開(kāi)封最有名的三道小吃，隱藏在街角巷尾，去了一定要嘗一下
開(kāi)封，古稱(chēng)老丘、大梁、陳留、汴州、東京、汴京、汴梁等，簡(jiǎn)稱(chēng)汴，地處中原腹地、黃河之濱，西與省會(huì )鄭州毗鄰，東與商丘相連，南接許昌和周口，北隔黃河與新鄉相望。開(kāi)封是首批國家歷史文化名城、中國五大古都之一、著(zhù)名的八朝古都。
開(kāi)封具有“文物遺存豐富、城市格局悠久、古城風(fēng)貌濃郁、北方水城獨特”四大特色，迄今已有4100余年的建城史和建都史，先后有夏朝，戰國時(shí)期的魏國，五代時(shí)期的后梁、后晉、后漢、后周，宋朝，金朝等朝代相繼在此定都，素有八朝古都之稱(chēng)，孕育了上承漢唐、下啟明清、影響深遠的“宋文化”。 開(kāi)封是世界上唯一一座城市中軸線(xiàn)從未變動(dòng)的都城，城摞城遺址在世界考古史和都城史上少有。
河南開(kāi)封小吃，享譽(yù)世界，到了晚上7點(diǎn)鐘，夜市里面燈光通明，這里是豫菜的發(fā)源地，各種美食小吃琳瑯滿(mǎn)目，異彩紛呈，每一樣都能讓人大飽口福，每當到了河南開(kāi)封，就猶如邁入千年宋城，化身成一日宋人，感受濃濃的六朝古都文化氣息，邊游玩邊品嘗美食，作為一個(gè)過(guò)來(lái)人告訴你，到了開(kāi)封，去這些地準沒(méi)錯，物美價(jià)廉，花最少的錢(qián)，吃最好的小吃。
下面就給大家推薦去開(kāi)封必吃的三種美食。
風(fēng)味獨特的灌湯包子已有百年歷史，是開(kāi)封著(zhù)名食品之一。據說(shuō)最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開(kāi)封流傳下來(lái)。后來(lái)，名廚黃繼善創(chuàng )辦“第一點(diǎn)心館”，主營(yíng)灌湯包子。他將灌湯包子的制作方式又加以革新，將原來(lái)用半發(fā)面皮和瘦皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡，改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過(guò)“三硬三軟”來(lái)和面，使面皮盤(pán)筋韌光滑，不漏湯，不掉衣。形成了如今開(kāi)封小籠灌湯包的獨特風(fēng)味。
吃開(kāi)封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過(guò)程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻? ?不行。擱在白瓷盤(pán)上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來(lái)，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過(guò)程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開(kāi)封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開(kāi)窗，后喝湯，再滿(mǎn)口香。”
比較出名的包子鋪有第一樓，黃家包子館，包龍府。
二、鯉魚(yú)焙面
鯉魚(yú)焙面，就不得不提起慈禧太后，鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封城久負盛名的傳統佳肴，而這道菜的開(kāi)創(chuàng )者就是這位慈禧老佛爺，焙面也稱(chēng)龍須面。據《如夢(mèng)錄》記載:明清時(shí)，開(kāi)封每年農歷二月初二，稱(chēng)為"龍抬頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時(shí)制作"龍須面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故稱(chēng)為"焙面"。傳說(shuō)，清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封，開(kāi)封府名廚貢奉"糖醋熘魚(yú)"和"焙面"。慈禧見(jiàn)狀后，心血來(lái)潮說(shuō)道，鯉魚(yú)靜躺盤(pán)中，大概是睡著(zhù)了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚(yú)身，"鯉魚(yú)焙面"從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅，軟嫩鮮香;焙面細如發(fā)絲，蓬松酥脆。
三、羊肉炕饃
羊肉炕饃是開(kāi)封著(zhù)名小吃之一，制作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白面餅中間裹著(zhù)羊肉末和一些特制的調料，吃起來(lái)面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭。
羊肉炕饃是回族特色小吃，因為是羊油炕制，因此整個(gè)羊肉炕饃泛著(zhù)濃濃的羊肉香氣。由于非常香，味道佳，往往在開(kāi)封夜市的羊肉炕饃攤位旁，排著(zhù)長(cháng)長(cháng)的隊。
據說(shuō)最開(kāi)始做羊肉炕饃的是開(kāi)封西司夜市上的二嫂羊肉炕饃，由于在食客中有著(zhù)良好的反饋，羊肉炕饃瞬間風(fēng)靡于開(kāi)封各大夜市中，成為開(kāi)封一大美食小吃。
當然開(kāi)封的名吃還有很多，這里就不再一一道來(lái)，喜歡開(kāi)封美食的話(huà)可以去鼓樓夜市和西司夜市，相信一定不會(huì )讓你失望。
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