舌尖上的山西風(fēng)味——五臺(tái)豆腐丸子這么吃
五臺(tái)縣位于山西省境東北部，隸屬于山西省忻州市，說(shuō)到五臺(tái)大家第一想到的肯定是五臺(tái)山，但是五臺(tái)的美食也有很多，今天小編就給大家發(fā)一下菜譜，宣傳一下，五臺(tái)不只有臺(tái)蘑，豆腐也是無(wú)敵好吃。
忻州的豆腐很有名，以瓷實(shí)著稱。一般做豆腐一斤黃豆出4、5斤豆腐，而五臺(tái)的豆腐只出到二斤半！買塊豆腐回家不用塑料袋裝，報(bào)紙一裹，夾在自行車后架子上就馱回去了，可見(jiàn)有多結(jié)實(shí)。要是趕上冬天的時(shí)候開車回家，經(jīng)常會(huì)帶些豆腐作為土特產(chǎn)。
豆腐丸子
五臺(tái)的豆腐是漿水豆腐。豆腐丸子以豆腐為原料，先將豆腐捏碎，揉制，團(tuán)團(tuán)，成型，以糖上色，入油鍋炸制，外焦里嫩后，以湯菜燉煮，入味而食。也當(dāng)做燴菜原料加以烹制，是年節(jié)家家必備的傳統(tǒng)美食。
五臺(tái)燴菜，肉、豆腐、粉條、土豆、白菜和豆腐丸子，名符其實(shí)的燴。
因?yàn)橹谱髻M(fèi)時(shí)費(fèi)工，街面上能買到加工好的半成品。五臺(tái)的豆腐丸子、燒豆腐可算是當(dāng)?shù)氐拿朗常?dāng)年閻錫山宴請(qǐng)蔣介石就是這道豆腐丸子。
下面就為大家附上豆腐丸子的做法。
－ 準(zhǔn)備食材 －
鹵水豆腐 1斤
水 1小碗
鹽 5kg
花椒粉 5kg
大料粉 2kg
姜末 2kg
堿面 1kg
－ 步驟 －
1.先把豆腐弄碎，越細(xì)越好，加一點(diǎn)水，當(dāng)?shù)厝硕际前唇?jīng)驗(yàn)做的所以調(diào)料沒(méi)辦法特別精確，按自己的口味來(lái)就可以了，堿面只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，它主要的作用是會(huì)讓丸子變蓬松。
2.用手搓成丸子
3.蒸上10分鐘
4.在蒸丸子的時(shí)候，可以一邊炸豆腐，在炸豆腐和丸子以前都要在由炒白糖加水做成的欠（( . )我們這就這么叫），或者蜜蜂加水也可以，泡一泡。
5.炸成金黃色，發(fā)硬就可以了
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