只有黔江的黔江雞雜才是黔江雞雜的味道
黔江雞雜是重慶地方特色美食，從本質上來講是干鍋，江湖菜風味濃烈。不但是黔江本地，主城區(qū)很多地方都很容易吃到，有的主打黔江雞雜，有的只是兼營雞雜。重慶很多高校周邊的美食街里有不少，磁器口雞雜也頗有名氣。
黔江雞雜的興起據說與上世紀90年代歌樂山辣子雞的興盛有關，基本上延續(xù)了川菜經典菜泡椒雞雜的味型和干鍋的烹飪技法。好吃的黔江雞雜，必然是雞雜鮮嫩、酸辣入味，酸蘿卜脆爽開胃促食欲，是一道極好的下飯菜。
第一次在黔江吃到本土風味的黔江雞雜還是在2007年，老式鐵鍋里拌鍋雞雜，一把鍋鏟用來邊吃邊翻炒。辣味比較猛，蘿卜酸爽味足，味道要遠勝于以前在主城區(qū)吃過的，10來年一直念念不忘。近期因公路過黔江，再次享用到了那熟悉的味道，不得不說只有在黔江吃到的黔江雞雜才是黔江雞雜的真正味道。
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