雄安新區美食：康熙提筆“白洋淀小蝦糊餅”，入選冬奧會(huì )“菜單”
雄安新區安新縣白洋淀深處曾經(jīng)的“孤島”——最大“純水村”圈頭村，大水塔下有個(gè)不大的早市，雖然說(shuō)不上繁華，攤販銷(xiāo)售的水產(chǎn)、蔬菜、肉類(lèi)等也滿(mǎn)足了村內（島上）1.5萬(wàn)百姓的日常生活需要。圖為無(wú)人機航拍的圈頭早市。（王子瑞 攝）
早市上這種源自明代永樂(lè )年間的美食叫“小蝦糊餅”，是白洋淀當地住民在豐收季節打撈河蝦和玉米相結合自創(chuàng )的一款民間美食，富含豐富維生素C和人體所需礦物質(zhì)微量元素，適合不同年齡人群食用，在淀外是輕易看不到的。圖為圈頭早市上的小蝦糊餅。
小蝦糊餅用料簡(jiǎn)單，做起來(lái)也不復雜——將玉米面與新?lián)迫〉男?a href='/techan/30205' target=_blank>草蝦加入少量水，在加適量的鹽揉均，將鐵鍋燒熱，把摻合了小蝦的面在鍋底攤薄，蓋上鍋蓋，用文火燒一會(huì )，使玉米面的一面烤成鍋巴，另一面也熟了就可起鍋了。
小蝦糊餅吃起來(lái)鮮香脆嫩，還容易保存，是白洋淀人平時(shí)很好的干糧。當年抗日打鬼子時(shí)，不一定居民把小蝦糊餅送給八路軍做干糧，因此白洋淀這種味美可口、營(yíng)養豐富的地方美食，還有了一個(gè)“八路軍的餅干”的美稱(chēng)。
白洋淀小蝦糊餅講究食材新鮮、口感香脆。不同的漁村小蝦糊餅的做法也并不一樣，即使是六七十年代和當下作比較，差別也很是明顯。門(mén)外的水塘里就長(cháng)著(zhù)綠油油的榨菜，用常備的細眼小回子隨便撈幾下，就有了一小捧活蹦亂跳的小青蝦，拿回來(lái)把玉米調成糊，放入蔥花、鹽，再放入切碎的榨菜和小蝦攪拌，農家的大柴鍋已經(jīng)燒熱，稍稍放一點(diǎn)油，再把調好的面糊慢慢倒入，用鏟子均勻地刮貼在鍋上，蓋好后用慢火烘烤，片刻即熟。
小蝦糊餅在焦黃中配以榨菜的碧綠和小蝦的鮮紅，色彩對比鮮明，窮人的心思與上帝是相通的，散發(fā)著(zhù)烘烤食品特有的濃香，野菜、河鮮與玉米的組合美味是上天賜予水區人民的至高獎賞。許多年后，那些吃慣了山珍海味的人突然發(fā)現：他們所追逐的健康食品早被鄉村百姓享用了幾百年。
如今，小蝦糊餅也走出了白洋淀，成了一些高端大飯店“全魚(yú)宴”中的代表菜肴之一。2015年白洋淀小蝦糊餅在京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì )上榮獲“中國名餅獎”，2019年小蝦糊餅入選2022冬奧會(huì )“崇禮菜單”。【《瑞視覺(jué)》發(fā)布的照片，全部是新華社簽約攝影師、人民圖片和光明圖片簽約攝影師的原創(chuàng )作品，歡迎關(guān)注、評論、轉發(fā)或者收藏，盜用必究！如果你身邊有奇聞趣事、感人故事或者需要幫助的人，請留言。】
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