安順街頭的這種美食小吃，和明朝建文帝還有這樣的關(guān)系……
清
明
粑
素食之佳品
清明
清明前后，安順街頭有一種美食小吃，頗受大眾喜愛(ài)，當它被你“撕咬”時(shí)，“猝不及防”的你，會(huì )享受“爆漿”的滋味，每一口下去都是安順的老味道。
它和這個(gè)季節的清明菜，可謂“絕配”。提起它的歷史，還和明朝建文帝密不可分吶~
它的名字呼之欲出，沒(méi)錯，它就是清明粑，作為安順人是再熟悉不過(guò)的。
相傳明建文帝朱允炆在"靖難之變"后從南京流落到貴州，望白云而遁跡，在長(cháng)順縣白云山削發(fā)為僧，終日念經(jīng)朝佛。長(cháng)順當地老百姓得知建文皇帝遁跡白云山并削發(fā)為僧后，每年農歷二月十九和六月十九人們紛紛上山朝佛。每次上白云山朝佛當地老百姓們都得帶上大家認為最好吃的自制的食餅作為祭品。
偶然一次，建文帝品嘗大家帶去的食餅后贊不絕口，得知此餅主料是清明菜，遂取其主料命名為"清明粑"。從此清明粑名聲漸盛，逐漸成為當百姓歡度清明節和祭祀祖宗的必備食品。徐霞客曾贊譽(yù)其為“素食之佳品”。爾后，清明粑傳至安順、花溪等周邊地區，漸漸成為廣大群眾喜歡的食品之一。
清明菜
清明粑的主要制作原材料，當屬清明菜了，它還可以叫做鼠曲草、水萩草、蒿菜……每到清明前后，山上都會(huì )長(cháng)滿(mǎn)這種菜，把它和糯米粉、大米粉混合在一起，便成為清明粑的“外殼”。
而清明粑的“內餡”，有糟辣椒肉末、紅糖引子、豆腐干……以便滿(mǎn)足食客不同口味的需求。
在我們安順，清明粑在制作好后，慣用煎法食用。在烙鍋上放上菜油，再放入包好的清明粑，用文火慢慢煎，邊煎邊翻，待煎至兩面微黃、清明菜的香氣溢出后，清明粑便已熟透，一口下去，品嘗的全是“爆漿”的極致口感。
清明粑
提起“老字輩”的清明粑，在我們安順有兩家，一家是在民主路的羅記，一家是在四官橋，從前的清明粑只有在清明前后才能吃到。
現在，清明粑一年四季都能吃到，只需把采摘好的清明菜經(jīng)過(guò)保鮮處理后，放在冰箱里保存，需要制作清明粑時(shí)取出便好。
更有一些店家，把制作好的清明粑用真空包裝好進(jìn)行售賣(mài)。
今天，就在本文的留言區內分享你最?lèi)?ài)的清明粑味道吧，或者你還知道安順有哪家清明粑好吃的，都可以在文中留言喲~
畢竟美食要大家一起分享哦~
以上圖片@李航，攝
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