水蘋(píng)果味美香甜，堯禾鎮的蘋(píng)果不例外，到此如果趕上蘋(píng)果豐收的時(shí)節，絕對不要錯過(guò)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蘋(píng)果。
文|蘇白傳媒本部策劃部 提子
其他：部分圖片供模擬想象，不代表文字特指。
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