山西長(zhǎng)子人永遠(yuǎn)吃不夠的長(zhǎng)子炒餅！
提起炒餅，山西最有名的是“長(zhǎng)子炒餅”。在山西省東南部有個(gè)長(zhǎng)治市，長(zhǎng)治古稱“上黨”。在上黨盆地西側(cè)，東距長(zhǎng)治市區(qū)21公里，北距太原市234公里，有個(gè)長(zhǎng)子縣，山西最有名的炒餅就出自這里，長(zhǎng)子炒餅被評(píng)為“山西名小吃”“上黨名吃”。
據(jù)傳說(shuō)長(zhǎng)子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫， 并深受食客的青睞。在當(dāng)?shù)剡€流傳有一段故事：相傳長(zhǎng)子縣清代著名書法家馮士翹先生經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫寫畫畫，一日，他行至石哲村，口感肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端來(lái)的飯、湯吃了個(gè)干凈。并問：“這么好吃的飯好喝的湯叫什么?”主人回答說(shuō)：“你吃得飯是用小粉面、粉條、白蘿卜條做成的，叫“爐卜”，這是我們這兒的待客飯。”馮先生聽了主人的敘述，高興地拿出文房四寶寫了一首詩(shī)：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。”寫好后，贈(zèng)給主人作為留念，自己揚(yáng)長(zhǎng)而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的好事說(shuō)給夫人。夫人按先生說(shuō)的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是，他再次給先生做爐卜時(shí)，和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜在一起給先生吃。先生邊吃邊說(shuō)“好吃!好吃!如果用油炒一炒可能味道更佳。”“爐卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成現(xiàn)在的“炒餅”，但因“爐卜”是長(zhǎng)子、屯留民間百姓的祖?zhèn)鳎灾两耖L(zhǎng)子、屯留的百姓叫“炒餅”還是“爐卜”。
炒餅”在長(zhǎng)治各個(gè)縣城都有，但制作方法和原材料配備方法不一，故分為三種流派。“長(zhǎng)子炒餅”配粉條蒜苔，最后撒蒜末;“長(zhǎng)治炒餅”配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲;“襄垣炒餅”是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色。可是，多年來(lái)百姓定論“長(zhǎng)子炒餅”為最佳。
長(zhǎng)子炒餅”在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過48道工序。首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑，制成合頁(yè)餅狀，加油烙熟，頂?shù)肚谐?20厘米長(zhǎng)的細(xì)條，然后與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。吃時(shí)加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。成品具有色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟的特點(diǎn)。
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