美食街吃的放心 拱墅三級綜合管理護航舌尖安全
2018-05-31 19:21 | 浙江新聞客戶(hù)端 | 見(jiàn)習記者 施佳琦 通訊員 盛史超
勝利河美食街商鋪準備營(yíng)業(yè)中。
夏日來(lái)臨，位于杭州拱墅區的勝利河美食街又迎來(lái)了一年中的夜宵旺季。為進(jìn)一步保障廣大市民“舌尖上的安全”，5月31日，拱墅區正式公布《勝利河美食街餐飲服務(wù)食品安全三級綜合管理模式實(shí)施方案》，致力于形成餐飲單位、勝利河美食街管委會(huì )、監管部門(mén)三位一體、有機結合的綜合監管模式。
勝利河美食街自2009年底開(kāi)街以來(lái)，一直是拱墅區乃至杭州市較大型的餐飲集聚區，目前街上共有34家餐飲單位，尤以夜宵時(shí)段吸引廣大食客。隨著(zhù)近年來(lái)勝利河美食街入駐商家增多、人流量加大，食品安全的保障面臨了更多挑戰。
“此前出現食品安全問(wèn)題的主要原因集中在操作規范上。” 拱墅區市場(chǎng)監督管理局食品科科長(cháng)徐俊徐說(shuō)。由于夜宵集中營(yíng)業(yè)時(shí)段工作量大，失范操作時(shí)有發(fā)生。在區、市級等抽查行動(dòng)中，曾發(fā)現用料過(guò)期、洗菜分區不規范等問(wèn)題。
去年10月份以來(lái)，拱墅區市場(chǎng)監督管理局借鑒轄區內校園食品安全片組管理的經(jīng)驗，在美食街的監管中引入勝利河美食街管委會(huì )的力量，推動(dòng)餐飲單位、管委會(huì )和監管部門(mén)三級綜合管理，同時(shí)發(fā)揮行業(yè)自管和社會(huì )力量參與治理的作用。
勝利河美食街。
靠近勝利河美食街東入口的青菁酒家是美食街上的一家“老牌”餐廳，自開(kāi)街來(lái)便擁有較高人氣。下午4時(shí)左右，餐廳后廚已經(jīng)開(kāi)始熱火朝天地做起晚間營(yíng)業(yè)的準備。記者看到，后廚臺面整潔，色標管理標識規范清晰，大廳里開(kāi)啟的“陽(yáng)光廚房”監控系統可以清楚看到后廚動(dòng)態(tài)。
“餐廳一直有規范操作的規定，在管委會(huì )、監管部門(mén)指導下，我們將做進(jìn)一步提升，發(fā)揮示范作用。”青菁酒家管理負責人徐鵬說(shuō)告訴記者，經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)前期溝通后，今后餐廳的食品安全將納入管委會(huì )的日常管理和績(jì)效考核體系，這對于美食街整體規范、提升意義較大，餐廳也將以更高的要求自我規范。目前，美食街上所有餐飲單位已經(jīng)簽訂食品安全主體責任承諾書(shū)。
勝利河美食街商鋪內“陽(yáng)光廚房”開(kāi)啟。
在企業(yè)自查、監管部門(mén)日常巡查和抽查的基礎上，三級綜合管理模式強調了管委會(huì )的責任。“從原來(lái)抓食品安全源頭問(wèn)題，現在我們將參與監管全過(guò)程。”勝利河美食街管委會(huì )主任王偉說(shuō)，目前已有兩名管委會(huì )工作人員通過(guò)食品安全管理員培訓，成為專(zhuān)門(mén)的食品安全巡查人員，對美食街餐飲單位定期巡查、考核評定，同時(shí)建立退出機制。
在監管部門(mén)和管委會(huì )的推動(dòng)下，目前，以青菁酒家為代表的12家品牌餐飲店已與保險機構簽訂食品安全責任險。相關(guān)部門(mén)后續還將引進(jìn)銀行征信管理，根據商家的食品安全等級分級授信，同時(shí)建立餐飲單位的食品安全動(dòng)態(tài)信息每月公? ??，接受社會(huì )監督，進(jìn)一步發(fā)揮社會(huì )力量參與，完善綜合治理。
“拱墅區擁有較多商業(yè)綜合體，如城西銀泰、水晶城、萬(wàn)達廣場(chǎng)和即將開(kāi)業(yè)的大悅城等，在勝利河美食街試點(diǎn)的基礎上，三級綜合管理模式將成為商業(yè)綜合體進(jìn)行食品安全監管的有益嘗試。”徐俊說(shuō)。
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