諸城非遺美食連鎖店 開(kāi)進(jìn)濰坊城區
7月18日上，濰坊城區首家諸城燒肉連鎖店——三苗燒肉濰坊店正式開(kāi)業(yè)。該店位于新華路健康街叫交叉口東北角，熱鬧的開(kāi)業(yè)場(chǎng)面吸引了眾多市民前來(lái)選購。開(kāi)業(yè)后短短兩個(gè)小時(shí)，店里的各類(lèi)肉制品就售賣(mài)一空，其受歡迎程度可見(jiàn)一斑。
左為陳國梁，右為苗浩據了解，這家燒肉店的老板陳國梁是位退伍軍人，曾在軍營(yíng)服役多年。在陳國梁的言談舉止上，依然還留存著(zhù)軍人特有的氣息。據陳國梁介紹，這家店是他退伍后慎重選擇的創(chuàng )業(yè)項目。之所以選諸城燒肉，主要有兩個(gè)原因：第一，諸城燒肉是一種傳統美食，深受大眾喜愛(ài)，且其制作工藝已被列入濰坊市級非遺項目。第二，“三苗燒肉”品牌的創(chuàng )始人苗浩和陳國梁一樣，也是一名退伍軍人。抱著(zhù)傳承非遺、延續軍旅情懷的初衷，陳國梁選擇了與“戰友苗浩”繼續并肩作戰，共同開(kāi)拓“三苗燒肉”的未來(lái)的廣闊市場(chǎng)。
在該店開(kāi)業(yè)前一天，苗浩本人從諸城趕來(lái)濰坊，與陳國梁連夜奮戰，共同燒制出了開(kāi)業(yè)當天的所需的肉制品。在活動(dòng)現場(chǎng)，苗浩告訴記者，諸城燒肉久負盛名，其歷史淵源可上溯到漢代，至今已有2000多年的歷史。據載，宋朝大學(xué)士蘇東坡從汴京貶至密州時(shí)，宋神宗趙頊因賞識其詩(shī)文，便派了一名御廚隨從，名為照顧生活，實(shí)為早得其詞，“燒烤”御宴秘方便從此傳至諸城。
不過(guò)，關(guān)于諸城燒肉的制作工藝還有另一段傳說(shuō)。相傳有一戶(hù)人家，做飯的時(shí)候鍋里熬了稀飯，稀飯上面放上個(gè)篦子熘了干糧和豬頭肉，燒火的小孩兒沒(méi)注意火候，稀飯就給燒糊了，原本煮熟的豬頭肉被熏的變了顏色，但是味道卻更好了，紅亮亮的還有了烤肉的味道和米香的味道。從這以后，諸城燒肉的做法便流傳開(kāi)來(lái)了。最早是用米糠烤，后來(lái)演化成小麥麩子、紅糖，到現在變成了用白糖烤，味道和色澤都有很大的改進(jìn)。現在的燒肉也不局限于豬頭肉了，整套豬下貨都可以拿來(lái)烤，味道也是各有千秋。
據了解，苗浩是諸城苗家燒烤第四代傳承人。“三苗燒肉”是他創(chuàng )立的一個(gè)品牌，之所以叫“三苗”是因為苗浩在他家中排行老三。現在三苗燒肉在諸城已經(jīng)建立了7家分店，陳國梁的這家店是他進(jìn)軍濰坊城區的第一家店。
身為退伍軍人，苗浩和陳國梁都以軍人剛直的性格做事。據苗浩介紹，三苗燒肉的只選現殺活豬為原材料，絕不用? ?冰凍豬肉。在制作過(guò)程中只用傳統的調味料，絕不添加其他任何化學(xué)制品。正是這種嚴格和嚴苛，才保證了三苗燒肉一貫的品質(zhì)和口碑。
開(kāi)業(yè)當天，很多“三苗燒肉”的老客戶(hù)也慕名而來(lái)，市民李先生就是其中一位。以前李先生因為工作關(guān)系，經(jīng)常去諸城出差。每次到諸城，他必然要帶一些諸城燒肉回濰坊。一來(lái)二去，他就成了“三苗燒肉”的老顧客。今年因為疫情原因，李先生出差的次數少了，但對燒肉的口味一直念念不忘。得知三苗燒肉連鎖店開(kāi)到了濰坊城區，他馬上驅車(chē)趕了過(guò)來(lái)。“有了這家店，不用去諸城也能吃正宗的諸城燒肉了！”李先生說(shuō)。
據了解，在我國眾多的非遺手工藝中，美食類(lèi)的就占了80%以上。像濰坊的朝天鍋、肉火燒，青州的隆盛糕點(diǎn)，臨朐全羊，高密爐包等等。非遺美食獨特的工藝蘊含著(zhù)工匠精神，老味道令人難忘。但隨著(zhù)時(shí)代變遷和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，一些非遺美食也面臨著(zhù)各種挑戰和困難，需要不斷守正創(chuàng )新，積極適應新的市場(chǎng)需求，讓這些老味道飄香更遠。
身為諸城燒肉傳承人的苗浩，不僅創(chuàng )立起了“三苗燒肉”這個(gè)連鎖品牌，還通過(guò)與戰友合作的方式，將這個(gè)區縣的非遺美食開(kāi)進(jìn)了濰坊城區，無(wú)疑是適應市場(chǎng)經(jīng)濟大潮的一種創(chuàng )新發(fā)展。同時(shí)，三苗燒肉的經(jīng)營(yíng)模式也為其他非遺美食的生存和發(fā)展提供了一個(gè)有益的借鑒。
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