廣西螺螄粉已紅遍天下，還有多少美食待字閨中
前有2020年螺螄粉銷(xiāo)售緊俏，今有“壯族三月三”五彩糯米飯花式造型刷屏微信朋友圈……近年來(lái)，廣西特色食品頻頻“出圈”引發(fā)關(guān)注。從業(yè)者表示，年輕人是餐飲消費的主力軍，也是文化傳承的主角，廣西還有很多特色美食和非遺美食，正在逐步“潮起來(lái)”，有望吸引更多人的注意力。
廣西五色糯米飯刷屏朋友圈
為歡度“壯族三月三”，區內許多小學(xué)舉辦活動(dòng)慶祝，邀請學(xué)生和家長(cháng)制作糯米飯、簸箕菜。4月13日是放假前一天，當天中午，各種造型的五色糯米飯拼盤(pán)在朋友圈刷了屏。
學(xué)生家長(cháng)制作的五色糯米飯。
“哎呀，又被碾壓了！”家長(cháng)鄧女士看到朋友圈五彩繽紛的造型，忍不住來(lái)了一句感慨。她說(shuō)，為了做拿得出手的簸箕菜，他們家花了不少心思，孩子的爸爸還專(zhuān)門(mén)上網(wǎng)學(xué)習了一番，沒(méi)想到還是沒(méi)比得過(guò)別人，“明年要加油”。
梁先生的孩子在南寧市秀田小學(xué)就讀，他除了制作一個(gè)有“秀田小學(xué)”字樣的糯米飯拼盤(pán)外，還跟孩子一起做了一個(gè)“采菊東籬下”的拼盤(pán)，詩(shī)句文字用五色糯米飯拼成，菊花、籬笆圖案則用青瓜拼接，雖簡(jiǎn)約但頗有意境。
壯族五色糯米飯制作技藝在2010年列入自治區非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潘紅華是該非遺項目的代表性傳承人，她記得，在幾年前，五色糯米飯的造型還比較傳統，大多是規整地拼起來(lái)，或加上一些簡(jiǎn)單的圖案和文字。現在，五色糯米飯花樣繁多、越來(lái)越精美，有平面造型，還有立體造型，主題也跟著(zhù)時(shí)代熱點(diǎn)在變化。
潘紅華說(shuō)，這些五彩繽紛的造型很受孩子們喜愛(ài)，在朋友圈、微信群里刷了屏。隨著(zhù)五色糯米飯火起來(lái)，非遺文化跟著(zhù)也活起來(lái)了。
廣西另一個(gè)非遺項目——柳州螺螄粉制作技藝，其主角螺螄粉更是“火遍全網(wǎng)”。
2020年上半年，由于受新冠疫情影響，袋裝螺螄粉產(chǎn)能未能及時(shí)恢復，網(wǎng)購平臺一度出現“螺螄粉賣(mài)斷貨”的現象。“年薪50萬(wàn)元聘請酸筍‘聞臭師’”，螺螄粉遠銷(xiāo)海外等消息，時(shí)不時(shí)在網(wǎng)上刷屏。
螺螄粉，這碗集合“酸、辣、鮮、爽、燙”的米粉，在年輕人中廣受歡迎。
微博2020年用戶(hù)發(fā)展報告的數據顯示，螺螄粉入選00后美食榜單前三名，也是90后鐘愛(ài)的小吃。據《2020抖音數據報告》披露，螺螄粉是抖音用戶(hù)最喜歡購買(mǎi)的小吃。
瞄準年輕人的螺螄粉火了起來(lái)
一個(gè)地方特色小吃的成名并非一蹴而就。在網(wǎng)上火爆的五色糯米飯和螺螄粉，一開(kāi)始僅分別是祭祀食品、街頭小吃。
螺螄粉最早出現于上世紀70年代末，僅限堂食。2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊成立。
柳州市螺螄粉協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)倪銚陽(yáng)還記得，2015年時(shí)，他和伙伴們? ?懷期待地找知名電商平臺接洽合作，但因為螺螄粉沒(méi)什么名氣，最終失望而歸。
那一年，柳州的袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入僅為5億元。到2020年12月，這一數字已飆升至105.6億元。借力互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，是螺螄粉成功的秘訣之一。短視頻、直播的崛起，讓螺螄粉搭上了流量快車(chē)。
“排名靠前的直播帶貨主播，都做過(guò)螺螄粉的節目。”倪銚陽(yáng)說(shuō)，一些娛樂(lè )節目現場(chǎng)也公開(kāi)試吃螺螄粉。這些給螺螄粉帶來(lái)了巨大流量。
這一過(guò)程中，螺螄粉本身從包裝設計到文化品牌的樹(shù)立和挖掘，也在不斷推進(jìn)。包裝上，從實(shí)體螺螄粉照片到抽象圖案、手繪圖案，推陳出新。一些單位，還組織螺螄粉包裝設計大賽、與螺螄粉相關(guān)的吉祥物設計大賽。2018年，柳州螺螄粉飲食文化博物館開(kāi)門(mén)迎客。2021年3月30日，柳州市發(fā)布了螺螄粉文化體驗游線(xiàn)路。
廣西螺霸王食品有限公司董事長(cháng)姚漢霖說(shuō)，年輕人是餐飲消費的主力軍，螺螄粉的目標消費者是90后。要抓住他們的胃，就得讓產(chǎn)品符合年輕人的口味、興趣，讓產(chǎn)品潮起來(lái)，把推廣做到年輕人聚集的地方。為此，他們以電商作為主要銷(xiāo)售途徑，還推出沖泡式螺螄粉，在前不久又冠名娛樂(lè )節目，目的是增加在年輕人群體中的曝光率。
在潘紅華看來(lái)，年輕人是文化傳承的主角。五色糯米飯之所以火起來(lái)，除了政府推動(dòng)外，還因為它的守正與創(chuàng )新。守正，是堅守傳統的制作技藝；創(chuàng )新，則是適應時(shí)代變化，讓年輕人產(chǎn)生興趣。
潘紅華說(shuō)，顏色鮮艷，有著(zhù)吉祥如意、向往美好生活的寓意，經(jīng)常被拿來(lái)招待客人，是“壯族三月三”期間不可缺少的食品之一。其色彩，最初只有黑、黃、白三個(gè)顏色，后演變成黑、紅、黃、紫、白五色，現在還有了七色糯米飯，圖案也變得多種多樣。現代人生活節奏快，很少有時(shí)間制作五色糯米飯，于是糯米飯植物染料、預加工五色糯米飯等產(chǎn)品便應運而生。潘紅華說(shuō)，這是適應時(shí)代潮流作出的改變。現在，五色糯米飯正向產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。
大批桂字號美食尚待“捧紅”
據了解，廣西擁有各類(lèi)特產(chǎn)600多種，國家地理標志保護產(chǎn)品約130個(gè)。這些產(chǎn)品，有的已經(jīng)走在謀求更大發(fā)展的道路上，但還有許多等待進(jìn)一步挖掘、推廣。
桂林米粉。廣西烹協(xié)供圖
比如廣西的另一個(gè)知名小吃桂林米粉，目前以堂食為主。桂林米粉本身具有毛細孔，能夠充分吸收鹵水，使得米粉和鹵水融合在一起，獨具地方特色。目前，桂林地區提供堂食的桂林米粉店有3000多家，每天賣(mài)出鮮米粉100多萬(wàn)碗。
在談到如何發(fā)展桂林米粉產(chǎn)業(yè)時(shí)，桂林市米粉行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)覃輝躍說(shuō)，因為堂食才夠味，協(xié)會(huì )打算以整店輸出的模式進(jìn)行推廣，全部技術(shù)都從原產(chǎn)地輸出，讓產(chǎn)品走向標準化。桂林米粉的預包裝產(chǎn)品剛起步，和柳州螺螄粉相比有? ?定差距。協(xié)會(huì )也看到了電商、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的能量，打算以直播帶貨等方式進(jìn)行有針對性的營(yíng)銷(xiāo)。
桂林市油茶美食協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)余佳駿是土生土長(cháng)的桂林人。15歲那年，他去老師家做客，第一次品嘗到油茶，從此對這種小吃難以忘懷。到了上世紀90年代，油茶頻頻開(kāi)始在桂林人的餐桌上出現。
桂林少數民族群眾端著(zhù)油茶迎賓客。 桂林市油茶美食協(xié)會(huì )供圖
據余佳駿了解，目前桂林市內有100多家以經(jīng)營(yíng)油茶為主的門(mén)店，有十多萬(wàn)人從事油茶行業(yè)相關(guān)工作，其中在油茶門(mén)店工作的就有兩萬(wàn)多人。2020年，受疫情影響，不少行業(yè)都受到?jīng)_擊，油茶經(jīng)營(yíng)卻逆勢增長(cháng)，有家店2020年營(yíng)業(yè)額達到3000多萬(wàn)元。
桂林一居民正在打油茶。桂林市油茶美食協(xié)會(huì )供圖
從2011年起，恭城瑤族自治縣每年都舉辦“恭城油茶文化節”。2019年，恭城2019名瑤族同胞一起打油茶，創(chuàng )造了“最多人一起打油茶”的吉尼斯世界紀錄。余佳駿認為，恭城油茶在全國已有一定的知名度，具有很好的發(fā)展潛力。現在，油茶業(yè)內已經(jīng)出現了四種油茶預包裝產(chǎn)品：一是當地土茶葉，二是加工過(guò)的茶葉粉沫，三是濃縮的茶湯，四是濃縮膏狀茶體。
談到油茶的未來(lái)，余佳駿頗具雄心。他說(shuō)，計劃在網(wǎng)上推廣銷(xiāo)售油茶預包裝產(chǎn)品，將油茶產(chǎn)業(yè)打造成百億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)。
合浦大月餅也是近年來(lái)廣西發(fā)展較快的特色美食產(chǎn)業(yè)。在合浦縣，2020年該產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約有30億元，且規模在不斷地擴大。已成為地理標志產(chǎn)品的合浦大月餅，從廣西銷(xiāo)往全國，一些東盟國家客商也慕名前來(lái)考察。
合浦大月餅。 合浦縣食品行業(yè)協(xié)會(huì )供圖
廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳東棟說(shuō)，廣西美食資源豐富，很多都具有民族和地方特色，像檸檬鴨、老友粉等特色美食，也在積極探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。
“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”模式提供借鑒
袋裝螺螄粉是我區特色美食產(chǎn)業(yè)化的代表，也是目前我區各特色美食中網(wǎng)銷(xiāo)最成功的一個(gè)。除了借力互聯(lián)網(wǎng)、走年輕化路線(xiàn)外，它的成功還有許多其他因素的合力。
倪銚陽(yáng)說(shuō)，袋裝螺螄粉的成功，有柳州市委市政府的傾力打造，有從業(yè)人員對螺螄粉這塊招牌的愛(ài)護，也有企業(yè)和黨政部門(mén)緊密合作等因素。此外，螺螄粉又酸又“臭”的獨特味道，讓喜歡的人愛(ài)不釋手，不喜歡的避而遠之，本身自帶話(huà)題屬性。
姚漢霖認為，工業(yè)化理念讓袋裝螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的康莊大道。螺螄粉的粉以及調料包等，都可以在工廠(chǎng)流水線(xiàn)上標準化生產(chǎn)出來(lái)。而物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升，又延長(cháng)了螺螄粉的保質(zhì)期。2015年初，柳州市首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化、規模化”發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預包裝、走機械化生產(chǎn)的道路。
自治區商務(wù)廳綜合處副處長(cháng)劉洋曾專(zhuān)門(mén)撰文探討該問(wèn)題。他表示，長(cháng)期以來(lái)，廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“品種多、品牌少”“企業(yè)多、規模少”等現象。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要借鑒意義。利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行全民營(yíng)銷(xiāo)，產(chǎn)銷(xiāo)一體，幫助特產(chǎn)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，形成品牌傳播體系；科學(xué)制定行業(yè)標準，又切實(shí)保障了企業(yè)健康可持續發(fā)展。他認為，工業(yè)化理念推動(dòng)名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有，標準化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從小到大，規范化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)從亂到治。
2019年，我區實(shí)施廣西特產(chǎn)行銷(xiāo)全國升級版——“桂字號”系列品牌提升工程，在當年重點(diǎn)聚焦“桂茶”“桂果”“桂酒”“廣西米粉”等4個(gè)桂系列產(chǎn)品。2020年，自治區商務(wù)廳組織評選出了首批20個(gè)廣西“桂字號”區域公用品牌，柳州螺螄粉、桂林米粉、欽州大蠔等入選。
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