（鄉間美食記憶）鄉土散文：鍋巴湯
文/小語(yǔ)朵朵
在大別山區，鍋巴是一道早點(diǎn)。
早晨七點(diǎn)多鐘，鄉里沿街兩面的店鋪都已開(kāi)門(mén)。早餐店不多，只有三家。一家只做包子和饅頭，沒(méi)有一個(gè)食客。只有一個(gè)客人，買(mǎi)了許多饅頭和包子，估計是哪家旅館為客人準備的早餐，另一家早餐店也見(jiàn)不到客人。唯獨中間一家早餐鋪子，人氣旺盛，里面五張小桌子都坐了客人，外面搭的防雨棚下也坐了兩位客人。
走進(jìn)鋪子，環(huán)顧左右，看不到張貼的早點(diǎn)單。瞅瞅老板，一個(gè)圍著(zhù)油鍋炸面食，一個(gè)背著(zhù)客人煎餃子。看看食客，幾乎每個(gè)人面前都有一碗湯，或稀或稠。問(wèn)問(wèn)他們吃的什么，回道：“鍋巴湯！”碗里的鍋巴一看就是大灶出來(lái)的，焦黃厚實(shí)。
我們對著(zhù)老板喊道：“老板，來(lái)碗鍋巴湯！”男主人頭也不抬回道：“自己搞！”我愣住了，除了自助餐，需要自己動(dòng)手取，早餐還真沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)要自己動(dòng)手的。再說(shuō)，自己動(dòng)手，鍋巴在哪？湯又在哪呢？
見(jiàn)我們四下張望，熱心的當地人，有的用筷子指指桌上的鐵皮盒：鍋巴在這里。有的用手指指地上的炭火爐：湯在那里，湯分三種，竹筍肉片湯、雞蛋肉片銀耳湯和牛肉湯，有時(shí)候還有羊肉湯呢。
地上兩排六個(gè)炭火爐。一個(gè)爐子上燉著(zhù)開(kāi)水，另外五個(gè)爐子上都放著(zhù)大鋼精鍋，三個(gè)燉湯，一個(gè)燉稀飯，另一個(gè)燉著(zhù)黑乎乎的羹一樣的東西。一個(gè)食客埋著(zhù)頭，一手傾斜著(zhù)鋼精鍋，一手拿著(zhù)大勺子往碗里盛。我走過(guò)去，問(wèn)他是什么，答曰：“胡辣湯，沒(méi)有了！”
老板見(jiàn)我們是外地人，拿著(zhù)一只大碗走過(guò)來(lái)，也不說(shuō)話(huà)，從鐵皮盒里抓一把鍋巴，一邊掰開(kāi)放碗里，一邊問(wèn)道：“要什么湯？”我說(shuō)：“雞蛋湯。”老板揭開(kāi)鍋蓋，往鍋巴上澆上兩勺熱湯，撒上蔥花，端給了我。
浸泡后的鍋巴，吸收了湯和蔥花的香味，外軟內硬。嚼一嚼，軟硬適中，富有彈性，一勺吃完，香醇可口。
吃完結賬時(shí)，老板問(wèn)，“你們吃了什么？”我說(shuō)，“你們自己不記嗎？”食客們笑著(zhù)說(shuō)，“老板那么忙，哪有工夫記這個(gè)，我們這里都是自己動(dòng)手取，吃完報數量，老板算賬，結賬走人。”
這個(gè)民風(fēng)樸實(shí)的鄉叫東西溪鄉，是安徽省霍山縣三個(gè)中心鄉之一，地處大別山腹地，因淮河支流“東溪”、“西溪”平行穿過(guò)該鄉而得名。
東西溪鄉，這個(gè)名字看起來(lái)很奇怪、叫起來(lái)很拗口的鄉，鍋巴湯味道卻不錯。
喝鍋? ??湯，在霍山、岳西等山區很流行。一般家常做法，先將大鍋里的米飯盛出來(lái)，留下鍋巴倒入米湯，大灶燒開(kāi)就可以喝了。
臨走的時(shí)候，我想買(mǎi)點(diǎn)大灶鍋巴帶著(zhù)，百米長(cháng)的街上沒(méi)有一家賣(mài)大灶鍋巴。問(wèn)了當地人才知道，大街上沒(méi)有賣(mài)的，想吃大灶鍋巴要去當地農家收。
以前農村，農忙沒(méi)有時(shí)間做飯的時(shí)候，將大灶鍋巴用開(kāi)水泡泡當飯吃。家里條件好的，再挖上一勺豬油，半勺鹽，拌一拌，就是人間的美味佳肴了。
如今，燒大灶的人少了，鍋巴吃的也少了，但是鍋巴的美味卻一直沒(méi)有被忘記。在鄉鎮街頭飯店，鍋巴以另一種方式得到了食客們的青睞，且赫然登上了飯店菜單，名字還是那個(gè)名字：鍋巴湯。
#農村#
——end——
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作者簡(jiǎn)介
小語(yǔ)朵朵，一個(gè)有著(zhù)文學(xué)夢(mèng)的老阿姨，業(yè)余之間，信手涂鴉。
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情感學(xué)院院長(cháng)
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