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「尋味博白」簸箕炊:晶瑩剔透的傳統美食

不知道為什么,也許是天熱的緣故

總時(shí)常覺(jué)得餓,必須要吃點(diǎn)好吃的東西

說(shuō)到這里,突然想吃簸箕炊

那么今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)簸箕炊

01:58

簸箕

ZHE LI SHI YI GE BOJICHUI

上世紀八九十年代,簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食;當然,買(mǎi)簸箕炊不像買(mǎi)豆腐花那樣要現金交易,沒(méi)錢(qián)也可以吃到簸箕炊,那就是在自家米缸里拿米去換就行;父母不在家,只要米缸里有米,就有簸箕炊吃;

一斤大米就可以換一塊簸箕炊;

以前在街邊常會(huì )看到大爺騎著(zhù)車(chē)賣(mài)簸箕炊,每當發(fā)現他們的身影,怎么都要去買(mǎi)上一籠的;Q彈的粉塊,特制的醬汁,加點(diǎn)白芝麻又或者是蒜蓉辣椒醬,簡(jiǎn)直就是人間美味

比起以前,現在街頭賣(mài)簸箕炊的攤是少了很多;在迫切地尋找簸箕炊的身影之時(shí),人們也不禁好奇,這種神仙食物到底是怎么制作的...

制作方法

ZHI ZUO FANG FA

簸箕炊的制作不很復雜

將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可:

1)先將米泡一個(gè)晚上,一個(gè)簸箕炊要3.8兩米;

2)把泡好的米磨成漿(米漿不可太濃),然后把最上面的一層倒出小量來(lái)做簸箕炊最上面皺紋;

3)待蒸鍋水開(kāi)上氣后,將米粉漿一般將分3次灌入托盤(pán)或小簸箕蒸熟即成,需要每層熟透后才能灌。否側會(huì )是爆破面;

4)最后是做皺紋面,這是最難,最辛苦的一道工;首先要在溫度最高的時(shí)候取出簸箕炊,倒進(jìn)一層薄薄的米漿,雙手左右來(lái)回搖,令其成皺紋;

5)大火蒸5到7分種后,開(kāi)一開(kāi),讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來(lái);再關(guān)好,停火;否側皺紋面反了;

6)5到10 分鐘后,把簸箕炊拿出來(lái)放涼,一定要放涼才能算完成簸箕炊;

7)香油的做法:每家煮香油的方法都是不同的,也是簸箕炊好不好吃的關(guān)鍵;

首先香油一定要慢火煲,才不會(huì )出現油少了的情況;

一般要慢火煲一個(gè)小時(shí)直到花生油煲到沸騰,油沸騰往里面加醬油,一點(diǎn)一點(diǎn)地加。一邊加一邊拌,令醬油溶進(jìn)花生油里面;

8)蒜蓉的做法:冷水加定量的生粉拌,令生粉全溶進(jìn)冷水里;然后加熱至沸騰后往里加老袖生袖醬油定量;停火后加切碎好的蒜頭,撈拌均勻;

食法

ZEN ME CHI

常見(jiàn)的吃法是淋上店家特制的醬料

醬料的味道,瞬間給粉塊賦予上靈魂;當然,剛出爐,熱乎乎的時(shí)候食用最佳;

搭配一點(diǎn)辣椒醬一起食用也是美味到不行,一盤(pán)子是根本不夠的;若是想吃蒜蓉,也可以加一點(diǎn)蒜蓉,這樣吃起來(lái)更加香;

簸箕炊不管是做小吃還是早餐都是十分不錯的選擇;一盤(pán)簸箕炊加一杯湖光酸奶就更是標配了;這越說(shuō)越餓究竟是怎么回事?

我懷疑這些簸箕炊可能正順著(zhù)網(wǎng)線(xiàn)爬過(guò)來(lái)

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▌本文來(lái)源: 博白縣融媒體中心記者:李雙江 盧瀅冰 梅丹丹

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