佛山廚藝+涼山食材，煮出幸福生活
在剛剛過(guò)去的火把節假期，彝族姑娘俄底洛則驚訝地發(fā)現，今年雖然受新冠肺炎疫情影響，自家餐飲店的營(yíng)業(yè)額竟然比去年高出一大截。木格阿魯七彩撈起魚(yú)柳、七彩拌牛肉、豉油皇豬肉、苦蕎土豆絲餅、順德拆魚(yú)羹……一個(gè)個(gè)既熟悉又陌生的菜品現身當地餐廳，吸引周邊食客慕名而來(lái)，讓遠方游客流連忘返。
這是廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽(yáng)縣工作小組依托“粵菜師傅”培訓，帶給當地致富的招牌菜式。針對丙乙底村地處金陽(yáng)10萬(wàn)畝索瑪花海景區必經(jīng)之路的區位優(yōu)勢，金陽(yáng)縣工作小組幫助當地建設省級鄉村旅游示范村，援建的安全住房被規劃為彝家旅游風(fēng)情小鎮,通過(guò)勞務(wù)協(xié)作為當地送去“粵菜師傅”廚藝培訓、民宿服務(wù)技能培訓，吸引越來(lái)越多曾經(jīng)外出謀生的貧困戶(hù)回鄉創(chuàng )業(yè)就業(yè)。
幫助當地建設省級鄉村旅游示范村。金陽(yáng)山村餐廳吃出“順德味”
下午5點(diǎn)多，丙乙底瑪薇生態(tài)農莊的后廚變得熱鬧起來(lái)。
女廚師阿苦古作站在案板前，一手持刀，一手捏魚(yú)，鋒利的刀尖貼著(zhù)魚(yú)脊骨，從魚(yú)尾劃到魚(yú)頭，將兩側的魚(yú)肉片下。隨后，她彎腰改刀，貼著(zhù)魚(yú)骨將主刺和肌間刺剔除，如此反復幾次，最后只剩下薄可透光的魚(yú)片。
“以前我真不知道魚(yú)肉可以切這么薄，還可以這樣吃。”阿苦古作笑著(zhù)說(shuō)。她曾在新疆做了12年廚師，常年在外奔波，除去各項生活開(kāi)支，一年存不下多少錢(qián)。現在她在家門(mén)口當上了廚師，每個(gè)月收入就有4200多元，感到很滿(mǎn)足。
阿苦古作如今在在家門(mén)口當上了廚師。這一改變發(fā)生在今年5月。在廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽(yáng)縣工作小組的推動(dòng)下，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰進(jìn)駐丙乙底村，手把手教當地餐飲從業(yè)人員用順德廚藝烹飪金陽(yáng)食材，讓他們在金陽(yáng)索瑪花文化旅游節上大顯身手，以美食拉動(dòng)當地旅游餐飲。
能在家門(mén)口跟著(zhù)大廚學(xué)習，讓阿苦古作十分興奮。以往，她只會(huì )做當地的坨坨肉、坨坨雞等彝家菜以及一些新疆面食。伴隨著(zhù)丙乙底村旅游業(yè)的發(fā)展、外地游客的增多，這些菜式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足游客的需要。孔慶聰的到來(lái)，不僅讓阿苦古作的廚藝得到進(jìn)步，更讓她認識到：順德廚藝+涼山食材，可以做出很多新菜式。
“我們運用涼山食材開(kāi)發(fā)新菜式，例如木格阿魯七彩撈起魚(yú)柳? ??方便學(xué)生學(xué)成后在家門(mén)口創(chuàng )業(yè)。”考慮到佛山與涼山的飲食習慣不同，孔慶聰對教學(xué)進(jìn)行了改良，注重使用涼山本地食材。在孔慶聰駐點(diǎn)丙乙底村期間，先后開(kāi)發(fā)出木格阿魯七彩撈起魚(yú)柳、七彩拌牛肉、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉等30多個(gè)創(chuàng )新菜式。
經(jīng)過(guò)學(xué)習，阿苦古作制作的桑拿魚(yú)已經(jīng)成為店里的“招牌菜”。“現在客人來(lái)我們店里，可以點(diǎn)桑拿魚(yú)、煎焗魚(yú)、白切雞等粵菜，這些我們都可以做出來(lái)。”阿苦古作的臉上洋溢著(zhù)燦爛的笑容，掩飾不住分享她的喜悅。
“粵菜師傅”助村民脫貧致富
像阿苦古作一樣，因“粵菜師傅”培訓而受益的村民還有不少。在瑪薇生態(tài)農莊斜對面，俄底洛則經(jīng)營(yíng)的索瑪彝苑飯店同樣紅火。
每當有客人進(jìn)店，俄底洛則都會(huì )熱情地遞上菜單，菜單頂部赫然寫(xiě)著(zhù)“順德廚師學(xué)院定制”，里面的金陽(yáng)本地食材，如烏金豬、金沙江魚(yú)、彝家臘味、高山黃牛等，都有用順德廚藝烹飪的美食樣式。
“我們餐廳現在的特色是彝族餐結合順德廚藝。”提到“粵菜師傅”培訓，俄底洛則贊不絕口：“順德孔老師教會(huì )了我們20道菜，就連我們這里最常見(jiàn)的苦蕎，他都改良研發(fā)出了好幾道小吃。”
俄底洛則是土生土長(cháng)的丙乙底村人，以前由于家鄉貧窮，她一直在外地酒店打工，曾經(jīng)還在北京主打彝族菜的阿斯牛牛餐廳工作了一年半。脫貧攻堅戰打響后，每次回家探親，她都深刻感受到家鄉的巨大變化，最終決定于2019年5月回鄉創(chuàng )業(yè)開(kāi)飯店，當時(shí)店里只有彝族餐。
“我的飯店一次能接待50人，去年縣里舉辦索瑪花節，許多外地游客來(lái)村里觀(guān)賞，飯店基本天天爆滿(mǎn)，每天收入能達到1.5萬(wàn)到2萬(wàn)元。”俄底洛則發(fā)現游客來(lái)源地從涼山、四川、西南地區逐步擴大到全國各地。游客們在周邊游玩，連續多日品嘗彝族餐、麻辣川菜，也希望有更豐富的餐飲體驗。“粵菜師傅”培訓的成果，正好迎合了廣東、浙江等地游客清淡口味。
培訓過(guò)后不久，涼山迎來(lái)火把節。雖然受疫情影響，但今年火把節期間到俄底洛則店里消費的顧客比去年還要多。“我原本以為今年疫情，生意肯定差，沒(méi)想到今年游客比去年多。不少人嘗過(guò)美食，還要再來(lái)一次。”
利用區位搞起鄉村旅游
丙乙底村的彝族風(fēng)情街，不僅帶火了餐飲，也帶旺了民宿。在索瑪花海彝家旅社，村民海來(lái)瓦且剛剛送走幾位來(lái)自西昌的客人，正忙著(zhù)打掃衛生，更換床鋪用品。
“家里有四個(gè)床位，前段時(shí)間火把節，床位供不應求，每天都被訂滿(mǎn)了。”最開(kāi)始，海來(lái)瓦且并不懂如何經(jīng)營(yíng)，得益于佛山送來(lái)的民宿培訓班，讓他迅速掌握了經(jīng)營(yíng)技能。如今，海來(lái)瓦且迎來(lái)了新生活——5個(gè)孩子在縣城上學(xué)、妻子在縣城務(wù)工、他自己在村里經(jīng)營(yíng)民宿，全家過(guò)上了安穩幸福的日子。
丙乙底村海拔3100多米，屬于缺氧、高寒地帶，如何讓這里的貧苦戶(hù)“搬得出、穩得住、能致富”？廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽(yáng)縣工作小組下了一? ?苦功夫。
“我們將這里打造成為全縣的旅游集散中心，結合區位優(yōu)勢，發(fā)展旅游業(yè)。”金陽(yáng)縣工作小組組長(cháng)南策炳說(shuō)，金陽(yáng)縣旅游資源主要是10萬(wàn)畝索瑪花海、30萬(wàn)畝百草坡、400多個(gè)天坑群和金沙江大峽谷，丙乙底村是這些旅游資源的出入口、必經(jīng)之地。為此，佛山在建設彝家新寨時(shí)，專(zhuān)門(mén)修建了11套集體經(jīng)濟產(chǎn)權用房，用于發(fā)展餐飲、民宿、電商、彝繡等產(chǎn)業(yè)。
丙乙底村第一書(shū)記甘路說(shuō)，佛山援建的彝家新寨2018年建好后，貧困戶(hù)搬進(jìn)了新家，村里重點(diǎn)發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽(yáng)縣工作小組特意邀請順德廚師學(xué)院在丙乙底村設立了實(shí)訓基地，培養了一批餐飲從業(yè)人員，受到村民的歡迎。
佛山援建的彝家新寨。如今，丙乙底村依托當地10萬(wàn)畝索瑪花海旅游資源，打造鄉村旅游品牌，先后邀請25余批近100家商（協(xié)）會(huì )、企業(yè)赴金陽(yáng)投資考察、旅游觀(guān)光，擴大鄉村旅游影響力。同時(shí)，瞄準鄉村旅游逐漸興盛所帶來(lái)的餐飲市場(chǎng)，借助“粵菜師傅”培訓，不斷延伸旅游服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈，引導當地農戶(hù)開(kāi)辦彝鄉民宿15家、特色餐館5家，激發(fā)農戶(hù)自主創(chuàng )業(yè)的內生動(dòng)力。
丙乙底村的采訪(fǎng)即將結束時(shí)，記者偶遇來(lái)自西昌的游客安才英。“這里的建筑很有民族特色，風(fēng)景漂亮，還有美食，特別適合一家人來(lái)旅游。”安才英說(shuō)，她手機里拍下了許多美景，回去要把丙乙底村推介給更多的人。
金陽(yáng)丙乙底村。記者手記：技能培訓，激發(fā)脫貧內生動(dòng)力
打好精準脫貧攻堅戰，必須堅持依靠人民群眾。佛山依靠“粵菜師傅”培訓當地貧困戶(hù)，就是培養貧困群眾發(fā)展生產(chǎn)和務(wù)工經(jīng)商技能的生動(dòng)體現。我們看到，作為“世界美食之都”、“中國廚師之鄉”的順德走在了前面，做出了表率。
2018年6月，順德于全省首個(gè)開(kāi)設“粵菜師傅”精準扶貧定向班，為佛山轉移接收貧困地區勞動(dòng)力搭建平臺。今年4月，又有來(lái)自涼山州金陽(yáng)縣和美姑縣共73名學(xué)員來(lái)到佛山開(kāi)展為期兩個(gè)月的粵菜技能培訓。今年5月，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰更是走進(jìn)金陽(yáng)縣，駐村手把手教學(xué)，把廚藝送到彝族鄉親的家門(mén)口。
順德廚師學(xué)院在丙乙底村設立實(shí)訓基地。在這些培訓的帶動(dòng)下，學(xué)員王榮虎在金陽(yáng)縣雙龍壩碼頭旁開(kāi)起了餐廳，將“廣式風(fēng)味”帶進(jìn)了大涼山里；學(xué)員海來(lái)普鐵在涼山美姑縣格木村里經(jīng)營(yíng)了一家餐館，每月凈利潤超5000元；學(xué)員俄底洛則在金陽(yáng)縣熱柯覺(jué)鄉丙乙底村開(kāi)辦飯店，索瑪花節期間每日收入過(guò)萬(wàn)元……還有更多涼山學(xué)員通過(guò)“一人學(xué)廚、全家脫貧”，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅 路。
策劃統籌/佛山傳媒集團融合報道組記者吳禮暉、曾慶斌
文/佛山傳媒集團融合報道組記者路帥、陳寧靜、王駿
圖/佛山傳媒集團融合報道組記者王偉楠
Hash:b7c19e3543d83b3dd09769a1362acef46b4fe756
聲明：此文由 佛山日報 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com