老巷新街 與“年輕小店”不期而遇 株洲日報記者 劉芳
沈玲玉擔當模特，與新鮮出爐的蛋糕合影。 劉芳 攝
小林（右）與合伙小伙伴在DIY鮮花。 劉芳 攝
王璜把每一杯咖啡都當成一件作品。 劉芳 攝
生活中，您是否有一家光顧已久的小店？
路口的包子鋪、社區樓下的理發(fā)店、街邊轉角的鮮花鋪、巷尾的咖啡館……街頭巷尾，各式玲瓏小店如野草般重生，烘托起市井巷陌的煙火氣。
在株洲，隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，尤其是越來(lái)越多的年輕人加入小店經(jīng)濟，小店發(fā)展注入了新的活力，小店經(jīng)營(yíng)正逐步走向數字化、特色化。
這些年輕人開(kāi)的小店，我們姑且稱(chēng)之為“年輕小店”，大多藏身在城市寧靜一隅，不追求氣派、不大肆造勢，似乎只是在靜候一場(chǎng)與“知音”的不期而遇。
小店雖小，體現的卻是城市經(jīng)濟的活力和韌勁。
新現象 一家小店：不張揚，卻讓人驚艷
“留心研究室”低調地“隱居”在廬山路興業(yè)路。可能一個(gè)轉身，就會(huì )錯過(guò)。
去年7月?tīng)I業(yè)初期，路人通常都很疑惑這是個(gè)什么店。揭開(kāi)“神秘面紗”，它集甜品、小食為一身，是文藝青年聚會(huì )的好地方。
走進(jìn)去，內部裝潢讓人驚艷，店鋪裝修以黃白為主，桌面擺著(zhù)各種干花尤加利、燭臺，使用了墨綠的新鮮綠植盆栽，整體裝修寧靜溫馨。“像在家里用餐一樣輕松、舒適。”“90后”店主沈玲玉說(shuō)，這是她們期待給顧客的感受。
建設北路千金電影院旁的一個(gè)拐角，往里走到巷子尾，有個(gè)“小麥咖啡”。2012年誕生，是彼時(shí)這條街上唯一一家獨立咖啡館。
從最開(kāi)始的人跡寥寥，到現在一撥一撥的流動(dòng)的老顧客、新顧客。“80后”老板王璜等到了“懂得”他的人。
這里的人，可以一杯咖啡就是一下午，從他們的表情中，可以捕捉到一份沉靜淡定，這種淡定與周?chē)沫h(huán)境融為一體。
天元區森林路上，“喜我留”是一家你不注意就會(huì )錯過(guò)的居酒屋，也是一間營(yíng)業(yè)時(shí)間“從天黑之后到你每天睡覺(jué)之前”的深夜食堂。“90后”羅嵐說(shuō)，“喜我留，就是喜歡我留下來(lái)的意思。”
走進(jìn)居酒屋，朱砂色的墻壁搭配木制家具，古香古色，墻上掛滿(mǎn)了客人留下的照片。
“每張照片都有一個(gè)故事。”店主羅嵐指著(zhù)照片，一個(gè)個(gè)回憶：這兩口子都是吃貨，他們結婚的時(shí)候沒(méi)有舉辦婚禮，去歐洲旅行結婚，回來(lái)還給我帶了瓶紅酒；這個(gè)男生是個(gè)漫畫(huà)家，微博有百萬(wàn)< a href='/techan/24033' target=_blank>粉絲，總是一個(gè)人來(lái)，坐在吧臺左邊第三個(gè)位置，被我叫做“男一號”，好像最近又出新書(shū)了……
羅嵐說(shuō)，“在這里，每一個(gè)故事背后都飽含深情，情節跌宕起伏，令人流連忘返。這些故事教會(huì )我坦然面對得失，對生活充滿(mǎn)期許和熱情。”
食物、故事、真情，成為這些小店主題，它們不喜歡與喧鬧、繁華爭寵，而甘愿在自己的小天地里，等待“懂我的人”。
新機遇 一條老街：有煙火氣，更有人情味
小店雖小，可能裝著(zhù)一個(gè)青年的“創(chuàng )業(yè)夢(mèng)”，一對夫妻結束漂泊的“安定丸”，一個(gè)普通家庭的“錢(qián)袋子”，……甚至，能讓一條老街重煥生機。它們，升騰起一座城市的“煙火氣”。
在蘆淞區中心廣場(chǎng)，文藝路、老武裝部路兩條巷子，見(jiàn)證了城市中心地帶的繁華變遷。這兩條巷子緊鄰建設北路，倚靠千金影院、株洲百貨大樓、新華書(shū)店等，文藝路也因此而得名。
“起初，這兩條相連巷子的門(mén)面基本上都是一些服裝店、社區小賣(mài)部等，由于受電商的沖擊，服裝店都不是很景氣，門(mén)店基本上處于‘休眠狀態(tài)’。”蘆淞區何家坳社區黨總支書(shū)記毛麗芳介紹，“雖然叫文藝路，但實(shí)際上文藝風(fēng)格的店鋪不多。直到2012年底小麥咖啡的到來(lái)。”
曾經(jīng)也考察過(guò)全國有名的咖啡館，想過(guò)是否要“迎合”當下市場(chǎng)的風(fēng)格，強調店鋪的特色，或打造一些網(wǎng)紅元素。最終，王璜還是認為，“煙火氣不是冒著(zhù)同一種氣息，而是要有人情味。”
“小店沒(méi)必要跟風(fēng)。”王璜表示，咖啡是一種文化符號，應該被更多的人認識。小麥是一種很常見(jiàn)的谷物，取名小麥咖啡，也是希望能做一家很有親和力的社區咖啡店，期待與每一位熱愛(ài)咖啡與生活的人相遇。
“小麥咖啡”的到來(lái)，給并不文藝的文藝路帶來(lái)了一股“文藝風(fēng)”。隨后，越來(lái)越多的年輕人走進(jìn)這條街，挖掘這條街的“秘密”。
在小麥咖啡旁，是另一家深受年輕人歡迎的小店——食習社。
“消費升級的年代，有人追求的不只是溫飽，而是體驗，是精神產(chǎn)品，是心靈的港灣。”2018年，90后劉丹辭去長(cháng)沙媒體的工作，選擇在自己喜歡的美食領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)。
開(kāi)店也不是任性而為，而是做了大量的前期準備，包括選址。“文藝路位于老舊小區內，但也是中心廣場(chǎng)附近，人流量大，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，只要東西做得好，比較容易被人發(fā)現。”此外，劉丹與王璜一樣，也喜歡社區的親切感。
在充滿(mǎn)年代感的老小區內，“食習社”就像是一個(gè)古靈精怪的少女，青春美好，但習性也變化莫測。
不到60平方米的空間，劉丹會(huì )根據每個(gè)季節的變化，更換裝飾風(fēng)格，陳列擺設。如夏天，小店則以綠色為主，充滿(mǎn)生機。而食習社的菜品，也會(huì )精心擺盤(pán)，讓食客們能品嘗到用心。
在老武裝部路與文藝路的交匯處，一家“巷野花店”藏身于此。
“每個(gè)女孩，都有一個(gè)開(kāi)一家花店的夢(mèng)想。”“巷野花店”是“90后”女孩小林為愛(ài)花的人造的一個(gè)“夢(mèng)”。今年5月，小林在這條巷子深處，將花的美延續開(kāi)來(lái)，為居民提供手工制作、鮮花 DIY等服務(wù)。
小林喜歡這條巷子的“生活氣”，為此，她和小伙伴還在轉角處創(chuàng )立了一間“巷植自拍管”。“我們提供拍照設備、場(chǎng)所，提供化妝等相關(guān)服務(wù)，顧客來(lái)自拍，留下幸福的瞬間。”小林說(shuō)，“開(kāi)一間小店，經(jīng)營(yíng)著(zhù)自己的夢(mèng)，也承載著(zhù)別人的快樂(lè )。”
一條巷子因眾多小店的到來(lái)，變得有人氣，還是人氣帶來(lái)了這些小店？
“兩者是相輔相成的。”毛麗芳在該社區工作了十多年，她看著(zhù)這條街變美、變旺，還有好多年輕人來(lái)這里街拍。她說(shuō)，“近年來(lái)，對老舊社區的改造升級，不僅小區的居住環(huán)境變好了，周邊的營(yíng)商環(huán)境也得到了優(yōu)化，吸引了越來(lái)越多的小店入駐。”
眼下，在“食習社”旁，一家日式料理店“石橋料理”也低調開(kāi)業(yè)，成為疫情后第一家進(jìn)駐該巷子的小店，進(jìn)一步豐富了巷子的小店業(yè)態(tài)。
新視角 一個(gè)“標簽”：僅靠“造話(huà)題”，“網(wǎng)紅”難長(cháng)久
小店經(jīng)濟往往規模較小，流動(dòng)性較強，可謂“鐵打的社區，流水的小店”。
那么，小店該如何增強與消費者之間的粘性，增強自身生命力？
不少年輕的創(chuàng )業(yè)者，往往會(huì )給自己的小店貼上“網(wǎng)紅”的標簽，造話(huà)題，吸人眼球。但通常紅得快消失得也快。
曾經(jīng)開(kāi)設在長(cháng)沙海信廣場(chǎng)的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，因為有作家韓寒加持，曾經(jīng)是最早一代由外地來(lái)長(cháng)沙的網(wǎng)紅品牌。不過(guò)，開(kāi)業(yè)吸引了不少粉絲前去消費的這家餐廳，卻頻頻被給出低分。而如今，已關(guān)門(mén)歇業(yè)。
網(wǎng)紅店為何總是在爆紅與快速降溫之間游走？
“大多網(wǎng)紅品牌吸引到消費者的主要原因是‘稀奇’，一種別人買(mǎi)不到，但我能買(mǎi)到，別人去過(guò)我也要去的消費心理。”一位長(cháng)期從事餐飲管理的資深人士表示，而事實(shí)上，多數所謂的網(wǎng)紅店都缺乏核心競爭力，在出品、服務(wù)等一個(gè)或多個(gè)方面有所欠缺。
網(wǎng)紅店粉絲多，也就意味著(zhù)給品牌磨合的時(shí)間就更短，消費者的要求就更高，對于這些創(chuàng )立不久，甚至是跨界經(jīng)營(yíng)，又火速升溫的年輕品牌而言，是一個(gè)嚴峻的挑戰。
“收益固然重要，但也要用長(cháng)遠的眼光來(lái)看待，慢慢吸引了真正有需求的人，還愁沒(méi)有收益嗎？”劉丹說(shuō)。
這一點(diǎn)，也是王璜所堅持的，“不希望做網(wǎng)紅店，只想專(zhuān)心做咖啡。”
咖啡館做得有名氣了，“小麥咖啡”吸引了越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)人士前來(lái)品嘗，也會(huì )受到外地咖啡館舉辦線(xiàn)下活動(dòng)的邀請。朋友勸王璜另辟新址，擴大規模，重新打造咖啡館。
王璜拒絕了，“這不僅違背了我創(chuàng )業(yè)的初心，而且如果太多顧客，會(huì )兼顧不到產(chǎn)品的品質(zhì)，影響顧客品嘗咖啡的感受。”
如今，王璜清閑時(shí)，就看書(shū)鉆研，準備即將舉行的中國咖啡師大賽，沖擊全國冠軍。對他來(lái)說(shuō)，“好的產(chǎn)品，才是與顧客建立起最好的粘合劑。”
同樣，“留心研究室”也堅持“做自己”，拒絕了抖音等方式實(shí)現短時(shí)間內人氣的快速聚集。
“這種模式容易讓人疲勞，也容易讓店鋪的管理者偏離經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)。”沈玲玉說(shuō)，僅靠“造話(huà)題”“看稀奇”的生意是很難長(cháng)久的，這就比如迪士尼一類(lèi)的超級IP，都需要不斷推出新電影、新互動(dòng)游樂(lè )活動(dòng)來(lái)維持熱度。
在經(jīng)濟發(fā)展趨緩的大背景下，不急于眼前的利益的店主們，堅持情懷，堅守差異化、精細化經(jīng)營(yíng)，堅信會(huì )遇到越來(lái)越多“懂”他們的人。
【來(lái)源：株洲日報】
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