一個(gè)70后，兩個(gè)80后，將在呼和浩特扛起一條“很爛”的美食街區
呼和浩特市有一條地下美食街，名為“玖街”，位于成吉思汗大街，玖禾奧萊DE座負一層。大家也稱(chēng)為“濱海玖街”，相信許多朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，甚至來(lái)過(guò)……
我第一次來(lái)濱海玖街，大約是去年5月份左右，源于朋友的引薦，見(jiàn)面的緣由很戲劇化。當時(shí)，玖街還沒(méi)有正式開(kāi)業(yè)，想找一波團隊運營(yíng)，正好我的小兄弟想接這個(gè)攤子，在談判過(guò)程中，用我來(lái)做背書(shū)（當時(shí)我不知道），街區的老大發(fā)現以前看過(guò)我寫(xiě)的文章，感覺(jué)很有意思，便想見(jiàn)見(jiàn)我。
內蒙人的初次見(jiàn)面，酒文化大家都知道，喝得不少，很是盡興，基本達成共識。第二天，我的朋友便開(kāi)始跟進(jìn)合同，請我來(lái)帶街區節奏。
進(jìn)入街區后，我發(fā)現兩大核心問(wèn)題：第一，美食街區里多是餐飲小白，幾乎無(wú)品牌商戶(hù)，出品的食物差一些意思，許多網(wǎng)友評論為街邊攤搬到室內，價(jià)格還漲了一些。我覺(jué)得網(wǎng)友評論很中肯。第二，服務(wù)意識差一些，看著(zhù)門(mén)前過(guò)客，就是不會(huì )吆喝。
我略懂餐飲，便選了幾家給他們一些意見(jiàn)，比如：做骨湯饸饹面的鋪子，營(yíng)業(yè)時(shí)間大鍋要冒點(diǎn)熱乎氣兒，不能等客人來(lái)了鍋里煮面的水都是涼的。菜品里用到薄荷，放冰箱里不如種起來(lái)更好用……
至于服務(wù)意識，教幾招當場(chǎng)就有效果。不是我厲害，而是我知道食客進(jìn)入一個(gè)陌生環(huán)境也不知道吃什么，在食物選擇盲區里，誰(shuí)先入為主，便會(huì )選擇誰(shuí)家，一點(diǎn)拿不出手的小技巧而已。
當時(shí)整個(gè)玖街幾乎沒(méi)有人流，場(chǎng)內冷清，外賣(mài)剛剛開(kāi)始，許多店都在賠錢(qián)。我用相機拍了些照片，通過(guò)自媒體較客觀(guān)的發(fā)布了些內容，幾萬(wàn)流量還是有的，許多網(wǎng)友表示愿意來(lái)看看，還有些網(wǎng)友吃過(guò)后給我很客觀(guān)的反饋，在此感謝支持過(guò)我的朋友們！
這種節奏持續大約兩周，我的小兄弟就跟玖街解約了，原因是玖街希望做活動(dòng)引流，我們知道這里的問(wèn)題，不是靠活動(dòng)引流就能解決的，思維意識不一樣便走不到一起，跟玖街的緣分就走到了這里。
玖街的老大姓楊，為人有禮，做事有分寸。雖然項目不能繼續，他作為老大哥，總會(huì )說(shuō)來(lái)呼市的時(shí)候打個(gè)電話(huà)大家聚聚，也許這就是人情味兒吧。
在分開(kāi)的幾個(gè)月，偶爾也會(huì )看到他發(fā)的朋友圈，關(guān)注下玖街的公眾號，看看玖街商戶(hù)的外賣(mài)銷(xiāo)量。那時(shí)發(fā)現一個(gè)問(wèn)題，玖街所有的活動(dòng)幾乎都不是玖街的主場(chǎng)，行話(huà)叫蹭活動(dòng)，有活動(dòng)的時(shí)候人來(lái)人往，熙熙攘攘。沒(méi)活動(dòng)的時(shí)候，人流急劇下降，場(chǎng)內商戶(hù)吃不飽，后期街區內掉鋪（商戶(hù)退出）已是必然……
今年情況特? ?，沒(méi)有全國到處跑，便走了內蒙古的十二個(gè)地域，想多了解自己家鄉的美食。路過(guò)臨河的時(shí)候給楊總打電話(huà)（楊總在巴彥淖爾經(jīng)營(yíng)餐飲），好久不見(jiàn)，跟老大哥聚一下。楊總很盛情的招待了我，去他經(jīng)營(yíng)的三家不同品牌餐館試了菜。席間，我提出了一些個(gè)人意見(jiàn)，老大哥發(fā)現我對餐飲不止是略懂，略懂，略懂……
有緣的人總會(huì )相遇，就在上個(gè)月，我的另一位老大哥要籌備一家私房菜，我到呼和浩特看看進(jìn)展，他也是我的餐飲技術(shù)支持。閑暇之余，順便到濱海玖街逛逛，發(fā)現人氣比以前好了許多，雖有一些鋪子不在了，又新進(jìn)來(lái)了一些商戶(hù)。現在，如果是第一次來(lái)玖街，您依然會(huì )覺(jué)得這是一條“很爛”的美食街。
既然來(lái)了，我便想能不能做點(diǎn)事情，也不妄楊總在巴彥淖爾的盛情款待。當時(shí)在酒店我做了兩件事，第一是用熱力圖看呼和浩特商圈，發(fā)現能做濱海玖街最好參照的，就是維多利喜悅匯。第二看附近3公里的外賣(mài)銷(xiāo)量。我發(fā)現在理論上，如果濱海玖街一萬(wàn)平米都招餐飲做外賣(mài)，市場(chǎng)份額也夠，就是需要血戰一場(chǎng)。
我挖掘數據發(fā)現，濱海玖街3公里內餐飲企業(yè)約2256家，外賣(mài)商家約484家（不含飲品、甜品），外賣(mài)占比21.45%，外賣(mài)單月銷(xiāo)量23.56萬(wàn)單，外賣(mài)單月總銷(xiāo)售額約為572萬(wàn)元，外賣(mài)均客單價(jià)24.28元。假設濱海玖街招滿(mǎn)商戶(hù)，且讓大家活下來(lái)，需要吃掉附近外賣(mài)市場(chǎng)的17.48%。
我把探到的數據發(fā)給了楊總，他說(shuō)：“騫兒，你的想法跟翔宇（另一位朋友，后期再敘）一樣，要不咱們三個(gè)試試把玖街做起來(lái)吧！”
就這樣，一個(gè)70后，兩個(gè)80后的男人，準備迎接一條“爛街”的挑戰。
濱海玖街，如果讓我形容就像一個(gè)病入膏肓的人，剛出生就是一個(gè)畸形，沒(méi)長(cháng)幾天就覺(jué)得自己成人了，沒(méi)想到依然是巨嬰，當再次倒下的時(shí)候又遇到眾多庸醫。現在雖然又一次倒下，心已冰涼，大腦只是潛意識，好在身材完整……
此時(shí)，大家可能會(huì )想，你們?yōu)槭裁锤医樱?/p>
因為，人都會(huì )倒下，早晚而已。我們要做的就是一次次爬起來(lái)，也許是先抬頭，再用手支撐地面，接著(zhù)從跪倒的姿勢到挺起脊梁，邁出第一步……誰(shuí)都希望奔跑，我們也很清楚我們也許還會(huì )再一次倒下。不求富貴，但需玖街生存。
我將持續更新呼和浩特濱海玖街的真實(shí)故事，敬請關(guān)注。
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