嶺南名郡廣東韶關(guān)的特色美食攻略
韶關(guān)，廣東省轄地級市，被譽(yù)為“嶺南名郡”“華南生物基因庫”。韶關(guān)是粵湘贛交界地區商品集散中心，粵港澳輻射內陸腹地的“黃金通道”，是國家規劃發(fā)展的一級鐵路樞紐和公路運輸樞紐城市。韶關(guān)，得名于丹霞韶石山，作為廣東省著(zhù)名旅游城市，以秀美的山川和豐富的人文資源聞名海內外，同時(shí)韶關(guān)的美食也一樣豐富，今天就跟小編一起來(lái)品味一下韶關(guān)的特色美食。
冷水豬肚是廣東韶關(guān)龍歸鎮的一道傳統美食，其味道爽脆鮮美，因美食聞名韶關(guān)。地道的冷水豬肚制作手法十分講究，要先將豬肚用猛火去煮，然后再用冰涼的井水對豬肚進(jìn)行浸泡。因為這能使得豬肚肉質(zhì)香甜，軟而不爛，堅韌程度剛剛好。
“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當地亦稱(chēng)這為“曝腌”。它造型美觀(guān)、顏色金黃、香氣濃郁、油味豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。
樟市黃豆腐，逢年過(guò)節每家必用自己種植的黃豆做豆腐，且用磨石磨漿，點(diǎn)鹵凝塊，每塊豆腐都單獨用紗布包裹壓制成形，保留傳統工藝手法，其鮮嫩的口感和味道比現代機械制作更為好吃，特別是表層用當地野生黃枝子榨汁上色，既辟去豆腥味又使豆腐更鮮亮，將黃豆腐釀上豬肉和其他香料制作成釀豆腐，唇齒留香、鮮嫩順滑，傳遍粵北，堪稱(chēng)一絕。
韶關(guān)的罩魚(yú)頭煲有美容的功效，也是一道可以養生的食療，在韶關(guān)本地也是十分的受歡迎。用新鮮筍絲搭配上酸甜開(kāi)胃的酸菜葉，再和炸好的魚(yú)頭一起烹飪，蒜香可口，十分健脾養胃，長(cháng)期食用還能減壓抗憂(yōu)，疏肝解郁，來(lái)到韶關(guān)一定要嘗一嘗哦！
韶關(guān)曲江區的大塘扣肉也是頗有名氣。首先看過(guò)去，滿(mǎn)眼都是好看的紅色，扣肉分量足、炸酥松了的肉皮吸足了醬汁。普通的扣肉是兩塊芋頭夾一塊豬肉，而大塘扣肉是肉夾芋頭：挺厚的一塊五花肉的五花腩從內往外切開(kāi)，但皮還連在一起，芋頭片則切成楔形夾在兩片肉中間，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香適中，連食兩大塊也不膩。 選料也相? ??講究，肉的肥瘦比例是接近“黃金分割”的三七開(kāi)，瘦肉不會(huì )多得讓人覺(jué)得蹊蹺。據說(shuō)還是定點(diǎn)采購的當地農家豬。芋頭和肉的比例大概也是三七開(kāi)，吃起來(lái)很過(guò)癮。
竹筒飯，是瑤家外出勞動(dòng)時(shí)，為圖方便，經(jīng)常只帶些米、鹽上山所出現的產(chǎn)物。就地取材砍伐竹筒，以山泉水洗竹筒浸米，再將竹筒口堵上木塞，用熱火灰埋蓋煨炙，約半小時(shí)后取出竹筒，用刀劈開(kāi)，即可吃到柔軟清香，帶有竹質(zhì)芬芳，美味可口的飯，若加入臘腸，味道更佳！
韶關(guān)始興縣有個(gè)宰相粉，堪稱(chēng)是米粉界的精英！ 宰相粉有著(zhù)悠久歷史，最早可以追溯到唐朝，先后有清化粉、剪粉、切粉、香粉、宰相粉等稱(chēng)謂。宰相粉是農家傳統手工制作，極其非常講究火候和經(jīng)驗。
石韭炒煙熏肉是瑤家獨具風(fēng)味的傳統菜式。其制法也簡(jiǎn)單，每年初春，當石韭露出嫩芽六七寸時(shí)，摘取洗凈，扭斷成三寸左右，待煙熏肉微炒出油，即放入同炒，放足配料，即刻可撈出。此時(shí)石韭香飄遠溢，聞?wù)呶缚诖箝_(kāi)，食之清香可口，煙熏肉肥而不膩。
到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺。山坑螺肉有著(zhù)獨特的鮮爽味，吃法獨特，尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時(shí)，炒個(gè)山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。
丹霞山與陽(yáng)元山之間的錦江，丹山碧水，鐘靈毓秀。錦江之魚(yú)，是游客用餐必點(diǎn)的享用佳肴。最出名的就屬臭豆鼓魚(yú)：采用民間古傳的臭豆豉燜魚(yú)，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，回味無(wú)窮。
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