看饞了~開(kāi)平美食令人回味無(wú)窮哦~一口抓住你的味蕾！
且味道獨特哦~
遠銷(xiāo)全國各地，
今天，小編帶大家一睹
開(kāi)平美食的 “繽紛多彩”吧！
咸雞籠
咸雞籠，是一款傳統地道的開(kāi)平特色過(guò)年點(diǎn)心，因形似開(kāi)平地區的傳統竹編雞籠而得名，有“金玉滿(mǎn)堂”“盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)”的寓意。
不管是逢年過(guò)節、喜事宴會(huì )，還是日常飲食，開(kāi)平人的餐桌上都少不了咸雞籠的身影。可以說(shuō)，這是一款承載了開(kāi)平人節日記憶的美食。雖然餡料里沒(méi)有雞，但這款美味有“雞籠無(wú)雞引客來(lái)”的美名，頗受歡迎。
咸雞籠的餡料有蝦米、花椒、蔥粒、馬蹄粒、叉燒粒、雞蛋絲、蘿卜粒、香芹粒、花生粒等十多種，先用糯米粉與粘米粉按一定的比例配搭搓成面團，經(jīng)搓圓、壓扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，將餡料放入，將面皮對折封好捏成半弦月?tīng)罨蚺ぜy狀，包好后上鍋用熱油慢火炸熟即可。炸好后的咸雞籠入口松脆軟滑而咸香，只輕輕咬開(kāi)脆脆的外皮，飽滿(mǎn)的肉汁便一滴滴滑入喉嚨，滋味一下子抓住味蕾，讓人回味無(wú)窮。
開(kāi)平腐乳
開(kāi)平腐乳創(chuàng )始于清光緒年間，一直是國人所鐘愛(ài)的佳肴之一，許多華僑出國隨身攜帶，甚至外國人也喜愛(ài)食用，親昵地稱(chēng)其為“中國奶酪”。腐乳在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )長(cháng)滿(mǎn)長(cháng)長(cháng)的“白毛”，這恰恰是豆腐乳制作的一個(gè)必需工藝環(huán)節。
開(kāi)平腐乳采用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，再配以各種傳統輔料腌制而成，具有色澤金黃、咸淡適口、鮮香嫩滑，入口即化等特點(diǎn)。產(chǎn)品遍銷(xiāo)全國各地，并出口至美國、英國等多個(gè)國家和地區。
赤坎煲仔飯
江門(mén)開(kāi)平市赤坎鎮的“煲仔飯”是廣東“煲仔飯”里最地道的。到赤坎，不可不吃煲仔飯。赤坎的開(kāi)平煲仔飯店又多又集中，經(jīng)營(yíng)各種煲仔飯的餐館沿巷一字排開(kāi)，有臘腸飯、臘肉飯、臘鴨飯、黃鱔飯、塘虱飯、鰍魚(yú)飯、滑雞飯、田雞飯、牛肉飯、海鮮飯等，每到開(kāi)飯時(shí)間，場(chǎng)面非常熱鬧，經(jīng)常是座無(wú)虛席。
赤坎煲仔飯用傳統的柴火燒制，不用煤氣煤炭，燒出來(lái)的飯更香、更可口，尤其是貼近煲仔底的那層“飯焦”，帶著(zhù)微微的焦昧，吃“飯焦”有個(gè)小竅門(mén)，在“飯焦”上澆點(diǎn)湯泡開(kāi)，透出濃濃的肉香，松脆可口，又有嚼頭，余香不盡。
牛欄糍
大年初七，人壽年豐。人日，在北方有“大年初七攤煎餅吃七寶羹，安頓身心，休養生息”一說(shuō)，而在廣東開(kāi)平，牛欄糍才是這個(gè)節日最傳統的年味小吃。
牛欄糍，又稱(chēng)牛欄丸或牛卵糍，是開(kāi)平人過(guò)年不可缺少的傳統年糕。開(kāi)平鄉間傳言，吃了牛欄糍，希望人和牛一樣，在開(kāi)春時(shí)節把田地耕犁得更透徹一些。
牛欄糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那樣軟糯，口感比較韌。一般做成粉團狀，開(kāi)平傳統習俗是，做幾只外形像鵝的牛欄糍，俗稱(chēng)“鵝仔竇”（成群的鵝仔），放在粉團狀的牛欄糍上面，以祈求來(lái)年六畜興旺、五谷豐登。
牛欄糍蘸上豉油，熱乎乎的米香、軟韌彈牙的口感，那會(huì )是開(kāi)平人印象深刻的一種年味，因為這當中除了有濃濃的親情，還有化不開(kāi)的人情味。
駙馬粽
在江門(mén)，“駙馬粽”可謂家喻戶(hù)曉的“明星選手”它是開(kāi)平特產(chǎn)，始于宋代，在南宋滅亡后，方駙馬帶著(zhù)公主來(lái)到開(kāi)平定居，時(shí)常想念宮廷的美點(diǎn)，于是讓仆人用本地產(chǎn)的糯米、豆類(lèi)、豬肉等食材做成美點(diǎn)。為了方便攜帶、存放，就用大竹葉和蓢古葉帶包裹起來(lái)，形狀如同現在的粽子一樣，因此被稱(chēng)作“駙馬粽”。“駙馬粽”很快就在塘口古宅一帶流傳開(kāi)來(lái)，成為開(kāi)平必不可少的一道美食。
紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花生是開(kāi)平比較傳統的做法，但是，現在開(kāi)平人家庭根據自己喜歡的口味添加各種食材，例如肥豬肉、咸蛋黃、臘腸、栗子、瑤柱、蝦米、花生、綠豆等食材，任自己搭配。
馬崗鵝
馬崗鵝是廣東四大名鵝之首。馬崗鵝是開(kāi)平市23個(gè)“非遺”項目中保護和開(kāi)發(fā)最為得力的文化遺產(chǎn)之一。馬崗鵝其種源于開(kāi)平市馬崗鎮，故名“馬崗鵝”。由于它的肉質(zhì)纖維比較靚，吃起來(lái)口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬崗鵝早就名聲遠揚，成為一個(gè)響當當的品牌。
用它做的菜色，如傳統燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話(huà)梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。
金山火蒜是開(kāi)平市聞名遐邇的土特產(chǎn)，其制作過(guò)程必需經(jīng)炭火熏烤，才能成就其獨特的美味，該蒜以蒜衣絳紅，肉質(zhì)瓷白，生辛辣熟甘甜，膠質(zhì)豐潤的特有品質(zhì)而聞?dòng)诤韧狻?/p>
金山火蒜蒜味辛辣，帶強烈濃郁的特殊氣味，具有較強殺菌能力，多用作日常調味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。
行山餅
在開(kāi)平地區，清明祭掃先人墳墓通常俗稱(chēng)“行山”，行山會(huì )有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，還有必不可少的燒餅。因而燒餅又被冠上“行山餅”的美名。
它的主要原料為糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里發(fā)酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、蓮蓉、叉燒等為餡料。餅坯制成后，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口香脆軟滑的特點(diǎn)，祭祖過(guò)后的燒豬肉夾在里面一塊兒吃，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。
那些長(cháng)居在外的人說(shuō)，回到開(kāi)平，聞到“行山餅”的味道，就會(huì )有種熟悉的感覺(jué)融進(jìn)心里。“行山餅”不僅是開(kāi)平傳統的祭祖食品，它好吃又便于攜帶，很多華僑在祭祖之后，都打包“行山餅”回去吃。因此在開(kāi)平祭祖季的高峰期，那些做“行山餅”的攤檔，往往一天都能賣(mài)出五百斤“行山餅”。“行山餅”并不是單純的食物更承載著(zhù)家鄉的味道。
Hash:3fe4ece1c0b6e38f6e6adb7d7d6091f5148709e2
聲明：此文由 廣東美食 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com