番禺，廣州最委屈的美食寶地
提起廣州哪里的地道美食最多，大家能立馬想到的就是荔灣越秀芳村...但其實(shí)真正懂吃的人，都會(huì )去番禺。
在很多人看來(lái)，番禺是一個(gè)偏遠的郊區，但是番禺人絲毫不在乎這樣的評價(jià)，他們奉承的宗旨就是“莫問(wèn)世事變化，一切食咗先講”。
番禺地處廣州城區和珠江入海口的河海交匯之地，地理環(huán)境優(yōu)勢使得番禺成為開(kāi)啟嶺南文明的兩千年魚(yú)米重鎮。
每一次廣州人煩惱不知道吃什么的時(shí)候，到番禺覓食是最好的選擇，所以番禺又有“廣州美食后花園”之稱(chēng)。
近幾年番禺樓價(jià)不斷攀升，喜歡到番禺覓食的廣州人功不可沒(méi)，打著(zhù)遠離CBD高物價(jià)的旗號，覬覦著(zhù)番禺的美食。
番禺人究竟有多會(huì )吃？
番禺鄰近順德，地道的美食風(fēng)格十分相近，主要取食物的鮮甜，他們能用最簡(jiǎn)單的食材，變出好幾道菜式，看他們如何處理鯪魚(yú)就知道了！
鯪魚(yú)是廣東特有的一種淡水魚(yú)，肉質(zhì)鮮美，但魚(yú)刺較多。來(lái)到番禺廚師的手中，就能“化腐朽為神奇”，
早在清代，番禺的廚師就懂得將鯪魚(yú)肉去皮起骨后，魚(yú)肉打成膠狀，然后混合臘味、蝦米、陳皮、胡椒粉、魚(yú)茸皮等制成餡料，做出潔白清甜的燒賣(mài)——市橋白賣(mài)。
大家在吃火鍋時(shí)經(jīng)常出現的魚(yú)皮角，也是沙灣紫坭的魚(yú)皮角名氣響當當！用刀刮成鯪魚(yú)肉做皮料，包上豬肉做餡，晶瑩剔透的小餃子一口可以吃上好幾個(gè)！
臨近過(guò)年，番禺人又開(kāi)始忙碌做一道菜——“煎釀鯪魚(yú)”，用于拜神祈求一家人年年有余。
via. 品城記Video
做煎釀鯪魚(yú)需要小心翼翼地將鯪魚(yú)刮鱗起肉，得到一張完整的魚(yú)皮，再將混入香菜臘腸陳皮的魚(yú)茸重新釀入魚(yú)皮中，整條魚(yú)仿佛又“活”了過(guò)來(lái)！
猛油重火把鯪魚(yú)煎香，各種配料與魚(yú)肉味道相互滲透，堪稱(chēng)一絕。
via.CCTV《味道——賀州》
為了將鯪魚(yú)肉的鮮甜發(fā)揮到極致，番禺人還創(chuàng )作出一種吃法——扒金山。這道菜看似普通，卻包含著(zhù)番禺人不鮮不食的飲食哲理。
鯪魚(yú)滑生料堆在鐵盤(pán)中央，用生菜包著(zhù)，周?chē)请u骨、豬腳熬成的高湯，吃多少“扒”多少下來(lái)，在湯里煮著(zhù)吃。
保證魚(yú)肉不會(huì )煮過(guò)頭，也不會(huì )因為來(lái)不及吃變涼變腥影響口感。
via.百味廣州
鮮，是番禺人覓食的風(fēng)向標，如果你認識一個(gè)番禺朋友，他一定會(huì )在半夜12點(diǎn)叫你起床，原因只是夠鐘食“夜粥”了...
說(shuō)起生滾豬雜粥，最正宗廣州的口味可能每個(gè)人都有自己的心頭好，但是論新鮮，卻沒(méi)有不佩服番禺人的。
屠宰場(chǎng)旁的豬雜粥店11點(diǎn)多已經(jīng)坐滿(mǎn)人，就等著(zhù)12點(diǎn)新鮮豬雜的到來(lái)，開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾之旅。
一鍋看似尋常的豬雜粥，當你喝下第一口就能感受到不一樣，豬雜的鮮甜幾乎顛覆了你對生滾粥得概念。
新鮮的豬雜不需要濃醬調味，單單是清蒸腸粉，都足以讓你難忘。
番禺的美食都藏在村子里
來(lái)到番禺覓食，帶上一位有車(chē)朋友效果更佳。因為番禺的美味，都藏在村里，在鐵皮大棚撐起的農家菜館，才能感受到廣州人真正不羈的內核，絕對不僅是人字拖短褲這么簡(jiǎn)單。
雖然番禺好吃的小店比較偏遠，但穿過(guò)大街小巷四處覓食，也是一種樂(lè )趣！走過(guò)隱秘的草叢村莊，明亮的大排檔才映入眼前，給人一種置身桃花源記的錯覺(jué)。
最新鮮的食材都藏在村口的農家樂(lè )里，即使環(huán)境一般，但農莊老細看上去總是底氣滿(mǎn)滿(mǎn)，秘密就在餐廳后的自養家畜和自種菜蔬。
via.廣州正嘢john彈王
當海鮮、蔬菜還在運往廣州天河CBD的路上，新鮮的食材已經(jīng)生滾粥，啜進(jìn)了番禺人的肚里。
在番禺吃甜品，也要講究新鮮
不只是正餐的食材要新鮮，嘴刁的番禺人就連吃甜品也要講究新鮮！
鐘村老字號的健民牛奶甜品店自己的奶牛場(chǎng)養了100條奶牛，每天早晨都會(huì )有新鮮的牛奶供應，而番禺水牛奶和順德齊名，做起甜品來(lái)格外醇厚。
煮沸的牛奶撞進(jìn)姜汁里，一氣呵成，等待時(shí)間賦予這碗甜品靈魂。
大概連鎖甜品店都不能入番禺人的法眼，寧愿攀山涉水去買(mǎi)一瓶水牛奶，也不愿意把機械化生產(chǎn)出來(lái)的甜品放入口中。
就像番禺超受歡迎的20年芝麻糊老店聚興隆一樣，芝麻糊一定要石磨現磨芝麻，那份香濃不是隨便芝麻糊沖劑可以比擬的。
via.發(fā)現番禺
番禺人做芝士焗番薯、番薯糖水、番薯薄撐，用的也是聞名珠三角新造大番薯，番禺十大名特農產(chǎn)品之一！
還有番禺老字號的甜品鋪里，一般都會(huì )有蘿卜糕、 馬蹄糕，其中番禺的“大石脆皮馬蹄糕”堪稱(chēng)一絕~
糕體軟糯彈牙，中間混雜著(zhù)清甜的馬蹄粒粒，煎過(guò)的馬蹄糕表面成了帶點(diǎn)焦脆的金黃色，說(shuō)番禺人最懂甜品絲毫不過(guò)分。
此外，還有椰汁綠豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窩蛋奶、鳳凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出無(wú)數種組合排列，吃半年都不重復！
和番禺人吃飯有多可怕？
都說(shuō)廣東人什么都敢吃，那么番禺人就是其中的佼佼者，小到禾蟲(chóng)龍虱桂花蟬，大到田鼠眼鏡蛇，通通都逃不過(guò)番禺人刁鉆的嘴巴。
入門(mén)級別的當數禾蟲(chóng)了，“禾蟲(chóng)蒸蛋”基本上番禺阿媽都會(huì )在特殊的時(shí)節做上一道，為家人加餸，入口甘香無(wú)比~
via.廣州美食生活圈
在番禺鐘村，有一道外地人看了敬而遠之的“鐘村三寶”——龍虱、桂花蟬、臘田鼠，雖然很多地方都很難吃到，但在鐘村依然可以覓得蹤影！
龍虱又稱(chēng)“水甴曱”，和常見(jiàn)的害蟲(chóng)不同，它更多是一種由人工養殖的食材，而且非常昂貴！
在番禺人看來(lái)，龍虱風(fēng)味獨特，還能補腎，每個(gè)番禺人小時(shí)候都曾經(jīng)歷被媽媽哄吃龍虱，只是為了夜晚不會(huì )尿夜尿的故事。
via.詹艷
番禺人對龍虱的喜愛(ài)，也體現在做法多樣上，椒鹽爆炒、秘制鹵水、油炸等等各種吃法，龍虱肥美惹味，一口下去會(huì )有爆漿的感覺(jué)，美味難于言表！
而桂花蟬外形與知了無(wú)異，卻因為自身帶有桂花的香氣而被美稱(chēng)為“桂花蟬”，除了翅膀以外，整只都能下肚，也有不少人用它來(lái)煮鴨子。
那強烈沖擊感的香味，甚至會(huì )在手指頭上殘留2、3天，感覺(jué)非常奇妙！
via.廣州吃喝玩樂(lè )蒲
“紅燒田鼠，皮脆肉滑”不少食客都稱(chēng)田鼠是一道美味，會(huì )吃的番禺人還研究出了吊燒、燜焗、手撕、煲湯、火鍋、浸酒等多多食法，其肉嫩滑肥美，味道甜美無(wú)比~
番禺人對吃蛇也有獨特的心得，無(wú)論是多毒的蛇，在番禺人的手上都能通過(guò)煲湯、滾粥、火鍋、起皮拆骨炸、燜煮……等等N種做法，變成美味佳肴。
via.揾食珠三角
凌晨的番禺，沒(méi)有人餓著(zhù)回家
凌晨時(shí)分，當其他城市已經(jīng)入眠，然而番禺的夜生活才剛剛開(kāi)始。街邊的烤串已經(jīng)在滋滋冒油，生蠔鮑魚(yú)等海鮮也陸續端上食客的餐桌。
凌晨12點(diǎn)鐘，佳樂(lè )腸粉店還在熱氣騰騰地蒸拉腸，一碟薄如蟬翼的足料拉腸，足以慰藉夜晚饑腸轆轆的靈魂。
從不打廣告、店址神出鬼沒(méi)的占士臭豆腐，悄 悄拉開(kāi)卷閘開(kāi)始營(yíng)業(yè)。臭豆腐現點(diǎn)現炸還限量，蘸上老板特制的醬料、酸豆角，吃起來(lái)口感一流！
凌晨2點(diǎn)，在番禺的老舊平房里，開(kāi)了35年的小店還在供應著(zhù)早茶點(diǎn)心。平日茶樓里的動(dòng)輒幾十塊的點(diǎn)心，在這里格外親民。
via.SOHO廣州
凌晨3點(diǎn)，開(kāi)了十幾年的光記羊肚粥沒(méi)有人聲鼎沸的熱鬧，反而像家常般溫馨。瑤柱羊肚粥，清甜綿滑，凌晨睡不著(zhù)來(lái)吃?xún)赏耄麄€(gè)人瞬間舒服了。
別小看這碗像白粥的羊肚粥，自帶淡香的羊肚口感爽韌，與綿滑的粥水一剛一柔，默契配合。
via.邊度
叫上好友一起，再點(diǎn)上姜蔥爆羊肚絲、炒釘螺再配上啤酒，一道情緒宣泄的窗口，就這樣打開(kāi)了。
via.邊度
到了凌晨4點(diǎn)，食客們又開(kāi)始聚集在蘇記小食門(mén)前，等待著(zhù)豐盛的海鮮粥，開(kāi)啟新的一天。
via.發(fā)現番禺
或許，大家對于番禺有著(zhù)或多或少的誤解，說(shuō)起美食，大家能想到的是荔灣越秀、甚至順德中山，番禺可能是廣州最委屈的美食之城。
但富饒的產(chǎn)物催生了番禺無(wú)數風(fēng)味美食，更讓番禺人擁有自信的底氣，不爭不搶地踏實(shí)做好美食，在粵菜長(cháng)河中留下了濃墨重彩的一筆。
#今日話(huà)題#
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作者：廣州生活君
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