「非遺美食」莘縣古城鴛鴦餅，你吃過(guò)嗎？
文/記者 蒲二利 圖/商景豪
翻開(kāi)歷史的記憶，黃河決溢、遷徙改道，自河南滑縣向東北孕育出一條新的河道，幾經(jīng)演變，形成了現在的金堤河。這條流經(jīng)豫、魯兩省的河流，給兩岸人民帶來(lái)了肥沃的土地，也滋養著(zhù)農業(yè)文明。
位于金堤河畔的莘縣古城鎮，農業(yè)文明孕育了豐富的飲食文化。“燒雞糟魚(yú)鴛鴦餅，牛舌呱嗒小北門(mén)”，這句廣泛流傳于古城鎮的順口溜，就是當地飲食文化的生動(dòng)寫(xiě)照。其中的鴛鴦餅，可追溯到三百多年前，因成品兩兩相扣、成對售賣(mài)而得名。
年輕人重拾老手藝
相傳，清代鄭板橋在莘縣古城任縣令時(shí)，品嘗到了鴛鴦餅，大為贊賞，贈詩(shī)贊譽(yù)“一碧青蔥肉中藏，二面千層口中香。三生猶得佳肴味，四季鴛鴦美八方。”如今，制作鴛鴦餅這項傳統手工技藝已在當地青年崔增手中得以繼承和發(fā)揚。
鴛鴦餅上爐開(kāi)蒸
崔增是古城鎮西街村人，家里世代擅長(cháng)制作鴛鴦餅。“我是聞著(zhù)餅香、吃著(zhù)鴛鴦餅長(cháng)大的。”崔增說(shuō)。在古城鎮，崔增家的鴛鴦餅是“招牌產(chǎn)品”。在崔增的記憶里，母親經(jīng)常在黃昏時(shí)分做好一提籃子鴛鴦餅，蓋上厚厚的小棉被，提著(zhù)一盞馬蹄燈，走街串巷叫賣(mài)。一個(gè)提籃、一盞馬蹄燈，伴著(zhù)幽幽的餅香，這也是古城鎮許多人美好的成長(cháng)記憶。
隨著(zhù)年齡的增長(cháng)，崔增逐漸生出保護、傳承這項技藝的想法，并且越來(lái)越堅定。
2008年，崔增還在北京一家企業(yè)上班，下了班，他經(jīng)常去吃煎餅果子，覺(jué)得煎餅果子好吃，名氣又大，心里就有了回家發(fā)展鴛鴦餅產(chǎn)業(yè)的打算。“我當時(shí)就想，人家煎餅果子就能賣(mài)到全國各地，我們家鄉的鴛鴦餅這么好吃，為什么不能試試？”崔增告訴記者。
崔增的母親第一個(gè)站出來(lái)反對：“你上個(gè)班多好，一個(gè)大男人，哪能干這活？”雖然母親一開(kāi)始不同意，但是架不住崔增堅持。沒(méi)過(guò)多長(cháng)時(shí)間，崔增就返鄉回家，正式和母親學(xué)起了鴛鴦餅制作。
傳承之中重創(chuàng )新
鴛鴦餅看似簡(jiǎn)單，但是制作需要經(jīng)過(guò)9個(gè)環(huán)節、21道流程。做了大半輩子鴛鴦餅的母親，每天手把手指點(diǎn)崔增，從選料到蒸制，每一個(gè)環(huán)節都嚴格要求。幾個(gè)月后，崔增“出師”了。
鴛鴦餅的餡料已調制好
2009年，崔增在古城鎮菜市場(chǎng)租了一個(gè)小店面，擴大了鴛鴦餅的銷(xiāo)售。 崔增告訴記者，鴛鴦餅餅皮多達8層，皮薄筋道，餡料香而不膩、味美鮮香，回味綿長(cháng)。正是這種歷代傳承的地道口味，使崔增的店從開(kāi)門(mén)起就一直顧客盈門(mén)。
在莘縣文化部門(mén)的推薦下，莘縣鴛鴦餅成功入選聊城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。崔增也被評選為莘縣鴛鴦餅制作技藝第四代傳承人，他對鴛鴦餅的理解打開(kāi)了一扇新的大門(mén)，要以發(fā)掘、傳播鴛鴦餅飲食文化為己任。
古城人都知道，鴛鴦餅吃起來(lái)筋道、鮮香，可作為小吃，它的保質(zhì)期像其他的日常飯菜一樣短，不便攜帶。另外，它純手工制作的技法也注定，無(wú)法讓遠道的家人以及親戚朋友隨時(shí)分享。因此，鴛鴦餅一直藏在“深閨”中。
雖然注重傳承，但崔增并不墨守成規。受速凍產(chǎn)品啟發(fā)，自2009年起，崔增嘗試制作半成品，采用了泡沫箱加冰袋的設計，大大延長(cháng)了鴛鴦餅的保質(zhì)期，擴展了鴛鴦餅的銷(xiāo)售范圍。逢年過(guò)節，這種速凍的半成品尤為受歡迎。在不久前的中秋節、國慶節期間，崔增店里每日銷(xiāo)售的速凍鴛鴦餅多達一二百箱。他還在傳統鴛鴦餅制作技藝的基礎上，融入現代健康理念，創(chuàng )新多種風(fēng)味組合，以適應顧客不同口味的需求。
將鴛鴦餅進(jìn)行裝箱
走出去是最大的夢(mèng)想
崔增的事業(yè)小有成就，但在他看來(lái)，傳承、推廣鴛鴦餅制作技藝比賺錢(qián)更重要。自2009年起，崔增就不斷開(kāi)展各類(lèi)培訓，引領(lǐng)帶動(dòng)更多人制作鴛鴦餅。僅古城鎮的鴛鴦餅店面，就從當初的兩三家發(fā)展到了現在的近三十家。現在，經(jīng)他培訓過(guò)的人把小吃店開(kāi)到了開(kāi)封、濮陽(yáng)、哈爾濱等城市，讓鴛鴦餅的餅香從這個(gè)小鎮飄向了遠方。
除此之外，崔增還帶著(zhù)鴛鴦餅制作技藝多次參加省、市、縣組織的各類(lèi)文化活動(dòng)、展銷(xiāo)活動(dòng)，產(chǎn)品深受顧客喜愛(ài)，先后獲評“齊魯名吃”“地方特色名吃”“傳統名吃”“金牌小吃”等榮譽(yù)稱(chēng)號。2020年，莘縣古城鎮鴛鴦餅制作技藝成功入選第五批省級非遺名錄。
沙縣小吃、柳州螺螄粉，這兩個(gè)現象級的小吃，如今也是崔增努力奮斗追趕的目標，崔增說(shuō)，他想把這個(gè)傳統美食帶出聊城、帶出山東，讓更多人品嘗、了解鴛鴦餅，并將盡自己所能做好鴛鴦餅的傳承與推廣。
來(lái)源：聊城晚報
編輯：侯明明
校對：馬 麟
審核：任玉偉
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