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走進(jìn)江蘇,鎮江的老傳統特色美食

鎮江的飲食屬淮揚菜系,兼收南北風(fēng)味,素有“美食之鄉”的稱(chēng)譽(yù)。這里的飲食品種繁多風(fēng)味各異,尤以“鎮江三魚(yú)”“鎮江三怪”最為出名“三魚(yú)即指長(cháng)江鰣魚(yú)、刀魚(yú)鮰魚(yú)三怪”則指肴肉、香醋鍋蓋面

鎮江飲食“三怪”

鎮江的美食以“鎮江三物美怪”最為出名,當地有俗語(yǔ)說(shuō):“香醋擺不壞,肴肉不當菜,面鍋里煮鍋蓋”。鎮發(fā)酵江香醋,酸而味鮮,香而微剛之甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會(huì )變質(zhì),這是佐就是“鎮江三怪”謠中的“香醋擺不壞”。鎮江肴肉,又叫水晶肉蹄,肥而不膩,香酥鮮嫩。以前,鎮江人吃肴肉有個(gè)習慣,清早上館子,泡壺茶,放碟姜膩,絲,將肴肉蘸著(zhù)香醋、姜絲吃,所以有“肴肉不當雜菜”之說(shuō)。在鎮江的面館里,經(jīng)常會(huì )看到面鍋里撂著(zhù)一只小鍋蓋。原來(lái),漂在面湯上的鍋蓋,起著(zhù)透氣、并防止面湯外溢的作用,這樣煮出的面條不容易爛,非常筋道,味道更佳。這就是“面鍋里煮鍋蓋”的由來(lái)。

蟹黃湯包

湯包皮薄、湯多餡飽、味鮮,可與天津狗不理包子相媲美。吃蟹黃湯包的時(shí)候,一定要做到“輕輕提,慢慢移,先開(kāi)窗,后喝湯”。這樣,不會(huì )燙著(zhù)舌頭,可一邊吃,一邊品味那絕美的蟹黃香味。

鴨血粉絲湯

是鎮江最常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。在鎮江城區,滿(mǎn)街的鴨血粉絲店,個(gè)個(gè)生意興隆,因其風(fēng)味獨特,價(jià)廉物美,深受大眾喜愛(ài)。

京江臍

又叫金剛臍,以特制面粉、花生油白砂糖、發(fā)酵面、桂花糖等為原料制成,因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。金剛臍香甜綿軟,無(wú)論吃,還是佐湯,都是佳品

東鄉羊肉

東鄉羊肉是鎮江有名的特產(chǎn)。肉質(zhì)細嫩,肥而不膩,堪稱(chēng)“綠色食品”。其食法有紅燒羊肉、清炒羊雜羊湯等。

長(cháng)江三鮮

為鎮江著(zhù)名的特產(chǎn),即指鰣魚(yú)、刀魚(yú)、魚(yú)。其食法可清蒸、可紅燒,肉質(zhì)鮮嫩,味? ?極美。鎮江金山一側的長(cháng)江路至引航道渡口,是當地著(zhù)名的江鮮美食一條街,尤以“鎮江三魚(yú)”最受食客歡迎。在金山游覽的同時(shí),還可大飽口福,真是一種絕美的享受。

丹陽(yáng)封缸酒

屬甜型黃酒,為鎮江著(zhù)名的特產(chǎn)之一。系以糯米為原料,用麥曲作糖化發(fā)酵劑,入缸密封,貯存23年即成。此酒色澤棕紅,酒味鮮甜,含酒精14度以上,為黃酒中的上品。1989年,丹陽(yáng)封缸酒榮獲國家甜型黃酒評比第一名。

其他名吃

東鄉長(cháng)魚(yú)湯茅西臭干.三岔豬頭肉百花酒燜肉紅燒河豚清燉蟹肉獅子頭炸臭豆腐、鎮江“金山牌”罐頭醬菜,煎山芋糕、干鍋魚(yú).茅山老鴨、鎮江醬油肉絲面等

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