城里人花高價(jià)買(mǎi)炎陵農村的美食，吃一次有種回家的感覺(jué)
在我們湖南炎陵縣，這個(gè)居住著(zhù)很多客家人的山區，臨近井岡山，遠離城市，森林植被極其豐富，當然，這里也有一個(gè)名氣特別大也特別美的國家森林公園--神農谷，今天我們通過(guò)美食走進(jìn)炎陵，而在我們炎陵農村當地客家飲食到底有什么不一樣呢?請往下看。
炎陵還盛產(chǎn)幾種特別好的水果，比如國家地理標志證明商標注冊的“炎陵黃桃”，去年，一位朋友給我快遞了一些，炎陵黃桃又香又脆又甜，在品質(zhì)、汁水上，及酸甜均衡上，都遠勝其他地區。還有柰李，那是一種李和桃嫁接的品種，個(gè)大飽滿(mǎn)，清香，甘甜。據說(shuō)還有臺灣引種的新世紀梨，都非常好吃，還有高山云霧籠罩的茶，過(guò)去曾經(jīng)是貢品。
而客家十碗葷，是炎陵主要的民間紅白喜事的宴席。也是過(guò)去待客最隆重的盛宴
從聽(tīng)聞這個(gè)美食后，一直托人找地道的農家紅喜事，可惜一直未曾有著(zhù)落，眼看即將離開(kāi)炎陵了，炎陵山里人家飯店老板趙勁先生義氣的電我，表示可以為我單獨做次客家十碗葷。十碗葷做起來(lái)確是非常費勁，感謝趙勁先生的義氣，使得這次的《炎陵味道》完美收宮。
第一碗菜我們當地一般稱(chēng)之為頭碗。一般第一碗是用大口碗裝菜，由多種菜碼成，碼得滿(mǎn)滿(mǎn)的一碗。東坡肉之后就輪到出扣肉(客家人又稱(chēng)整肉或四方坨)，一般酒宴正菜上桌開(kāi)始的時(shí)候還要放鞭炮!
蛋羹，面上一定要放滿(mǎn)肉末，出鍋后撒上蔥花及胡椒面雞蛋羹，一定要細膩
當地稱(chēng)之為四方坨，跟北方的東坡其實(shí)是一種東西上面一定要拿瘦肉切成大片蓋住，色是炒的糖鹵，酒席中做糖鹵的師傅，是要封個(gè)紅包的，叫炒鹵包。
相當有食欲啊，我吃了兩塊，肥而不膩，爛而不散扣肉，這里稱(chēng)之為東坡肉，底下可放入干筍一起蒸
扣雞 拿雞切成大塊，放入干香菇姜片等，蒸出鍋的雞肉
三絲
三絲三絲三絲
全連，以豬蹄為主，把其他未用完的豬內臟一起用
炸的糯米丸子，叫大燒丸、圓子
蒸好的釀豆腐
蒸魚(yú)，一定是拿辣椒面、豆豉、姜絲等，十碗葷里蒸魚(yú)只用三塊大魚(yú)肉，有講究的
用豬肝瘦肉腐竹及新鮮香菇，一定用高湯燒制，鮮
大合影哦。客家十碗葷以上蒸籠為主，好客，菜以大為上，肉大塊大坨，雞肉大塊魚(yú)也大塊，丸子大個(gè)蛋卷也要切厚，總之，以大為美。
下面的是炎陵其他的美食，所有的菜，都已祭了我的五臟廟
炎陵養殖的黑山羊，味道鮮美，而且膻味很小，小炒黑山羊我特別喜歡炎陵分布著(zhù)無(wú)數小溪和河流，由于水質(zhì)干凈，河里出產(chǎn)的小河魚(yú)，味道極其鮮美，曬干煙熏的小河魚(yú)干，炒辣椒，或者蒸，連辣椒都變的美味了
炎陵是個(gè)多山的地區，山里春天盛產(chǎn)蕨類(lèi)，用肉片炒，蕨桿飽滿(mǎn)滑溜，鮮脆
而田間，亦有無(wú)數的河鮮，其中比如鱔魚(yú)，我吃到的最好吃的鱔魚(yú)，就是炎陵的，在北京，我從來(lái)不吃鱔魚(yú)，那種人工養殖的跟這里的野生鱔魚(yú)完全沒(méi)法比，黃鱔，是我最喜歡吃的一種做法，田間，亦出產(chǎn)另外一種美味，那就是泥鰍，那是補腎圣品哦
當然，作為山區，筍必不可少，不管是小筍，還是大筍，大筍，自然以白芽筍為最，就是舌尖上的中國介紹的黃泥拱
圖中大片的就是白芽筍，脆，甜，好吃到?jīng)]朋友
炎陵燜蛋，也是特色，我極愛(ài)
炎陵土鴨，絕對是最美味的鴨子，用的必須是麻鴨品種，放養于稻田、湖河里，自由生長(cháng)，以魚(yú)蝦田螺為食，自從吃了炎陵的土鴨后，神馬北京烤鴨，簡(jiǎn)直無(wú)法入口了，有辣椒炒、紅燒、做湯、血鴨.....，嘖嘖
當然，作為山區，過(guò)去買(mǎi)菜還是很不方便的，炎陵人民和其他南方山區人民一樣，學(xué)會(huì )了臘各種肉，過(guò)去曾經(jīng)也有很多臘野味，現在野生動(dòng)物保護，這種食材已經(jīng)極少或者沒(méi)有了，但是臘肉，尤其是農家煙熏臘肉，一直是當地人喜愛(ài)的美味，我也極其喜歡!
大塊切著(zhù)直接蒸熟，底下鋪上梅干菜、筍干、蘿卜干、或者豆角干，香而不膩，肥肉尤其好吃，透明，一咬滿(mǎn)口的油，但是不同于城市里那種膩歪的油，這種油，在口腔里，卻是一種享受，煙熏的味道，充斥著(zhù)整個(gè)味蕾，讓人食欲大開(kāi)，一般都要多吃一碗以上的米飯，我對臘肉，沒(méi)有任何免疫力，干菜也吸飽了臘肉的油和香味，飽滿(mǎn)而味足。
鹽辣椒，拿新鮮辣椒焯熟，然后用鹽腌制，最后曬干，可以放在臘肉下蒸，也可以用油炸脆，辣且香脆，也是下飯圣物啊。
油炸南瓜花也是美味
臘豬舌，也是炎陵一道下酒圣物，客家人稱(chēng)為臘利子，拿干椒和青蒜炒，味道極佳，沒(méi)吃過(guò)的人是無(wú)法想象到的，但是對吃過(guò)的人來(lái)說(shuō)，估計看到這里，酒興大發(fā)吧?那就趕緊去找酒啊，就著(zhù)圖片，喝一口
炎陵土雞，和土鴨一樣，也是土雞品種，然后散養，門(mén)前屋后的，刨食昆蟲(chóng)草籽蚯蚓，這種雞，燉湯跟肉雞，那是天上地下的區別。
河里野生的黃丫? ??，燉湯決定是上品，我在北京吃的養殖的，跟這個(gè)有天壤之別
作為一個(gè)江南水鄉，河里池塘眾多，魚(yú)，那是主力，無(wú)魚(yú)不成席啊，我尤其愛(ài)燉的活魚(yú)，細嫩，鮮甜，湯更是好喝，營(yíng)養又極其豐富
炎陵米粉肉，拿糯米碾成粉，放鹽和調料，然后用五花肉裹上，以青菜葉鋪底，上鍋蒸熟，另外還可以拿蒸好的米粉肉用鍋稍微煎酥，更是美味，我一般能吃四五塊
炎陵豆腐，也是一絕，雖然比不上攸縣和武岡，但是也自有風(fēng)味，石膏點(diǎn)鹵，由于水好，豆腐細膩，勁道
炎陵山區，盛產(chǎn)木耳香菇，地道本地產(chǎn)的木耳，炒菜還是非常好吃
而各種野菜，如淮參，野韭菜，水芹菜等等，非常有機，外地游客去了必點(diǎn)
同樣，紅薯也是當地比較常見(jiàn)的食物，紅薯粉的滋味，作為一個(gè)資深吃貨，都無(wú)法忘記的味道
而魔芋，則是大自然饋贈的另外一種美味，一般用酸辣椒炒，韌韌的，口感有彈性，過(guò)去都用豆莢灰或著(zhù)某種草灰點(diǎn)鹵，味道比現在的堿好多了
豆砬子，又稱(chēng)鐵勺，炎陵久負盛名的小吃，香脆味濃，我忍耐不住，帶了一大包回家，不過(guò)在車(chē)上，帶的土特產(chǎn)太多，還是給壓碎了
艾葉米果，也是炎陵人最喜愛(ài)的美味，有幸趕到清明期間在炎陵，吃到了很多家做的艾葉米果，值得推薦
紫板薯泡，也是炎陵另外一種美食，拿紫色板薯磨漿，然后添加到糯米粉中，有油炸熟，香脆甜，板薯香味濃郁，十分讓人著(zhù)迷
炎陵美食，以大鐵柴鍋做的為美，直徑近? ?米或者更大，東鄉客家人集聚，用料講究，制作精細，大廚較多，但是現在南鄉和西鄉也隨著(zhù)生活水平提高，在一些食材上有獨到加工工藝，反正，食材新鮮加制作用心，一定有驚喜
由于在炎陵時(shí)間太短，太多的美食，沒(méi)來(lái)得及品嘗，只能寫(xiě)點(diǎn)自己嘗過(guò)的。炎陵東風(fēng)狗肉也富盛名，只是我不吃狗肉，也不提倡吃，所以不做選入，還有野生動(dòng)物，是我堅決反對食用的，故絕不選入。
遺憾永遠是人生最主要的問(wèn)題，希望各位看官及炎陵的朋友見(jiàn)諒，對于廣大游客朋友來(lái)說(shuō)，應該足夠吸引你們的眼球甚至胃了，祝每一個(gè)朋友都有一顆吃貨的心。
圖文攝影來(lái)自陳霖先生時(shí)間的味道，上面羅列了那么多菜品，看的小編也是口水直流，不知道各位看官有沒(méi)有來(lái)過(guò)美麗的炎陵，或者嘗過(guò)炎陵的哪道美味?和你家鄉有什么不同呢？
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