四川10大小吃，本地人愛(ài)吃，外地食客稱(chēng)贊，看看有沒(méi)有你喜歡吃的?

四川小吃之所以特別深受人們喜愛(ài)，是因其自身獨特的麻辣、香辣等菜品風(fēng)味，加之獨特的制作工藝及其氣候環(huán)境多層決定。一是風(fēng)味突出，它同川菜一樣，不僅選用多種調味品和復合調味品，并且十分講究調味的技巧，形成了多種風(fēng)格。成都稱(chēng)之天府之國，美食之都，有名揚國內外的美食節，每年都不計其數的游客從四面八方匯聚到此，只為這四川小吃。下面就來(lái)看看四川10大小吃，本地人愛(ài)吃，外地食客稱(chēng)贊，看看有沒(méi)有你喜歡吃的。

1、成都鐘水餃

鐘水餃，古名為“水角”，是四川省成都市地方傳統小吃之一。始于光緒十九年，因開(kāi)業(yè)之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱(chēng)為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒面，用菜油煉制而成，醬油采用特制的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤，與飽滿(mǎn)餡心的清鮮味相配搭，形成多滋多味的風(fēng)格。

2、川北涼粉

川北涼粉，原為農舍小食，距今已有100來(lái)年歷史。川北涼粉自清末問(wèn)世以來(lái)，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。當時(shí)，原南充縣江村壩農民謝天祿，在中渡口搭棚賣(mài)擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無(wú)不稱(chēng)道，涼粉便有了名氣。從某方面說(shuō)來(lái)，川北涼粉可謂是南充文化的一個(gè)縮影。川北涼粉在販賣(mài)時(shí)，大多時(shí)候涼粉依然做好，等顧客點(diǎn)餐后，再根據顧客所喜好的口味進(jìn)行作料的添加。

3、成都賴(lài)湯圓

賴(lài)湯圓，即湯圓，四川省成都市傳統名小吃。賴(lài)湯圓創(chuàng )始于1894年，迄今已有百年歷史，一直保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養豐富。賴(lài)湯圓，也叫湯圓、圓子，賴(lài)湯圓迄今已有百年歷史。老板賴(lài)元鑫從1894年起就在成都沿街煮賣(mài)湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。

4、成都糖油果子

糖油果子是四川成都著(zhù)名傳統小吃，青石橋三絕之一。特色澤黃亮，外酥內糯，香甜可口。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)。一串有四五顆左右。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟，更有炸的好的果子里面是空心的。微帶酸味的粘軟糯米和焦脆香甜的外皮和著(zhù)白芝麻嚼在嘴里，越吃越有味道。

5、成都三合泥

三合泥是四川省成都傳統的地方風(fēng)味小吃。在成都市內、各郊縣各甜食店多有供應。其特點(diǎn)為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營(yíng)養豐富，配以紅白菜佐食，別具風(fēng)格。三合泥的特點(diǎn)是觀(guān)之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來(lái)，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，味道別具風(fēng)味。

6、成都蛋烘糕

蛋烘糕，四川成都著(zhù)名的傳統小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書(shū)院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過(guò)的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來(lái)酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點(diǎn)。蛋烘糕本是成都走街串巷、許多名小吃店都有制作，但仍有許多小販，挑擔銷(xiāo)售。此點(diǎn)香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，外皮酥脆，營(yíng)養豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷(xiāo)售，如成都名小吃店。

7、傷心涼粉

傷心涼粉，是四川的當地客家特色小吃之一。傷心涼粉一說(shuō)有二解，一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來(lái)的廣東客家人思念家鄉時(shí)做的涼粉，因為思念而傷心，故得名，二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會(huì )被辣出眼淚，個(gè)個(gè)淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。雖然一碗小小的涼粉是幾元錢(qián)的小吃，但是讓很多吃過(guò)它四川人贊不絕口，流連忘返，更是讓在外的川人想念不已。

8、宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一.原名敘府燃面，舊稱(chēng)油條面，因其油重無(wú)水，點(diǎn)火即燃，故名燃面。小吃選用當地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃面是素面，改革開(kāi)放以后燃面家族又多了一些新成員。例如葷燃面、燃湯面等等。古老的燃面又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺(jué)盛宴。

9、安岳米卷

安岳米卷是四川安岳縣著(zhù)名的地方小吃之一。安岳米卷系選優(yōu)質(zhì)安岳大米，經(jīng)侵泡、石磨磨細、吊漿、攤皮，再上鍋蒸制，涼后卷裹成筒而成。其中，攤皮是所以工序中最復雜的一道，取大籠一只，墊上洋布，然后將生米漿舀入，再以工具攤平攤薄，上籠蒸制。味道鮮美嫩滑，色澤光亮，口感鮮美，老少皆宜。由大米加工而成，典型的有白米卷、黃米卷、黑米卷等多種品種，做法上有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等多種吃法，具備特有川味小吃風(fēng)味。

10、酸辣蕨根粉