稷山有四寶 麻花餅子雞蛋棗
黃河新聞網(wǎng)運城訊 后稷教民稼穡于稷山。
稷山縣是華夏農耕文明發(fā)祥地之一。4500年前，農耕始祖后稷在此教民稼穡，樹(shù)藝五谷，為中華民族的繁衍生息立下了不朽的功勛。這里氣候溫和、土地肥沃，全年平均氣溫13℃，年降雨量480毫米左右，年日照時(shí)數2382小時(shí)，年積溫4401℃，四季分明，十分適宜農作物生長(cháng)。千百年來(lái)，勤勞智慧的后稷兒女在這塊美麗富饒的土地上耕耘勞作，繼承和發(fā)揚農耕文化優(yōu)秀傳統，生生不息創(chuàng )新發(fā)展，形成了諸多具有鮮明地域特色的名優(yōu)產(chǎn)品。
近年來(lái)，稷山縣委、縣政府依據民間傳統優(yōu)勢，全力打造地方區域品牌，“稷山有四寶，麻花餅子雞蛋棗”，走出了一條富有地方特色的富民產(chǎn)業(yè)路。
稷山板棗 棗中之王
稷山板棗素以皮薄肉厚核小、營(yíng)養豐富名揚四海。據《稷山縣志》記載，板棗栽植已有上千年的歷史，起源于春秋戰國，興于隋唐盛世，明清時(shí)期已成為縣賦稅的重要收入。
近年來(lái)，稷山縣大力發(fā)展板棗產(chǎn)業(yè)，使得古老的產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出勃勃生機，多次獲得殊榮：1986年獲全國首屆農博會(huì )最高獎，1994年獲全國林博會(huì )金獎，2009年被評為中國十大名棗之首，2017年被原國家林業(yè)局批準建設“國家板棗公園”，2020年入選第一批全國名特優(yōu)新農產(chǎn)品名錄。
稷山板棗能夠榮獲各種贊譽(yù)絕非偶然，而是經(jīng)過(guò)嚴格的科學(xué)檢測。據農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗測試中心、農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、山西省醫藥與生命科學(xué)研究院、山西省氣候中心等部門(mén)檢驗檢測，板棗富含豐富的鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵、維生素C、黃酮、蘆丁等多種微量元素和各種葡萄糖，對治療肝炎、降血壓、健腦防癌和健脾強身具有特殊的效果，是名副其實(shí)的高級補品，藥用價(jià)值極高。
隨著(zhù)鄉村振興戰略的大力實(shí)施，稷山縣按照提品質(zhì)、創(chuàng )品牌、增效益的要求，不斷推進(jìn)板棗產(chǎn)業(yè)提檔升級，與國內外知名科研單位、大專(zhuān)院校加強聯(lián)系，加快培訓新一代職業(yè)棗農，廣泛應用板棗產(chǎn)業(yè)新技術(shù)，建設一批青年棗樹(shù)示范園、千年棗樹(shù)示范園、綜合防裂示范園、有機出口示范園、微生物農業(yè)示范園和林下養殖綜合示范園，區域化種植、標準化生產(chǎn)、品牌化營(yíng)銷(xiāo)，推進(jìn)農旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
稷山縣城郊萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)板棗示范區總面積達5萬(wàn)畝，園區圍繞生態(tài)、特色、傳統、科技的“大農業(yè)”理念，融入文化元素，堅持傳承保護，集生態(tài)觀(guān)光、田園采摘、休閑娛樂(lè )、鄉村旅游、標準示范于一身，是稷山縣最具代表性的現代農業(yè)名片。
每年板棗成熟季，進(jìn)入板棗公園，古樹(shù)參天、道路幽靜、果實(shí)累累，板棗博物館、秋霞樓、貢棗園、君子道、時(shí)光隧道等文化景觀(guān)坐落其間，無(wú)不彰顯著(zhù)千年板棗的深厚歷史底蘊與現代農業(yè)科技的交相輝映。
據了解，截至目前，稷山縣板棗面積為15.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)板棗6000萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值6.3億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達到10億元以上，是全縣棗農經(jīng)濟收入的主要來(lái)源。
4月2日，稷山縣以蛋雞養殖為主導產(chǎn)業(yè)的現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園成功入選2021年國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng )建名單，這是稷山繼創(chuàng )建國家板棗公園、建設汾河國家濕地公園后獲得的又一“國字號”招牌。
稷山雞蛋 科技領(lǐng)先
稷山縣蛋雞大規模養殖起步于上世紀80年代初期，目前已建設成為華北地區規模最大、自動(dòng)化程度最高，科技含量國內領(lǐng)先的全國知名蛋雞產(chǎn)業(yè)基地。2017年，稷山雞蛋獲評“中國雞蛋十大品牌”和“中國農牧行業(yè)十大綠色領(lǐng)袖品牌”，2020年全縣蛋雞存欄量達1450萬(wàn)只，年產(chǎn)鮮蛋12萬(wàn)噸以上。縣內具有國內領(lǐng)先的“9012”養殖技術(shù)，創(chuàng )新研發(fā)了10層“高層長(cháng)舍”雞舍建造模式等22項國家技術(shù)專(zhuān)利，獨創(chuàng )“五福善養”養殖技術(shù)，開(kāi)發(fā)出“六高蛋”“六無(wú)蛋”等適宜不同人群的特色品種，彰顯了稷山雞蛋的獨特魅力。
伴隨著(zhù)國家現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園的成功創(chuàng )建，稷山縣蛋雞產(chǎn)業(yè)將在行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)“畜禽良種、減抗替抗、疫病防控、生產(chǎn)和環(huán)控技術(shù)、養殖和飼料配比技術(shù)、蛋品的精深加工”等六方面實(shí)現突破，在生產(chǎn)加工科技融合發(fā)展上將“規模化標準化養殖、健康養殖質(zhì)量安全、全產(chǎn)業(yè)鏈精深加工、綠色生產(chǎn)循環(huán)發(fā)展、園村一體產(chǎn)村融合、聯(lián)農帶農富農和要素集聚保障有力”等七方面打造成為示范標桿，通過(guò)實(shí)施“產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、規模養殖建設、農旅深度融合、綠色循環(huán)發(fā)展、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣、聯(lián)農帶農增收、基礎要素提升和支撐體系建設”八大工程，把稷山現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園建成以蛋雞高標準養殖基地為依托、以質(zhì)量提升和品牌建設為引領(lǐng)的全國蛋雞產(chǎn)業(yè)深度融合、綠色發(fā)展、質(zhì)量安全的現代農業(yè)示范區。
稷山麻花 香脆可口
稷山麻花，因源于中華民族農業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源非常悠久。據傳，南北朝時(shí)，稷山城是兵家必爭之地，因戰亂災荒，毒蝎橫行，在每年的陰歷二月初二，家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(cháng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱(chēng)之為“咬蝎尾”。這時(shí)的麻花只有一股，后逐漸變成兩股三股。到唐朝中期，一位著(zhù)名的宰相在朝廷做官，不忘將家鄉的麻花介紹給朝中，從此麻花就成為了宮廷佳品。
稷山麻花的用料和制作技藝十分考究，主要以稷山優(yōu)質(zhì)小麥精粉為主料，以無(wú)公害無(wú)污染的植物油和椒葉、芝麻等8種材料為輔料，并嚴格按照18道純手工技藝流程精心制作而成，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，稷山麻花已經(jīng)從宮廷走向百姓，從小作坊走向大市場(chǎng)，成為具有濃郁地方特色的民間傳統食品。社會(huì )發(fā)展日新月異，稷山麻花傳承千年，勤勞智慧的稷山人經(jīng)過(guò)不斷反復嘗試，加入現代新材料，繼承了原有的特色，又突破咸、甜單一口味，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等數十種口味，并配以精美包裝。因為麻花有祈福平安的含義，再加上它好看又好吃，已成為了人們逢年過(guò)節的饋贈珍品。
稷山麻花屢獲全國和省市名優(yōu)食品大獎，成為“中華一絕”。近年來(lái)，稷山縣委、縣政府非常重視麻花產(chǎn)業(yè)發(fā)展。該縣著(zhù)力優(yōu)化結構、整合資源，培育出一批具有發(fā)展潛力的相關(guān)中小企業(yè)。稷山麻花作為新的支柱產(chǎn)業(yè)已經(jīng)實(shí)行公司化運作、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、專(zhuān)業(yè)化銷(xiāo)售，暢銷(xiāo)全國十多個(gè)省市，榮獲“中華老字號”“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮。稷山麻花，如今已成為稷山飲食文化的一張名片。
稷山餅子 酥脆味美
稷山餅子（俗稱(chēng)火燒），歷史悠久。相傳朱元璋流落到稷山時(shí)，曾品嘗稷山餅子，覺(jué)得十分可口，此后竟念念不忘，待他登基做了皇帝，便派人到稷山挑選師傅帶回宮中專(zhuān)做餅子。
稷山餅子有圓形和三角形油酥餅、半圓形蔥花餅等類(lèi)型，色澤黃亮，層次鮮明，吃起來(lái)脆而不碎，香酥適口，即使放置3天后，色香味依然如故。
稷山餅子之所以好吃，是因為其從進(jìn)料源頭就開(kāi)始抓起，使用的是品質(zhì)優(yōu)良的稷山面粉，各種輔料也是精益求精，比如食用油、調味品均為純天然綠色食品，同時(shí)制作過(guò)程中特別注重每個(gè)細小環(huán)節，在發(fā)面技巧、油酥制作、薄厚程度、烤制時(shí)間方面都有嚴格要求。高手制作的稷山餅子外酥里嫩，麥香味濃郁。經(jīng)過(guò)多年的演變發(fā)展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，并且增加了夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，深受顧客喜愛(ài)。
近年來(lái)，稷山縣全力打造“稷山餅子”特色勞務(wù)輸出品牌，聘請烘焙專(zhuān)家編撰了《稷山餅子》這一職業(yè)技能培訓教材，組織餅子制作培訓班，舉辦“誰(shuí)是稷山餅子王”等活動(dòng)，成千上萬(wàn)的稷山人依靠“打餅子”手藝走南闖北，發(fā)家致富。該縣蔡村鄉南埝村被稱(chēng)為“打餅村”，全村有一半人在北京、河南等地打餅子掙錢(qián)，每年總收入1000萬(wàn)元左右。每逢春節返鄉，村里出現車(chē)輛擁堵現象，富裕起來(lái)的南埝村人，也把自己的家園建成了美麗鄉村，打餅子已成為群眾增加收入的富民產(chǎn)業(yè)。“稷山餅子”憑借其可口香酥、攜帶方便、味美價(jià)廉的特點(diǎn)，已成為人們餐桌上不可或缺的美食，成為后稷故里一張亮麗的新名片。
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