曲靖美食——沾益辣子雞
01歷史
沾益辣子雞是中國著(zhù)名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表之一，也是沾益的宣傳名片，他出生于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，距今已有百年歷史，他因其選料挑剔、制作復雜、味道香辣爽口，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使而名震西南，享譽(yù)海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見(jiàn)。而其中最較具代表性的是龔氏辣子雞，而他的產(chǎn)生我根據相關(guān)資料顯示發(fā)現有二種說(shuō)法
一是說(shuō)沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開(kāi)起食店。起先經(jīng)營(yíng)的也不過(guò)是些家常小菜，后來(lái)愛(ài)琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng )出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉而專(zhuān)營(yíng)辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿(mǎn)云南。其二則說(shuō)是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節，她下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著(zhù)一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開(kāi)起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專(zhuān)營(yíng)名菜。
兩種說(shuō)法究竟哪一種更真實(shí)可信一些，似己無(wú)關(guān)緊要，沾益辣子雞現如今都憑借他那特殊的味道收獲了一大批忠實(shí)粉絲，而且已經(jīng)獲得國家專(zhuān)利并登記注冊，而對于他的創(chuàng )作者我們這些人也只能感謝，感謝他們發(fā)明了這種美食，讓我們能夠大快朵頤。
02與眾不同
沾益辣子雞他不同于川渝地區辣椒配上花椒的麻辣，也區別于湖南生吃辣椒的豪爽，他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后，同時(shí)把辣椒吸水飽和后取出晾涼后一起剁碎備用，而這種配料在曲靖有一專(zhuān)用名詞——“糍粑辣子”；頭一次聽(tīng)說(shuō)的人極有可能把他認為是糍粑和辣椒的集合，而他能夠僅靠一道菜“辣”名聲，恐怕也和他這個(gè)與眾不同的配料有極大的的關(guān)系。
與此同時(shí)說(shuō)起滇菜，沾益辣子雞的實(shí)力絕對不容小覷，自上世紀被推廣出來(lái)到現在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過(guò)了百年個(gè)年頭，如今，沾益辣子雞早名滿(mǎn)天下，廣為流傳。在吃時(shí)配上苦菜湯、炸好的洋芋條或者臭豆腐，不奢華也不不張揚都是滿(mǎn)足? ?使得沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。目前口味最純正的是位于沾益一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞。
03怎么才能夠做出來(lái)
準備雞一只，以?xún)?yōu)質(zhì)閹雞為最佳將雞洗凈，砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時(shí)；準備好“糍粑辣子”（辣椒一定要用干辣椒重新吸水）；將前面腌制的雞肉放入油鍋里面炒上色后備用，將油燒至六至七成熱；放入花椒粒，之后馬上將糍粑辣子入鍋，炒香；待配料炒香后，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；起鍋前加入鹽和味精；出鍋裝盤(pán)，美食即可完成。
今天給大家分享的美食就到此結束，如果有什么錯誤歡迎大家批評指正，同時(shí)也感謝大家的關(guān)注支持。
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