揭開(kāi)運城特產(chǎn)“圈圈饃”小吃的神秘面紗！
從運城驅車(chē)約38公里
就來(lái)到了鹽湖區最北邊的鄉鎮—三路里鎮
是一個(gè)典型的靠天吃飯的純旱垣山區鄉鎮
獨特的地里位置
造就了三路里淳樸的民風(fēng)
運城自古以來(lái)就是小麥的主產(chǎn)地
雖產(chǎn)量不高，但微量元素含量及營(yíng)養價(jià)值極高
面粉質(zhì)地上乘，制作的各類(lèi)面食令人稱(chēng)道
看下圖，你能猜得出這是什么嘛？
▼
沒(méi)錯
這就是三路里的特產(chǎn)之一“圈圈饃”
可能很多人都吃過(guò)！
它的酥脆更是讓人回味無(wú)窮
圈圈饃
圈圈饃，是原味烘烤面食的代表作。
以當地精細白面為主料，將面粉發(fā)酵，經(jīng)過(guò)精揉細搓后，掐成劑子，蘸小茴香、十三香、花椒葉、鹽等佐料，經(jīng)過(guò)搟面、抹油、抹鹽、捏圈、撒芝麻、入爐等工序，大小粗細均勻，又叫“牛曲蓮”。
普通的餅子
大家在大街小巷、美食城都能看到
但圈圈饃，卻很少見(jiàn)到
這樣的美食，是如何做出來(lái)的？
為了一探究竟
我們來(lái)到了三路里
為你揭開(kāi)“圈圈饃”的神秘面紗
▼
邵兵強從15歲開(kāi)始跟著(zhù)師傅當學(xué)徒，如今50歲了，制作圈圈饃整整35個(gè)年頭。夫妻二人每天凌晨3點(diǎn)起床和面，5點(diǎn)開(kāi)始捏制烘烤，9點(diǎn)左右500個(gè)圈圈饃就制作完成。
他使用傳統鋼板鏊，上下兩層篦子，同時(shí)放置16個(gè)圈圈，上下互換位置，以使受熱均勻，色澤黃亮，口感脆香。圈圈饃烤成出鍋時(shí)，香氣撲鼻，誘人垂涎，往往不待熱氣散盡，就被搶購一空。
現如今，很多婚喪嫁娶，走親訪(fǎng)友，圈圈饃是饋贈佳品。圈圈饃作為河東飲食文化的組成部分，真切地反映了河東大地的地方特色和民俗風(fēng)情。圈圈饃的地位雖不比皇族貴胄的山珍海味，但在尋常百姓的零食干糧中卻長(cháng)盛不衰，好長(cháng)時(shí)間不吃，但是只要見(jiàn)了圈圈饃，必是采購少許。
城里孩子，見(jiàn)了圈圈饃，就會(huì )扔掉手中的膨化食品，它獨有的脆香使他們經(jīng)常舔唇回味。在鄉村生長(cháng)的孩子，逢集趕會(huì )，拉著(zhù)家長(cháng)衣襟，三元五塊地購買(mǎi)。因為吃著(zhù)它不需要菜肴相伴，獨有的嘎嘣脆響、掉芝麻碎屑的感覺(jué)令人過(guò)癮。人們一般購買(mǎi)少許，茶余飯后，無(wú)事閑聊，信手拈來(lái)，脆香的牛曲蓮就會(huì )打發(fā)掉多半天的的時(shí)間。
三路里的圈圈饃
它因傳統而脆香，容易存放又飽含鄉情
它傳遞著(zhù)小鎮街頭巷尾的人情世故
又講述著(zhù)新時(shí)期農村發(fā)展的感人故事
成為一個(gè)地方飲食文化的標志
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