吃在新疆：一個(gè)不知名的小縣城，是如何讓一道路邊美食風(fēng)靡全國的
說(shuō)起新疆的美食，在一個(gè)最普通的食客眼里，最具有代表性的當屬烤羊肉串和大盤(pán)雞。那些遍布全國各地，大街小巷的新疆特色餐館當中，烤羊肉串是戶(hù)外的招牌，而大盤(pán)雞則是堂食的主角。
尤其在寒冷的冬天，三五好友圍坐一桌，一只尺半闊、寸半深的盤(pán)子端上來(lái)，紅肉綠菜顯山露水一個(gè)崗尖兒赫然在目，汩汩冒著(zhù)熱氣兒，夾一大塊雞肉入口，那種鮮香麻辣的刺激順著(zhù)喉嚨熱遍全身，做神仙也不過(guò)如此吧。
中國人吃過(guò)新疆大盤(pán)雞的不在少數，可能準確說(shuō)出這大盤(pán)雞發(fā)源地的人恐怕就不多了。關(guān)于這大盤(pán)雞的發(fā)源地眾說(shuō)紛紜，有說(shuō)是新疆伊犁，也有說(shuō)是柴窩堡。而最權威的說(shuō)法卻是沙灣縣。前兩天，我到新疆旅行，走進(jìn)了這個(gè)曾經(jīng)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小縣城，不僅真正的了解到了大盤(pán)雞的來(lái)歷，還親手做了一把正宗的大盤(pán)雞，且聽(tīng)我慢慢講來(lái)。
沙灣是哪？沙灣縣位于新疆天山北麓中段，是塔城地區的東大門(mén)，面朝中國第二大沙漠古爾班通古特沙漠，轄區內流淌著(zhù)巴音溝河、金溝河、瑪納斯河等六條河流，豐富的水源滋養著(zhù)這片以農牧業(yè)為主的豐饒土地。
沙灣向東，連接著(zhù)“花園之城”石河子市，向西是“瓜果之鄉”伊犁河谷。夾在這兩個(gè)地方中間，沙灣自有不可比的地方，但一盤(pán)大盤(pán)雞卻讓沙灣名聲大噪。
大盤(pán)雞起源于民間，上個(gè)世紀80年代，每逢家里有貴客，沙灣人便宰殺土雞，以辣椒炒制來(lái)款待客人，香辣濃郁、肉質(zhì)鮮醇，令人百吃不厭，這就是大盤(pán)雞的雛形——辣子雞。
后來(lái)，位于縣城西郊公路沿線(xiàn)的小餐館把一整只雞剁成塊兒，盛在大約一尺多直徑的大搪瓷盤(pán)子里給客人吃。由于加了辣椒等多種調料，油辣鮮麻，特別好吃，在那個(gè)年代一盤(pán)賣(mài)到13元也非常搶手，食客們都 排隊去吃。
這辣子雞味道實(shí)在是好，又可以根據個(gè)人的口味加入青椒、土豆等輔料，形成了幾十種不同的味道。因為裝辣子雞的盤(pán)子很大，人們逐漸得就以這盛辣子雞的器皿來(lái)給這道菜命名，通俗易懂的叫“大盤(pán)雞”，真是深入人心！
到了90年代，仿佛是一夜之間，沙灣烏伊公路兩旁一下子就冒出來(lái)許多的大盤(pán)雞店。一到中午，各家飯館兒門(mén)前就擺滿(mǎn)了八仙桌，一公里長(cháng)的縣城全是吃雞的隊伍。大盤(pán)雞的香氣就這樣彌漫在這座小縣城的上空，過(guò)往的長(cháng)途車(chē)司機被吸引過(guò)來(lái)，直吃得汗流下地腹唇朝天，從此這道讓人欲罷不能的美食便從沙灣悄然流向全國。
大盤(pán)雞是沙灣豐隆物產(chǎn)的產(chǎn)物，是民間智慧的結晶，也是當地良廚的匠心，短短20年的時(shí)間，已經(jīng)成為新疆的地域美食經(jīng)典，迎接著(zhù)五湖四海的饕客。如今，大盤(pán)雞已成為沙灣的代名詞，沙灣人通過(guò)勤勞和智慧制造的這道西域絕味兒，正帶動(dòng)著(zhù)沙灣地域的經(jīng)濟，文化繁榮向好。
沙灣有許多家專(zhuān)做大盤(pán)雞的餐館兒，你要問(wèn)哪一家大盤(pán)雞最正宗，我要告訴你他們每一家都正宗。因為每一家放入的食材不一樣，口味不一樣。100只雞能能給你做成100種，所以這有個(gè)說(shuō)法叫百雞百味。不過(guò)呢，想要做好一盤(pán)正宗的大盤(pán)雞，那也是有講究的。
“只說(shuō)不做假把式”，來(lái)到這大盤(pán)雞的發(fā)源地，怎么也得“偷個(gè)師”回家給親朋好友露一手。穿戴好廚師服跟著(zhù)當地的知名大廚走進(jìn)了后廚，以下就是我的親身體驗，分享給大家，做個(gè)參考。
在沙灣做大盤(pán)雞，雞要養夠六個(gè)月，沙灣還是辣椒之鄉，產(chǎn)大蔥，土豆，小麥都是這山里種的，不僅面的質(zhì)量有保障，水質(zhì)也有保障。做大盤(pán)雞的水那可是天山流下的雪水，據說(shuō)不同的水做出的大盤(pán)雞口味也不一樣，真是非常有講究。
切雞塊也是講究活，能切割就不砍剁，切割成同樣大小的塊狀。土豆在當地叫洋芋，去皮切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉上面的淀粉。
青椒、紅椒、生姜、大蒜、豆瓣、大蔥等備份，味精、咸鹽、白砂糖、烏蘇啤? ?必不可少。
先將鍋燒熱，放入兩勺油，油熱后放入白砂糖，等成焦黃色后放入雞塊翻炒，隨后再放入各種配料，加水三勺，大火燉六七分鐘。出鍋后再放入高壓鍋燜15分鐘。最后再與土豆青椒翻炒，大火收湯。一道正宗的新疆沙灣大盤(pán)雞就大功告成了。
如果你想吃正宗的大盤(pán)雞，有機會(huì )去了新疆一定要去沙灣，這里有條“沙灣大盤(pán)美食街”，被稱(chēng)為“沙灣小上海灘”，里面的大盤(pán)雞每家的風(fēng)味都不同，每年都吸引著(zhù)南來(lái)北往的客人。
對新疆大盤(pán)雞是不是有了新的認識，請關(guān)注@路燈攝影，讓我們一起食與遠方。
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