尋找年味丨川北美食一條街：迷人的順慶米粉
1、美食街
每年跟著(zhù)老婆、孩子回川北南充的岳父家過(guò)年，也可以看成是對重慶火鍋味過(guò)剩的川東味道的一次逃離。從前，川北味道在重慶最有名的據點(diǎn)，莫過(guò)于開(kāi)在牛角沱的老字號川北涼粉和小什字人道美旁邊的順慶粉館。在沒(méi)成為川北女婿之前，這兩處我都去吃過(guò)多次，味道都像解放碑的鐘，不擺了。
到南充多次后，才曉得重慶那兩處川北味道，好是好，但肯定沒(méi)有川北本地的味道正宗。岳父家位于南充的解放碑——五星花園旁邊的涪江路文華巷，和另外一條魚(yú)米巷交叉。兩條巷子，文華巷上館子林立，賣(mài)熟食：魚(yú)米巷是一個(gè)菜市場(chǎng)，賣(mài)生食。二巷當門(mén)，從理論上說(shuō)，住在里面的人家，一輩子用不著(zhù)出巷，就可以吃得像皇帝老倌一樣：川北涼粉、油酥鹵鴨子、肥腸干飯、熱涼粉、方酥鍋盔、薄餅、羊肉粉，無(wú)一不是百吃不厭。
岳父家團年飯第一批菜——各種川北風(fēng)味冷盤(pán)
2、川北涼粉
川北涼粉就不多說(shuō)了，涼粉全國各地都有，但川北涼粉的紅油佐料，卻只有南充人才整得出來(lái)：像葡萄酒或紅寶石一樣紅亮、透澈，沒(méi)有一點(diǎn)海椒顆粒，聞起很香，吃起不是干辣干辣的。有一年去川南李莊吃他們的大刀白肉，對其紅油佐料頓覺(jué)遺憾，白肉的材質(zhì)沒(méi)得說(shuō)的，但紅油不純不香，當時(shí)就感嘆，要是用川北涼粉的佐料來(lái)拌，就兩全其美了。
老字號紅燈籠的油酥鹵鴨子，是我的最?lèi)?ài)。選用一斤左右的仔鴨子，鹵后再油酥，成菜后，不過(guò)半斤到8兩，我一個(gè)人就可以吃一只。而且所有的骨頭都炸得酥脆，可以全部嚼爛吞下，別有風(fēng)味。
大年三十文華巷的通宵粉館
肥腸干飯原產(chǎn)南充南部縣，是非常大眾化的美食，結構簡(jiǎn)單，但又殺傷力極大，一碗肥腸一碗干飯，稱(chēng)之為一套：肥腸洗得很干凈，而且很薄，燒得很爛，吃起來(lái)很下飯，結果也是“飯遭殃”。
熱涼粉是川北涼粉的另一個(gè)極端。川北涼粉講究一個(gè)涼、爽、滑，熱涼粉圖一個(gè)熱、糯、粘；蟹殼黃的方酥鍋盔可以說(shuō)是燒餅里面的“戰斗機”，其酥脆之極，咬一口，嘴里咔嚓作響，就像從? ??重慶燈泡廠(chǎng)的人走在廠(chǎng)區路上，地上那種細脆玻渣的聲音，同時(shí)芝麻和面渣八方飛濺。
方酥鍋盔外層如此酥胞，里層卻像面包瓤一樣松軟。用刀把鍋盔戳開(kāi)，把涼拌三絲倒一小碗進(jìn)去，就成了最好吃的川北三明治。南充的薄餅，也是這種吃法，就是像春卷那樣包起涼拌三絲和臘肉吃。
在別的地方，我從來(lái)沒(méi)看見(jiàn)過(guò)這么薄的餅。是把面團扔在燒熱的平底鐵鍋上，瞬間抓起，粘在鍋底上的一層面皮，立馬就熟成一張餅皮，薄如南充盛產(chǎn)的絲綢，北京烤鴨那種薄餅，和南充薄餅比起來(lái)，每一張還可以薄出三張來(lái)。
通宵粉館價(jià)目牌
3、順慶米粉
最后，隆重推出順慶羊肉粉。這是一種特別具有南充地標和川北風(fēng)味的美食。一口大鍋，清水沸騰；一口冷水盆，泡著(zhù)白生生滑順順的米線(xiàn)。大師傅操起一個(gè)碗口大小的竹篼，撈粉入篼，在沸水中上下簸動(dòng)，這個(gè)動(dòng)作，當地人叫“冒粉”，幾秒之后，旋即出水，倒入已盛好大骨湯底的海碗，最后一道工序，才是濃墨重彩：從早就備好的三鮮、羊肉、牛肉、鱔魚(yú)、肥腸盆中，舀起一瓢，蓋澆于粉，再抓一撮香菜撒上，一碗熱氣騰騰，香飄四季、葷素得當的順慶米粉，就勝利落成。
順慶米粉是當地人的最?lèi)?ài)，是很多人一輩子的早餐，可以說(shuō)，南充人就是在喝粉之中，度過(guò)自己的一生的。這幾年全國各地到處都有貴州米粉、云南米粉流行，但很少看見(jiàn)順慶米粉，因為它只能由當地日產(chǎn)日銷(xiāo)的新鮮米線(xiàn)制成，干粉條的不行。我很想南充士紳解決這個(gè)鮮粉不外流的技術(shù)問(wèn)題，這樣我就可以在外地吃到迷人的順慶米粉了。
兩碗粉：牛肉、三鮮
重慶晨報記者 馬拉 文/圖
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